当前位置:首页 > 奇闻趣事

做包子要什么材料 你知道做好包子面都需要哪些原料吗?

馒头面团一般由面粉、酵母、糖、盐和水组成。今天我们就从理论的角度来分析这些原材料,从而普及理论知识。

面粉

面粉是通过研磨小麦制成的,小麦经过加工、润湿、研磨和筛分成各种等级的面粉。根据蛋白质含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,中筋面粉在8.5-11.5%左右,低筋面粉在8.5%以下。

面粉主要由蛋白质、碳水化合物、酶和水组成。蛋白质,面粉中蛋白质的比例,根据不同的小麦品种而不同。6%-20%不等,其中麦谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水,也是形成面筋的主要成分。碳水化合物,也就是糖类,在面粉中的含量最大为75%左右,基本上是淀粉的形式。酶不仅是一种特殊的蛋白质,也是生物化学不可或缺的催化剂。面粉中的水分含量应为12.5-14.5%。制作面团时,加水的量应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素来确定。面粉的含水量直接影响面粉的吸水率,所以也影响面团的品质。

面粉不仅是面团的骨架,也是制作面团的主要材料。面粉是形成面团的质地。其蛋白质加水搅拌形成面筋,起到支撑面团组织的骨架作用。此外,面粉中的淀粉吸水膨胀,在适当的温度下糊化成型。面粉还提供酵母发酵所需的能量。当配方中含糖量低或不加糖时,酵母发酵所需的能量由面粉提供。也就是说,在面粉中少量碎淀粉的作用下,先逐渐降解,最后得到葡萄糖,被酵母吸收。

酵母

酵母是制作面团必不可少的生物膨松剂。它在制作面团时主要起以下作用:

生物膨化:酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳气体,由于面筋网状结构的形成而留在网状结构中,使面团变脆、多孔、膨松、膨松。

面筋膨胀:酵母发酵不仅可以产生二氧化碳,还可以增加面筋膨胀,使发酵产生的二氧化碳保留在面团中,提高面团的空气滞留能力。

风味改善:酵母发酵时,能产生发酵味。

增加营养价值:因为酵母的主要成分是蛋白质,在酵母干物质中,

蛋白质含量差不多一半,氨基酸含量一定要充足,尤其是谷物中缺少赖氨酸的含量更多。同时,它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸。

1.糖是面团中的高能甜味剂,也是酵母的主要能量来源。

2.糖具有吸湿性和水合作用,可以保持产品柔软,增加保留率

鲜期;

3.糖能产生焦化,提供产品的色、香;

4.改善面团的物理性质和内部结构。

盐是制作面团不可缺少的原料之一。虽然它在面团制作中所占的比例很小,但却发挥着明显的作用。

1.强化面筋。盐可以使面筋质地更致密,增加弹性,从而增加面筋强度。

2.调整发酵速度。盐是一种渗透压很强的物质,对酵母的发育有一定的抑制作用。因此,发酵速度可以通过增加或减少配方中的盐量来调节和控制。

3.提高品质,使用适当的盐,可以改善面团的颜色和质地,使面包内部颜色变白。

1.水可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋。

2.它能使面粉中的淀粉吸收水分,糊化成塑料面团。

3.可溶于盐、糖、酵母等干辅料;

4.能帮助酵母生长繁殖,能促进酶对蛋白质和淀粉的水解;

5.面团的硬度和温度是可以控制的。

-

李记包子,专业的包子培训机构,主营速冻包子,了解更多,请关注:

QQ号。: 1027450332

微信号:李宝子(15222019508)

微信微信官方账号:包子创业(包子创业)

官网:www.lijibaozi.com

博客:www.lj-blog.com

1.《做包子要什么材料 你知道做好包子面都需要哪些原料吗?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《做包子要什么材料 你知道做好包子面都需要哪些原料吗?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guonei/1654069.html

上一篇

掏肛后动物为什么不跑了 鬣狗和狼相比哪个厉害,鬣狗掏肛的时候猎物为什么不动

下一篇

大门两侧种什么树吉祥 厂门口栽什么树风水好招财,一般来说工厂大门多宽是吉利数

面粉区别 不同种类的面粉他们的区别在哪里?

  • 面粉区别 不同种类的面粉他们的区别在哪里?
  • 面粉区别 不同种类的面粉他们的区别在哪里?
  • 面粉区别 不同种类的面粉他们的区别在哪里?

淀粉是不是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味

  • 淀粉是不是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味
  • 淀粉是不是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味
  • 淀粉是不是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味

炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味

  • 炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味
  • 炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味
  • 炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味

面粉和紫薯怎么做好吃 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!

  • 面粉和紫薯怎么做好吃 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!
  • 面粉和紫薯怎么做好吃 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!
  • 面粉和紫薯怎么做好吃 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!

面粉紫薯饼的做法 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!

  • 面粉紫薯饼的做法 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!
  • 面粉紫薯饼的做法 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!
  • 面粉紫薯饼的做法 2个紫薯1碗面粉,教你在家做薄皮紫薯饼,外焦里甜超好吃!

彩色面团 主题活动—好玩的彩色面团

  • 彩色面团 主题活动—好玩的彩色面团
  • 彩色面团 主题活动—好玩的彩色面团
  • 彩色面团 主题活动—好玩的彩色面团

酵母蛋糕的做法和配方 十款适合新手制作烘焙大师配方

面粉怎么保存 教您正确保存面粉

面粉怎么保存 教您正确保存面粉

面粉是烘焙产品中最基本、最常用的材料。面粉俗称白面,有些人喜欢一次买更多的面粉。在湿热的夏季,不仅容易生虫,而且容易吸潮结块或发霉。那么夏天如何正确的保存面粉呢?   面粉的储存方法: 将面粉放入干净密闭的容器中,然后用透气性好的纱布包裹花椒颗粒,放入容器中。 或者将一张纸浸泡在胡椒粉水中...