红豆，又叫相思豆，在我们老家叫米豆。常见的吃法是煮粥或做派、饼，如红豆粥、腊八粥、红豆饼、红豆饼等。每年秋天收红豆的时候，我妈总会拿出一部分，熬成红豆糊，做一些红豆饼。
红豆饼的制作方法很多，有煎饼、烧饼、豆沙月饼、油饼等。如果要说怎么做才好吃，我觉得味道因人而异。只要我们掌握了方法，每一种都是难得的美味。
印象中我妈做的红豆饼很好吃，是一种香脆的红豆饼和煎饼。这种红豆饼皮薄而脆，豆沙细腻，食之软甜，老少皆宜。吃或者娱乐都很好吃。
如何做出好吃的脆皮红豆饼？
一个脆皮红豆饼的制作方法和大部分煎饼差不多，只是这个脆皮红豆饼讲究的是酥脆细腻的口感，做好了还要注意一些方法和细节。
第一，发酵是关键。一个好吃的红豆饼，醒来就要掌握技巧。这是保证脆度的第一步。
第二，把蛋糕做薄，注意“三更”。擀面团的时候要做成薄而透明，折叠多次，刷油多次，擀多次，这是保证酥脆的第二步。
第三，把豆沙做得细腻香甜。煮豆瓣酱时，要注意水量和温度的控制。水烧干时，红豆煮软烂，保证口感细腻。
让我们进入制作时间，分享这个家乡美食——脆皮红豆饼。欢迎收藏学习！
——饼皮外层酥脆，红豆沙内层细腻香甜，简单易做，非常好吃
红豆200克，中筋面粉500克
白糖120克，酵母粉10克，猪油和食用油适量
-开始生产-
红豆比较硬，需要提前浸泡。红豆用清水洗净，除去灰尘和杂质，换水后加入足够的水，浸泡一夜，让红豆充分吸水膨胀。
小贴士:水量一定要充足，否则红豆不会因为吃水不足而膨胀，需要很长时间才能吸收足够的水分。
醒发面团:加入8克酵母粉、200克温水和20克白糖溶解酵母粉。往锅里放入500克面粉，加入酵母，在水边搅拌至面粉完全湿润呈絮状，然后用手揉成光滑的面团。用湿毛巾盖好，放在温暖的地方30分钟，让面团变软起泡。
揉面:将醒着的面团揉成条状，切成均匀的4厘米宽的条状，稍收窄，切成大小相等的面条，搓成圆形。用擀面杖擀成薄而透明的圆形外壳。刷一层猪油，把面团对折，然后卷成面团，再刷一层猪油。这样把面团折几次，面团会是最好的。
小贴士:醒面的温度一定要够，面团要擀得越薄越好。
洗净锅后，将泡好的红豆倒入锅内，加水淹没红豆一指关节。大火煮沸后，改用小火，倒入100克白糖，搅拌均匀，融化。继续煮，记得用锅铲搅拌几次，避免红豆糊。锅里的水开得快的时候，用手捏一下红豆，看能不能轻易碾碎。用锅铲将红豆碾碎，放入碗中。
小贴士:记得搅拌豆沙几次，加热均匀，不要糊锅，煮透。
在面团中加入1勺红豆沙，聚拢揉成圆形，关闭位置自来水，关紧，手合拍压成细圆饼。
锅烧干，刷上一层薄薄的食用油。开小火，将生坯放入锅中，煎至一面金黄，然后翻面，撒上少许稀水，盖上锅盖煮。焖2分钟，不盖盖子，你会发现锅底的面团微黄，说明红豆饼炸了。食物切成小块，外皮薄而有条理，豆沙细腻。
-内容制作中的“回答问题”
揉面时为什么要用温水提前融化酵母粉？用开水还是冷水可以？
酵母粉是一种固体干粉，含有许多活性酵母。在干燥条件下，酵母处于休眠状态。只有润湿酵母粉才能激活酵母苏醒和酵母活性，活性酵母才能在发酵中发挥作用。
这里我们用温水是最好的，一般温度保证在25-30度，这是酵母活性的最佳温度。当温度合适时，酵母会繁殖和生长得更快，越繁殖越快，发酵面团就越容易和快速。如果不能掌握水温，可以把开水稍微凉一下，用手或舌头感受一下，水温比较温和，可以用来融化酵母粉。
用开水，温度太高，会把酵母烧死，导致酵母失活，再发酵面团，就没法养了；用冷水，温度较低，酵母活性较弱，面团发酵较慢。
总结:用酵母粉发酵面团，需要事先将酵母粉融化，激活其活性。温水最好，冷水次之，开水不适合。
和面时酵母粉与面粉的比例有多合适？
很多人在做面团的时候，掌握不了酵母粉的量，直接关系到面团发酵的效果。一般来说，酵母粉的量与周围的温度有关。一般情况下，酵母粉与酵母粉的比例为100:1。但环境温度有高有低，需要根据环境温度增加或减少酵母粉的用量。
夏秋季气温高，一般在30度以上。此时，面粉与酵母粉的比例可以保持在100:1。温度越高，酵母活性越强，面团发酵越快。
冬春季气温低，酵母活性弱。这时候就需要增加酵母粉的用量，一般是面粉的2-3%，增加酵母粉的用量来加快面团发酵的速度和效果。
为什么揉面的时候需要多刷几层猪油？
刷猪油有两个作用。一种是给红豆饼增加风味；二是使饼皮酥脆
第一，猪油是动物油，比植物油香。红豆饼的味道会更好。嘴里有肉的味道，味道更好。
第二，猪油有很好的润滑作用，可以防止面团粘连。每次刷一层油，面团就擀一次，这样擀多次就擀成面团了。你折叠的次数越多，面团就越有层次感和独特性。红豆饼煮熟后，面饼酥脆，酥脆效果更好。
——《制作脆皮红豆饼的技巧》
我们必须用温水融化酵母粉，加入适量的白糖，为酵母提供营养，加快面团的发酵速度。拌粉时要加入少量的水，这样才能更好的把握面粉的润湿性。
这个季节，温度低，可以用取暖器提高面团的温度，这样可以让面团快速上升。
卷皮尽可能薄，层次感美，外皮香脆。
煮红豆时，水量要适当，一般高于红豆一指段。水多了收汁难，水少了红豆不容易煮糊锅。小火慢煮，红豆会煮的很充分很软，不糊锅。红豆中的糖量是根据个人口味添加的，甜的更喜欢糖。
炒红豆饼的时候，用小火慢慢炒。加入适量的水。蛋糕皮吸收少量水蒸气后，可以增加蛋糕皮的柔软度。红豆饼不干不硬。比较适合牙齿不好的人。
-”“结论
如果在家做一个香脆可口的红豆饼，掌握3分。一、醒发，充分膨胀面团；第二，皮肤要薄而有条理，刷油是关键。第三，炒红豆饼时，要撒一些水，水蒸气会增加饼皮的柔软度和口感。
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