面包形状制作大全 面包整形的16个基本手法，都学会你就是面包大神（面包师必备）

面包成型和面团控温在面包制作中起着重要的作用，但是很多初学者在这方面做的不是很好，那么准确的方法是什么呢？让我们一起看看。

所谓面包成型，就是把面团排列成想要的形状。通过这一步，面包的种类可以变得更加丰富多彩。看到不同形状的面包，亲手做出来会有不同的乐趣。

做面包的时候可以用塑形的基本动作。共有16种技术。你知道多少？一起来学习吧~

1.卷

主要是让气泡消失，面团充满光感，内部组织均匀完整。

2.包裹

将面团轻轻压平，底部朝上，然后将馅料放在中间，用拇指和食指将面团拉过来包裹馅料。

3.压

按压动作是将松弛的面团底部放下，四指并拢轻轻将面团压平。

4.少量

用拇指和食指抓面团的动作是揉捏。面团包好馅后，一定要把接头捏紧。

5.秋天

手握着面团，重重地摔在桌子上，而手还拉着一部分面团。这个动作叫下坠，目的是形成和加强刚度。

6.拍摄

拍打是指用四个手指一起拍打面团，使面团中的气泡消失的动作。

7、挤

面团被制成棒状或橄榄状，四个指尖靠在一起，半卷半挤。这个技术就是压榨。

8.""

用擀面杖把面团擀平或擀薄的方法叫擀。

9.折叠

它是一种折叠扁平或薄面团的方法，使烘焙的面包呈现几层。

10.卷

是用手将薄薄的面团由小到大，从头到尾揉成一个圆筒的动作。

11.拉

死面团变宽变长，以满足塑形的需要。

12，转

双手抓住面团的两端，反方向扭转，使面包形状更加多样。

13、搓

利用手掌的压力，通过来回摩擦，将面团揉成细长而结实的形状。

14，切

把面团切好，做成各种形状。

15，切

不切面团而在面团表面滑动裂缝的方法叫做切割。

16.""

用手掌的拇指球在成型下拍打面团，排出面团中的气体，使成型的面包界面更加紧密、牢固，增加了面团的发酵膨胀力，促进了面包的烘焙弹性。