红薯是我们熟悉的粗粮之一。你知道紫薯吗?其实紫薯的营养价值比红薯高,味道也不一样。
红薯是我们熟悉的粗粮之一。你知道紫薯吗?其实紫薯的营养价值比红薯高,味道也不一样。今天我们来了解一下紫薯的营养价值和食用禁忌。
它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质,以及硒和花青素。紫薯营养丰富,具有特殊的保健功能,其蛋白质和氨基酸容易被人体消化吸收。维生素A,富含维生素A,能改善视力和皮肤粘液上皮细胞,维生素C能使胶原蛋白正常合成,预防坏血病,花青素是天然强力的自由基清除剂。
除了普通红薯的营养成分外,还富含硒、铁和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。此外,紫薯还可以去皮、干燥、粉碎,然后加工成粉末,色泽美观,营养丰富。它是一种极好的食品加工原料,可用作各种糕点的主要成分或配料。同时,紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖、嫩叶到薯块都具有一定的保健功能,是目前无公害、绿色、有机食品。
预防便秘。紫薯中的纤维素含量很高,可以增加粪便体积,促进胃肠蠕动,清理肠道中的粘液、积气和腐败,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,从而保持大便通畅,改善消化道环境,预防胃肠道疾病。
减肥。紫甘薯茎尖幼叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常吃紫色有减肥、健身、防癌等多种功效。所以紫薯从茎尖叶到薯块都有很好的保健作用,是目前绿色、无污染、有机食品中的第一保健食品。
抗氧化效果。对从甘薯肉中提取的21种醇提取物进行了试验。结果表明,紫甘薯花色苷清除过氧化物自由基的能力最强,且这种能力随着紫甘薯总酚含量的增加而增强。同时,紫甘薯中的花色苷能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
预防癌症和癌症。紫薯还富含蛋白质,包括18种氨基酸,维生素A、B、C等8种维生素,磷、铁等10多种天然矿物质。其中,铁和硒最为丰富。硒和铁是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素,特别是硒被称为“抗癌之王”,容易被人体消化吸收,能留在血清中,修复心肌,增强免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞的分裂和生长,预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。
那么,吃紫薯要注意什么呢?避免单独吃紫薯,和优质蛋白食品一起吃,营养更全面。
避免生吃。紫薯吃之前要煮熟,因为淀粉颗粒不被高温破坏很难消化。
避免和西红柿一起吃。番茄含有大量的酸性物质,在胃里会与紫薯形成不可消化的物质,容易导致腹痛、腹泻、消化不良。
紫薯不宜与柿子同食,不仅影响营养物质的吸收,还会形成结石,容易引起胃出血。
紫薯不宜与白酒、螃蟹、香蕉同食,因为紫薯热量低,容易导致腹痛、腹泻。
负责编辑:肖静
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