经过高温锡纸有毒吗 锡纸不宜长时间接触高温酸性食物

夏天，很多人喜欢烧烤来满足自己的渴望，但常用的材料之一却隐藏着健康风险！根据最近在埃及的一项研究，烧烤用的锡箔其实含有大量的铝，而铝在烹饪过程中可以渗透到食物中。如果在大脑中积累，会诱发老年痴呆症。每天吃锡纸加热的三明治，可能会导致骨病。过量使用锡纸会导致铝摄入过多，严重时可能导致肾功能衰竭。

用锡纸加热食物对健康有害？

铝在自然界中广泛存在，可以通过植物生长进入食物链。所以绿茶、奶酪、香料等等都含有铝，所以日常生活中难免会消耗一定量的铝。世界卫生组织建议，铝的每日摄入量不应超过每公斤体重40毫克；以60公斤体重为例，每天不应超过2400毫克。

这项最新研究声称，大脑中积累的铝可以减缓脑细胞的生长，从而诱发早期阿尔茨海默病或加重疾病。埃及Ain chams大学的化学教授Basioni说:“在我们的日常生活中，我们经常使用这个东西。比如晚餐我们会烤鱼，蔬菜或者用锡纸烧烤。我们觉得这可能是一种很美味很健康的吃法，但这种烹饪方法可能会对我们的身体造成潜移默化的伤害，但我们却完全没有意识到。”

锡箔实际上含有更多的铝

不宜长时间接触高温酸性食物

据了解，锡纸是一种涂有或粘贴有银的膜状金属纸，多为银白色。其实是铝箔。它是用铝箔轧机加工的厚度小于0.2毫米的薄板。主要用于厨房做饭，盛放食物，或者制作一些可以简单清洗的材料。记者注意到，在注意事项一栏中，正规厂家普遍表示“高盐度、高酸度的食品，长期包装可能变色或有蜂窝”，“铝箔直接接触明火会熔化，请用器具隔离后使用”。

南京中西医结合医院预防医学中心副主任医师刘鑫表示，很多零食如膨化食品、薯片、方便面等都有这样的包装，但这些食品基本都是常温非酸性物质，相对安全。铝的熔点是660摄氏度，所以烧烤中沉淀的风险比较小。有些用锡纸盛着或加热的食物，即使直接接触明火，也常使用酸辣调味料。锡纸经过长时间的烘烤，不断受到酸性物质的侵蚀，锡纸中的一些金属物质可能会溶出，这种情况更容易出现在质量较差的锡纸中。如果不经常吃，也不会有问题，因为少量的铝可以通过人的排泄系统排出体外，但如果量比较大，就有可能在体内堆积，影响健康。所以，最安全的方法就是尽量少吃。

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烧烤用锡纸可以防癌是不科学的

在夏天的晚上，许多人喜欢享受凉爽和吃烧烤。有些摊贩烧烤时，会在食物外面包一层锡纸，据说可以隔离烧烤中的有害物质，有防癌作用。真的是这样吗？

江苏省肿瘤医院主任医师陈士林说，直接烧烤食物会产生一种致癌物质叫苯并芘，会附着在食物上，所以真的不宜多吃。但是锡纸烘焙的食物是否真的不含致癌物质，还没有经过科学论证。烤肉中的另一种致癌物质杂环胺的生成机制尚不清楚。业内普遍认为，肉类中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体，肉类食品高温长时间加热是生产条件。所以烤肉尽量不要烤太久，温度也不要太高。

记者杨威记者齐在兵