木薯 木薯的功效与作用

在了解木薯对健康的好处之前，你可以先想清楚什么是木薯。考虑到它惊人的特性，这种甜的、含淀粉和坚果的块茎可能会成为你食物储藏柜中的常规主食。

木薯又称甘薯，是大戟科木薯植物的一种。它最有可能起源于南美洲的林区，但由于成本低，在亚洲、非洲和美国南部等许多地方都有种植。几个世纪以来，它一直是数百万人的主要食物来源。

根据香港食品安全中心的说法，木薯含有不止一种形式的氰苷，所以它尝起来又甜又苦。

木薯是一种多年生植物，通常生长在热带地区。它可以通过切断茎的一部分来繁殖。它的根一般和山药比，重量可以达到几斤。它们有坚硬、有鳞的褐色外皮，内部的“果肉”是白色的，富含淀粉。但收获时要特别注意，因为它的保质期只有几天。

可以在超市买木薯根(或者木薯粉)，室温下存放一周。然后，可以去皮、炖、烤或炸、煮或晒干，备用或发酵。

木薯叶也可以当食物，蛋白质含量是木薯根的100倍，但两部分都要先煮，水要倒出来。

木薯的优点

木薯根和我们所说的土豆很像，但是它含有的热量是土豆的两倍，很可能是目前已知热量含量最高的块茎。一杯煮熟的木薯含有330卡路里、78克碳水化合物、3克蛋白质、4克纤维和4克糖。

木薯天然无麸质，可以给乳糜泻患者和其他想远离麸质的人带来很多好处。木薯的一个事实是，它是菲律宾科技部定义的几种低GI食物之一，对糖尿病患者有益。

作为低GI食物，食用木薯有助于提高身体耐力，因为当产生胰岛素时，血糖水平会控制在合理的水平，而不是降低。

低GI的食物也有助于控制血液中的甘油三酯和其他脂质。木薯甚至可以降低食欲，减少脂肪细胞中的脂肪储存，因此被称为“有利于减肥的奇迹食品”。

木薯中的b族维生素包括叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、泛酸(泛酸钙)和核黄素(维生素B2)。木薯根还含有一系列矿物质，可以在全身发挥许多重要功能:

木薯还含有皂甙，可以消炎，分解尿酸等各种有机废物，清理关节内的矿物质沉积，帮助你平衡肠道菌群。

木薯粉：从木薯根中提取出来的淀粉

如果你吃过木薯粉，某种程度上也算是吃过木薯，因为木薯粉是木薯根提取的淀粉液；木薯本身就是植物的根。其成分基本上都是纯碳水化合物，可以忽略不计的纤维、蛋白质或营养物质。事实上，一项研究称马铃薯粉“缺乏营养”。

一杯干的珠状木薯粉含有544卡路里，135克碳水化合物和5克糖。除了少量的叶酸和泛酸，不能称为含有其他维生素，但同等量的木薯粉所含的铁和锰分别达到推荐日摄入量的13%和8%。

木薯根粉碎后，水分蒸发或挤出，留下白色细粉。随后，将它们晒干，通常作为面粉，或压成薄片或“珍珠”出售，并应在食用前煮熟；建议珍珠木薯粉和水以1:8的比例混合。

这种产品通常类似于小而半透明的凝胶状珠子，稠度接近皮质物质，浸泡在水中后体积会膨胀。对无麸质食物的需求已经成为越来越受欢迎的主流饮食。考虑到这一点，木薯粉无疑是小麦或其他谷物的最佳替代品之一。

木薯粉虽然几乎没有营养价值，但是可以提供能量，不含面筋，对于越来越多对面筋过敏或敏感的人来说非常重要。它也可以代替面粉，可以用于各种烹饪和烘焙。

木薯可以制作一款备受欢迎的布丁，其中包含大量耐嚼、甜度适中的“珍珠”；它还可以制作成珍珠奶茶，这是一种通常在冷藏后饮用的亚洲调制饮料。采用木薯粉制成的不含谷蛋白和谷物的面包，有时候也可与其他面粉（如椰子粉和杏仁粉）结合，以改善其营养价值。作为一种增稠剂，木薯粉非常适合用来增加汤或炖菜的粘稠度，并且它基本上没有味道。在发展中国家还经常可以看到用木薯粉制成的小面包干，因为它成本低廉，功能多样。如果加入到汉堡和面团中，木薯粉还可作为粘合剂，改善食物的口感和水分含量，而不会变得过于黏糊。 木薯：抗消化淀粉

抗性淀粉非常健康。能为肠道有益菌提供营养，消炎，抑制有害菌。

还可以降低餐后血糖水平，提高胰岛素敏感性，帮助管理代谢综合征，帮助控制饮食。四种不同类型的抗性淀粉是:

1 型抗性淀粉主要来自谷物、种子和豆类，它由于被纤维细胞壁包裹而能够抵抗消化。2 型抗性淀粉是难消化的淀粉食物，如绿香蕉和生土豆，但在加热之后，就会变得易于消化。3 型抗性淀粉是在食物被煮熟然后冷却之后形成的淀粉，它可以通过老化 (retrogradation) 作用，将大米和白豆等一些易消化的淀粉转化为抗性淀粉。4 型抗性淀粉是通过化学流程人为制造的淀粉，它不利于人体健康。 木薯的其他用途

StyleCraze指出，木薯还有许多其他好处:

木薯的注意事项

木薯根含有有毒化合物亚麻子苷，会转化为氰化氢。木薯根烹饪方法不当可能导致氰化物中毒。其症状包括呕吐、恶心、头晕、胃痛、头痛、由一种名为Konzo的疾病引起的不可逆瘫痪，甚至死亡。营养与游指出:

但是木薯去皮煮熟，木薯中的有毒物质是可以去除的。需要注意的是，你在店里买的或者用它包装的木薯粉不含有害的氰化物，食用是安全的。

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