关于隔夜食物有害健康的谣言似乎从未停止过。只要在搜索引擎中输入“隔夜食品”这个词，电脑屏幕上就会弹出数千页关于隔夜食品是否有毒或致癌的内容。真相真的是真的吗？
“隔夜菜”不只是指放了一夜的菜。如果保存超过8-10小时，应算作过夜。食物中有毒成分的增加有两个原因。首先，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。还有一个原因是放置时有外来细菌造成的二次污染。下面的菜放久了危害特别大。
那为什么说隔夜菜会致癌？
蔬菜中含有一种叫做硝酸盐的物质，在细菌的作用下会变成亚硝酸盐。当亚硝酸盐添加到一定程度或与食物中某些蛋白质的分解产物结合时，会形成一种致癌物，称为亚硝胺。
千万不要吃这四个隔夜菜:
1.绿叶蔬菜一夜之间最危险
从健康角度来说，隔夜菜，尤其是隔夜菜，不仅营养价值低，而且容易变质。蔬菜含有硝酸盐，被污染的隔夜饭后细菌会繁殖，引起肠胃炎，甚至食物中毒。
2.海鲜
鱼和海鲜一夜之间会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。而且海鲜也不便宜，做的时候要适量，避免浪费。
3.放了很久的半熟鸡蛋
很多人喜欢吃蛋黄软的半熟鸡蛋。然而，这种鸡蛋并没有完全灭菌。此外，鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，食用后会造成危险。如果鸡蛋熟了，适当地保存在低温密封中，隔夜食用没有问题。
4.隔夜汤
剩汤放在铝锅铁锅里久了，会沉淀对人体有害的物质。保存汤的最好方法是不要在汤里放盐等调料；熬汤，用干净的勺子盛上；如果不能喝，最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不要用铝锅或不锈钢锅。
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