卤肥肠最正宗的做法肥肠做法大全，好吃的都在这里了

椒盐大肠

1.椒盐炒:精盐500克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，香粉100克，一起炒凉备用。

2、大肠用粗盐或生粉反复搓揉，然后冲洗干净，备用。

3.将大肠放入沸水中，煮沸，捞起，放入高容器中。

4.锅里的油洗净，姜、葱炒一下，料酒泼一下，水煮一下，用盐、味、糖调一下味，倒入高层容器中，用杂扣取大肠至软熟。

5.取出大肠，切块，焯水，与酱油拌匀，炒至干，撒上盐和胡椒粉，拌匀，即可食用。

肝变猪肠

配料:猪肠。

辅料:洋葱、甜椒、洋葱、生姜、酱油、酱油、白酒、大蒜、八角、肉桂、香叶、白糖、盐、干辣椒。

制造步骤:

1.将肥香肠放入锅中，加入酱油、酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶、盐、白糖，腌制40-60分钟。

2.用筷子把腌好的猪肠戳进去就差不多了。带他们出去。

3.将腌制好的猪肠切成块，放入锅中，不用上油，用小火翻炒。

特点:清炒猪肠，不糊不糊，口感坚韧，麻辣、干爽、香脆，色泽深红。

焦香猪肠

配料:猪肠。

配件:芋头、秧节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶。

配料:姜葱白酒、盐猪油、干青椒。

制造步骤:

1.将肥肠洗净后，放入装有姜葱和白酒的沸水锅中，取出后放入清水高压锅中。在被SAIC压制3分钟后，将它们从火上炖开，直到它们自然冷却，然后取出它们并切成小块以备后用。

2.将小芋头去皮洗净，放入锅中，加入盐和猪油，放入笼中蒸熟，然后取出，与蒜节、芹菜节一起放在盘底。

3.将植物油放入锅中加热。加入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒，然后加入鲜汤，加入肥肠煮一会。同时，加入盐、味精、胡椒和盐卤油调味。放入有底料的盘中后，撒上干青椒，倒入热香辛料油翻炒。最后用香菜叶装饰。

陶罐水煮猪肠

配料:猪肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。

辅料:自制辣基50克，红辣椒块，辣椒面，辣椒，葱，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。

制造步骤:

1.将肥肠洗净，将生姜、洋葱放入高压锅中10分钟，然后捞出切成小段。

2.将金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽放入水中，放在陶罐底部。

3.将自制的麻辣烫底料舀入干净的锅中，先翻炒，然后倒入鲜汤煮沸，加入猪肠，略煮，捞入泥锅。

4.锅里的汤里加糯米、味精、鸡精、酱油，推匀倒入泥锅

5.洒上红辣椒、辣椒面、辣椒、大葱，倒入90%的热色拉油即可食用。

菜肴特点:金针菇和猪肠煮在一起，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到猪肠中，还能使猪肠的肉更有嚼劲。

菊花脆皮香肠

配料:生猪肠

附件:青笋、泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子弹泡椒

调料:盐、姜葱汁、花椒酒、味精、泡椒油、香油

1.将猪的生肠洗净，先切成6厘米长的段，然后切成一端相连的“蜈蚣花刀”，加入盐、生姜洋葱汁和花雕酒腌制30分钟，然后放入沸水锅中煮沸。

2.绿竹笋也是泡在水里用的。

3.将色拉油放入锅中，加热。加入泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子弹泡椒翻炒。加入生猪肠和绿竹笋。边炒边加一点鲜汤。加入味精、泡椒油、芝麻油调味。最后撒上小葱翻炒好，再装盘。

九香汤猪肠

成分:猪肠

配件:豆芽，干辣椒节，辣椒

调料:川卤、十三香、花椒油

1.将洗净的猪肠放入沸水锅中，煮透。取出洗净，放入四川卤罐中。等腌到软熟了，拿出来晾凉，切成小块备用。

2.将豆芽放入沸水锅中，舀入菜底。

3.锅里拌盐水，煮开。加入腌制好的猪肠，煮一会儿。加入十三种香料和胡椒油调味。

4.从锅里拿出来，放在有豆芽的盘子里。最后倒入香干辣椒节和辣椒。

红烧肠

配料:猪大肠。

辅料:姜末，葱花，蒜末，香菜末，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉。

调料:绍酒、酱油、白糖、白醋、花椒油、清汤、盐、味精。

制造步骤:

1.将肥肠放入盆中，撒上少许盐和白醋揉搓，除去表面粘液，然后用清水将大肠内外冲洗数次，冲洗干净。

2.将洗净的猪肠放入冷水锅中，慢慢加热。水开后，换水再煮，去除腥味。

3.将肥香肠的尾部切掉，然后将肥香肠切成2.5厘米左右的小段，放入有生姜、洋葱和胡椒的水中，煮透，取出以控制水分。

4.将猪肠用70%的油温炸至金黄色，捞起备用。

5.将色拉油倒入净锅，加入白糖30克翻炒至深红色，然后将炒好的猪肠倒入翻炒至变色。

6.将料酒、姜末、葱花和蒜末煮熟，炒香，加入清汤、酱油、白糖、盐、味精和白醋，煮沸，转小火慢煮。

7.当汤汁开始变干时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢慢烧至汤汁变稠。

8.用筷子一根根捡起来，放在盘子里。用勺子将汁液均匀地倒在肥肠上，然后撒上欧芹粉，即可食用。

菜品亮点:深红色色拉油，浸透肥肠，给人一种如火如荼的豪迈姿态，已经在视觉上俘获了不少食客的心。

煎泡椒猪肠

配料:猪肠500克，泡姜片50克，干辣椒片20克，葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。

调料:干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美国酱油、花生油适量。

1.将猪肠从水盆中取出，先焯水，捞出，放入60%的热油锅中煎2分钟。

2.锅里加一点花生油，加热。将莲藕片煎好后，放入干锅中。

3.锅内放油加热，猪肉肠翻炒，然后加入泡好的姜片、干辣椒片、葱条、蒜瓣翻炒，再加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精、明治酱油翻炒2分钟，然后放入干锅内，撒上煮熟的芝麻即可上桌。

武威大厂

1.先做蘸料:半碗酱油，14碗开水，一点煮汁，2茶匙糖，一起倒，煮开，凉。加入2瓶胡椒粉和几片大蒜，浸泡一晚。

2.一段新鲜猪大肠约400克。撕下外层油脂，用粗盐或生粉反复摩擦，然后冲洗干净。重复几次，直到洗好的水不再浑浊。

3.猪的大肠要煮两次。第一次要用生姜和大肠煮15分钟，水不要倒出来。第二次要加八角、草果、香叶。用盐、味、糖调味后，大肠要煮到软烂。

4.将大肠切成小块，装盘，浸泡，加热，除去胡椒和大蒜，切碎，放在大肠上，一起食用。

酱油黄大厂

1.烧开酱油:将杂菜水与芹菜、小葱、姜末、欧芹梗、胡萝卜、洋葱和蘑菇腿一起烧开。

2.捞起渣，加入杂蔬水1公斤，酱油200克，明治50克，鱼露25克，味精25克，鸡粉20克，冰糖100克，酱油50克，还有一点香叶，文火熬成浓汁。

3.大肠洗净，用姜汁焯水，抹油至表面稍干，锅内舀少许酱油，倒入大肠搅拌均匀即可食用。

宫保长丁

将腌制好的猪肠切成大丁，放入油锅中油炸，倒出沥干；另外，将黄瓜切成小块，撒一点盐，腌制几分钟。将油放入干净的锅中，加入姜片、蒜片、干辣椒节和胡椒使其变香，然后倒入猪肉丁、黄瓜丁和红辣椒节，翻炒几下，然后将包公汁与盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉混合，搅拌均匀后放入盘中。

酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓揉粘液，冲洗干净，备用。

2.将大肠放入沸水中，加入少许白醋，煮熟，捞起切成小段。

3.酸菜洗净，拧干，切成条状，焯水备用。

4.大肠油油的时候，用锅里剩下的油把指甲姜蒜片炒一下，淋上料酒，把酸菜稍微炒一下，再把大肠炒一下。调味后翻炒均匀，勾芡，裹上尾油，即可食用。

脆皮大肠

1.备卤水:清水2000克，酱油100克，白酒25克，盐10克，甘草、肉桂、八角5克，南姜片25克，煮开。

2.再调一下脆皮水:白醋一瓶，麦芽糖150克，红浙江醋50克，煮沸。

3.大肠洗净，焯水，过冷。

4.将大肠放入盐水中，用小火腌制20分钟，直至味道鲜美，取出擦拭干净，涂上酥脆的水，挂在通风的地方晾干。

5.将油加热到70%的热度，放入大肠中炸至表皮变平，将切好的碎片捡起来，盘好，配上一小盘糖醋即可食用。

波波大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓粘液，洗净并切成小段。

2.青椒片、红椒片、生姜片、长葱片、大蒜、干葱片、葱片、大葱、泥锅酱。

3.将水烧开，加入姜汁酒，放入大肠中倒出。

4.将姜片、大蒜、洋葱干、洋葱块翻炒，加入大肠和泥锅酱，大火翻炒均匀，然后用盐、味精、糖、蚝油和酱油调味和上色，加入青椒块和长洋葱块，大火翻炒至香味出来，倒入热泥锅，加入香菜，盖上盖子，即可食用。

牛肉肠

将干净的兔肉切成小块，加入盐、料酒和玉米粉使其大小，倒入油盘中烹饪后沥干。将腌制好的猪肠切成小块。把油放在干净的锅里，加热。辣椒节结束后，将小辣椒节和青椒煮熟，加入事先准备好的四川红汤。另外，将兔肉丁和猪肠放入锅中，使其味道家常。煮一会儿，倒入青椒油。把锅拿过来，放在一个窝盘里，里面放着煮好的绿竹笋和豆芽。

豆花猪肠