玉螺 史上最全食用螺类简介、烹饪手法介绍！

蜗牛是各大酒店必不可少的食材之一，也是聚会上经常点的菜之一，比如煮花蜗牛、辣炸蜗牛、风味蜗牛。

不过，你可以很容易地说出一种、两种或三种常见的蜗牛，但目前食用蜗牛有几十种。你都认识吗？你知道它们的产地、最佳进食时间和烹饪技巧吗？让我们和蔡氏君一起看看！

罗红

▲红螺(红螺、角螺、海螺、猎螺)，尤其是脚的肌肉肥大，也是鲍鱼之类的好海鲜。

产地:中国海域和日本周边海域

特点:红螺是我们餐桌上常见的大型海螺，肉厚，螺黄，香气浓郁。

烹饪:可以煎、炸、煮、煮，也可以用姜、醋、酱油煮。因为体积大，特别适合做葱花和炒螺蛳。

扁玉螺

俗称:甜蜗牛、肚脐蜗牛、海肚脐、虎

产地:中国沿海地区，日本北海道南部至九州，朝鲜半岛，菲律宾，澳大利亚，印度洋阿曼湾也有分布。

烹饪:扁玉螺的常见做法是用酱油煮炒，用豆沙和甜面酱炒。

白灼扁玉螺有一定的技能。如果温度高或低，蜗牛肉很难挑出，在黄色的地方很容易碎。

食用季节:从四月到五月，蜗牛会很胖

注意:这种蜗牛经常会分泌出一种粘稠的粘液，吃之前要洗干净。此外，由于它的栖息地是水下的沙子，有些蜗牛体内有沙子。买的时候要“吐槽”沙子。

瞧

▲花螺(俗称:东风螺、南丰螺、海猪螺)对水温要求较高，所以虽然近年来人工养殖，但在北方市场还是比较少见的。

产地:中国东南沿海，福建广东比较常见。

特点:蜗牛肉甜嫩，腥味没那么重。是近年来国内外畅销的优质海鲜贝类。

烹饪:蜗牛好吃，脆脆爽口。除了一般的热烫、辣炸、爆酱外，还可以冰镇

产地:分布于菲律宾和中国东南沿海。

特点:圆锥形蜗牛有些地方叫蜗牛，因为细长。但是，锥形蜗牛和蜗牛是不一样的。真正的蜗牛是淡水腹足动物，细长但很小。此外，蜗牛是血吸虫幼虫的中间宿主，不可食用。

烹饪:锥螺一般做法是翻炒，因为太细长，挑不出完整的螺肉，所以尾巴尖一般用钳子剪掉，方便食用

海锥

▲不要用钥匙弄断尾巴，可以吸着吃。

俗称:海瓜子、尖锥、说话锥

产地:中国渤海、黄海。

特点:肉质丰富细腻，味道鲜美，被誉为“盘中明珠”。

因为便宜又丰富，和瓜子差不多大小，所以也叫海瓜子(不过和福建的海瓜子不一样。)

烹饪:海锥和锥螺形状一样细长，吃法基本相同。

食用季节:夏季

海参

俗称:麦螺、白螺、海螺、海螺

产地:分布于中国的北部和南部

特点:种类多，个体很小(类似瓜子)，花纹变化多，肉小但耐嚼，肉嫩，味道很鲜，是一种带酒的美味。

烹饪:可以炒菜，也可以煲汤

食用季节:夏季

彩虹蜗牛

俗称:彩虹蜗牛，刷棋子

彩虹蜗牛很小，肉不多。有的地方喜欢拿它当零食(煮成一大盆清水，一家人围着，一个人拿着绣花针，熟练地挑出蜗牛肉，边看电视边吃)。吃完后把贝壳储存起来。它的壳颜色多，非常漂亮，很受收壳人士的欢迎。

荔枝疣

俗称:骨螺、辣螺、苦螺

产地:中国沿海分布

特点:苦螺体积小，价值低。它们是闽南特有的海鲜，味道奇特，味道香甜。

烹饪:热烫

蜗牛(俗称蜗牛、角蜗牛、金蜗牛)

▲有很多贝壳叫甜螺。其实这种海螺，学名管角螺，一开始俗称蜗牛，因为壳大，尾巴可以剪下来做角。后来蜗牛来了，就变成了甜甜的蜗牛。

产地:日本海和我国东部、南部沿海地区。

特点:是一种外观大、味道鲜美、营养丰富的高档海鲜(螺蛳价格昂贵，每三两只螺蛳中有一只每公斤一百多)。

烹饪:一个拨浪鼓可以作为两种吃法:煮拨浪头和根据不同部位刷拨浪鼓片。

2014年北京APEC峰会国宴上，奉上了一份“钟螺汤”，是用钟螺片做的，用汤煮的。

进食季节:秋季和冬季最胖

椰子蜗牛

俗称:木瓜蜗牛、瓜蜗牛、油蜗牛、美乐蜗牛

产地:台湾省、东海、南海、日本

特点:这种蜗牛最出名的是能产“珍珠”——千层珠(千层珠目前无法人工养殖，存活量小，价格高)

烹饪:椰子蜗牛很大，但可食用部分不多。一般只吃肚子和脚。它们被切成小块，煮或在汤里煮。也可以炒，也可以炒。

头巾(贝壳)

▲钉螺种类繁多，在我国常见且可食用，即上图所示的钉螺。

俗称:珍珠蜗牛、鸡眼蜗牛、朝鲜花冠新月蜗牛

产地:印度洋、东海、南海。

特点:除了这种漂亮的橘黄色外，绝大部分的钉螺其实都是蓝灰色的，大概一毛钱大小。

烹饪:烤蜗牛和酱炒蜗牛都是不错的选择。钉螺的口盖坚硬不可穿透。如果烹饪温度不确定，口盖没有松开，吃肉需要一段时间。

欧洲蜗牛(学名:欧洲蜗牛)

▲这是一只小蜗牛，在很多美食网站上写的是蛾螺，但不准确。

产地:美国东北部，西欧

特点:欧洲蜗牛是鳕鱼最喜欢的食物之一，因为它肉质致密。北欧国家和地中海沿岸的几个传统海鲜消费者对蜗牛也很在行。

烹饪:酱爆蜗牛

卡·石民·埃罗

▲因为肉又肥又好吃，所以叫甜蜗牛。

俗称:甜蜗牛、风车蜗牛

卡敏的蜗牛是北方常见的食用蜗牛，容易和红蜗牛混淆，但两者还是有区别的:

第一，卡明蜗牛的螺旋口没有红色背景色；

其次，卡明的蜗牛壳上有很多突起的“牙齿”，这也是它被命名为风车蜗牛的原因。

主产区:中国黄海北部、朝鲜半岛、日本北海岸。

烹饪:烹饪方法与红螺相似，名菜:鲜椒罗翔片。

单齿螺

学名:斑齿螺，俗称:芝麻蜗牛，洗发水

产地:中国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点:斑背龙常混有一种伪斑背龙(两者外观略有不同，伪斑背龙也更喜欢温暖的水域，尤其是南海岸。)

价格:产量大，价格便宜

蜗牛(蜗牛、湖蜗牛、石蜗牛、豆蜗牛、金蜗牛、螺牛)

▲中国蜗牛和中国蜗牛常见于淡水

产地:分布广泛，随处可见湖泊

特点:蜗牛对水质要求高。如果水质不好，很容易被污染。尤其是吃饭的时候，如果蜗牛体内的排泄物不排出，寄生虫会很多。

烹饪:蜗牛的可食部分是它的肉足。

食用季节:夏季和秋季

虽然蜗牛每天都被归类为蜗牛，但当我们仔细观察时，我们吃的大多数蜗牛都不是真正的蜗牛。蜗牛科里有一个蜗牛属，只分布在云南高原湖泊，是严重的蜗牛。令人遗憾的是，由于云南许多湖泊的污染，一些特有的蜗牛物种濒临灭绝。

▲一种高原蜗牛——阳宗海蜗牛

福寿罗

▲这里提到蜗牛主要是因为市面上还有很多人吃。

俗称:苹果蜗牛、金宝蜗牛、大瓶蜗牛、早产蜗牛

原产地:入侵物种，原产南美洲

特点:长得特别快，体积大。它是血吸虫病的中间宿主。一旦加热不够，就有被感染的危险。

烹饪:寄生虫和味道不好，不建议食用。

泥螺

俗称:吐铁、吐泥、吐泥、吐螺蛤、吐泥水蛭

产地:日本、朝鲜和中国大陆沿海地区

特点:蜗牛肉清爽营养

烹饪:可以煮粥，炒菜，卤酒。经典做法是喝泥螺醉。

食用季节:从谷雨到小满节气，蜗牛肉最丰盛