撕开 撕开新零售的“伪装”，上引水产其实是一间了不起的餐厅

后羿在创办博克斯马鲜生之前，曾带领一个团队到台湾省参观“水产介绍”，看到80%的顾客来自mainland China，大量的优质海鲜低价出售，于是坚定了自己在超市卖海鲜、就餐的想法。

我们今天看到的所有新零售模式，总能看到“向上引入”的影子。

但实际上，三井餐饮商业集团，在“引进水产品”的背后，完全是从餐厅起步，到今天依然以餐厅为核心业务。

而不是尊称其为“新零售大师”，我们觉得对餐饮经营者来说意义更大。

▲黄，又名高生

不到四十岁就登上了台湾省日语材料的巅峰

三井餐饮集团创始人黄有三个“不”:

1.不追求标准流程和规模链

取得巨大成功的餐饮集团，一直在低速开店，拒绝大量抄袭。目前其八大品牌都在日本料理界各显风采；

2.未列出

前几年，黄公开表示“三井”是全资公司，只愿意与员工分享利润、分享股权。据悉，“三井”将其40%的利润分配给员工；

3.不怕过河脚逆流

从2006年开始，“三井”从产地开始全面采购食材，来自俄罗斯、北欧、北美的顶级海鲜直接配送到门店，也成为台北部分日式餐厅的供应商，为进口水产品的出现奠定了坚实的基础。

从一个迎合者为品牌建立的基本价值观中，我们可以找出过去七年来成功引进水产品的秘诀。

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台湾省日本材料顶尖领袖培养实录

1992年，黄、女友吴眉山和弟弟在台北农安街开了“三井小吃店”。

初期店里的厨房设备来自中正桥下的二手街。

二手店里发现的精致的旧餐具，让他们在店内体验上有了“提升”——在自己的能力范围内，提供了空值得花钱的体验和烹饪水平，成为他进入餐饮行业的利器。

▲品牌成功的秘诀

也就是说，食物和经验已经“过度匹配”

1998年，“三井日本料理”问世，“100元只卖70元”，震惊了台湾的日本料理界，这种想法延续下来，成为其系列品牌的核心竞争力。

到目前为止，据公开资料显示，三井旗下餐厅的食品成本约占收入的50%，比日本材料行业的平均水平高出20%。跨越上游供应链的优势使其在相同的食品成本下获得更高质量的产品。

在此之前，台湾的日式料理只有两个层次，一个是小规模、高标准、贵的餐厅，另一个是连锁经营、五花八门的家常菜餐厅，三井旗下的餐厅就在他们之间。

中午200-300元，晚餐600-700元，享受精致的套餐、独特的空房间和贴心的服务，无论是作为餐厅使用的高消费人群，还是偶尔来尝试的普通大众，早期采用者都能找到舒适的区域。

在这个“小众市场”里，三井旗下的品牌似乎都是以套餐为主的精致日式料理，不同品牌价格相差不大。

但在氛围营造、体验迭代、模式调整等方面有着更为持久和微妙的调整。

这个团队，在20多年的时间里，一直在像滴水穿石一样进行着深入的探索: