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雪花酪 寻找舌尖上的老北京 雪花酪:遍访京城寻不得

“好像又腻又凉,只凝又想飘;玉到盘底,口雪消。”杨万里。

“它不像冰淇淋那么油腻。夏天吃东西后很渴。味道黏滑细腻,甜甜的。”

“不像冰淇淋那么油腻。夏天吃了解渴。味道黏滑细腻,甜甜的。”这是纪念一个老北京的雪花奶酪。为了找到这种让北京孩子流口水的夏日美食,我根据几家雪芝店的地址搜索了一下。万万没想到,踩了铁鞋一点雪芝都尝不出来。

循着导航,先来到了中央民族大学西路,却没有看到我要找的“刘先生雪芝”店;找“董小姐的雪芝”无果。失望之余,只好继续奔向下一个目标——中国传媒大学附近的“手工雪芝”店。当嵌有“手工雪芝”字样的牌匾出现在我们面前时,喜悦的心情是无法形容的。正面的雪芝图片,外观类似于思慕雪,洒有干果、水果等食材。我忍住激动点了一杯,却被告知“我们不做雪芝”。“买的人少,知道的人少,而且需要时间。”

只有当书中的雪芝冷却到明清时期,雪芝的雏形才出现在北京。雪芝也被称为“土著冰淇淋”。在旧社会,制作雪奶酪需要人力制冰,使用铁桶、木桶、皮带等工具。为了保持“奶酪”的状态,制作人要持一片竹片,多次去除桶内壁的冰层,使桶内保持半液体状态,最后呈浓稠的小米粥状。

GO提示

网友公布了一个食谱,用刨冰机把冰块碾碎,撒上油炸花生仁、瓜子、麦粒、葡萄干、山楂碎等食材,最后倒入自制果汁,一杯美味的雪芝就诞生了。

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