湖北零食 米酿能否成为湖北本土高端零食的代表名片？

来自联商的消息。9月中旬，投资1.8亿元的黄酒加工生产线奠基仪式在湖北省孝感市最大的黄酒加工企业二期全能源项目启动现场启动。

该公司董事长于幼华对扩大和优化产能的决定并不陌生。自从公司和好店合作以来，孝感米酒从早餐饮品变成了休闲零食，突破了传统美食地域瓶颈的限制，“不仅带来销量的增长，更带来‘创新’的动力:不断提高生产标准，推陈出新，迭代包装……”

这一观点再次印证了智联金融今年5月中旬发布的《好店经营模式深度调查报告》的相关内容:在消费升级的背景下，大量行业面临高端产能不足、低端产能过剩的问题。在这种情况下，靠近市场、靠近消费者的好店铺，更能听到“一线枪炮声”，有组织、有计划、有规范地推动前端产业链升级。

好店铺带来的“创新”动力；

以消费者思维为导向的产品R&D方法论

“入口手感好，口感鲜明，糯米不会太软烂，可以感觉是全糯米。下午喝茶吃饭再合适不过了。”刘小姐是办公室的白领，来自湖北黄冈。她对自己最好的朋友安利上瘾了。她每天下午累了就抽三包。她觉得自己偷偷喝了一点酒，立刻精神一振。

刘小姐爱上的这款吮吸米酒，是在2013年今年4月上市的果冻米酒基础上迭代升级的产品。

新米酒的推出，主要来自好店前端消费者的反馈:果冻包装的米酒容易碰，吃太多零食是不够的。

好店铺的采购经理负责将重要信息从消费者传递给供应商，需要和供应商一起想出解决方案。通过前端数据反馈提供更加个性化的零食解决方案，也是好店铺的核心优势之一。针对以上需求，90后好店的采购经理陈浩天开始研究解决方案。

经过长时间的思考，陈浩天想出了解决这两个问题的办法:为什么不回归传统？原来孝感米酒主要用在早餐店，包装改成了早餐饮品的吸管杯，既能解决碰手的问题，又能增加重量。

"这种产品研发方法论是完全以消费者为导向的，带给我们很大的感触."上述合作米酒加工企业市场部负责人李强说。

对于李强来说，在经营这个产品的过程中，机遇和挑战都被抓住了。

机会是好店铺销量翻倍，工厂产能压力挺大；天猫小二看好这款产品，指定尽快支付定制款在电商渠道销售。

挑战在于，在销售前景看好的情况下，今年7月，李强收到了好店10万公斤产品的退货通知。原因是随着气温的升高，吸盘里冲泡的米的秸秆容易发霉。这些产品的质量问题是由好店的感官检验室“发现”的，好店还要求在全店断货时全部退库。

面对近60万元的损失，李强的犹豫和苦恼被于幼华及时扼杀。

“我们必须改变质量问题。”于幼华立即安排工厂管理中心的工作人员赶到工厂寻找解决办法。最后，通过提高密封处的高温灭菌温度，解决了这个问题。

把米酒变成米酒；

孝感金字招牌成为时尚白领最爱的零食

米酒变成了米酒，也经历了漫长的等待期。

孝感是中国黄酒的发源地。黄酒对湖北人来说几乎就是孝感的代名词。无论男女老少，一大早拿着一碗热干面或油条的米酒起床，将是一天的完美“序幕”。

2001年7月21日，“孝感米酒”成为湖北省第一个注册地理标志的认证商标。

尽管有金字招牌，孝感黄酒却面临着“有名无牌”的尴尬局面，当地黄酒行业的规模还在徘徊。据不完全统计，2019年，当地黄酒生产企业有34家，但产值过亿的很少。

在当地，孝感米酒仍然习惯于将自己定位为“传统地方特产”。罐头和礼品盒包装除了在新鲜地区作为食品使用外，仍然占大多数。

于幼华的困惑来自于这样一个事实，即在中国有很多人吃米酒。广州和四川居民有常年喝米酒的习惯，市场对米酒产品的需求越来越大。为什么孝感米酒只能“墙内开花，墙内闻香”？

在与好店合作之前，公司的米酒主要是通过大渠道分销，早餐饮品消费高，但档次不够。2013年双方开始合作，好店买家挑剔的舌头先做了个“盲测”，调试了产品的甜度、酒精度、稠度。最后，改进后的产品酸甜适口，酒精含量较低。

在好的店里，米酒会转化成米酒。这种传统产品的消费场景也完全改变了，成为一种时尚的零食。

米酒在好店对接了几千万消费者后，一度成为年轻大学生、办公室白领、年轻妈妈的最爱之一。随着好店线上线下渠道的拓展，大米酿造作为好店新的湖北名片，也开始在全国各地销售。

孝感米酒厂是一条现代化的不锈钢生产线，工人将糯米放在出料口，用洗米机清洗干净，用浸米机浸泡，用蒸饭机蒸熟，风冷后送入发酵罐发酵，然后糖化、出酒、压榨、过滤。清酒高温灭菌，密封灌装。

作为孝感最大的黄酒企业董事长，于幼华深刻感受到“新旧不仅改变了包装，也改变了市场思维和创新思维，从质到量，改变了孝感老黄酒的传统格局”。

与好商店的合作大大增强了于幼华对市场的信心。作为一个好商店的供应商，于幼华公司的知名度大大提高，销售渠道进一步扩大。近两年来，通过改进孝感米酒，改变包装，提高口感，部分产品出口到欧洲、北美、东南亚、澳大利亚等国家和地区。

“传统米酒包装产品仍在走下坡路，米酿小吃空”仍有很大的市场。于幼华介绍说，这种合作酿造大米每年给公司带来几千万的销售额，而且还在增长。

“一线枪”推动前端产业链升级

大米酿造能否成为湖北本土高端小吃的代表名片？

荆州藕，恩施小土豆，神农架百花蜜...近年来，这些在好店平台上走出去的湖北名片正在被更多的消费者和中国人所认可。

但是在好店铺看来，大米酿造市场的前景还远远不够。

“供应商为好店建了新厂，说明供应商信任我们。同时，供应商也给了我们更坚实的发展后盾。”良品店董事长杨洪春出席孝感工厂二期全能源项目开工仪式，对大米酿造采购经理陈浩天说:要让大米酿造走向更广阔的市场，成为湖北本土高端小吃的代表名片。

杨洪春认为，如何根据市场需求创新产品，充分挖掘消费者的需求，是孝感米酒发展的关键。

“企业要想突破自身，就需要跳出自身知识的局限，看看外面需要什么。如今，材料丰富，消费者往往陷入选择的困境，消费者的个性化时代已经到来。企业的创新要进一步细分消费市场，为消费者提供更加丰富的需求，否则就会陷入低价竞争的海洋。”杨洪春说:大米酿造不能用大流通思维，要看细分市场。女大学生、年轻白领、年轻妈妈是酝酿沟通的米的核心群体。

杨洪春介绍，今年，好店会找科研机构研究大米酿造的营养价值。细分不同人群的需求，锁定不同时代、不同场景的消费需求，让米饭成为湖北传统品牌走向高端小吃的代表。

这正是好店铺所擅长的:通过在“微笑曲线”中把握产品研发和品牌营销这两个高端环节，来拓展产业链，提升价值链主体。

2019年，随着高端零食战略整体布局的启动，好店也更加注重产业链上下游价值的深度挖掘，依靠各种数字化手段，用需求引导整个产业链，溯源上游种植基地，赋能中游加工厂。