肯德基油条的做法 黄太吉、真功夫都败了！为什么中式快餐干不过肯德基、麦当劳？

世界上哪个国家的食物最美味？

肯定是中国。天上飞，地下跑，水里游，地下钻，遇到中国人的人都逃不出餐桌的死亡。然而，当我们谈论世界上最著名的品牌时，它们是麦当劳和肯德基。中国为什么不做国际快餐连锁品牌？

本地化不够。国产快餐品牌很难走出这个地方

中国烹饪协会评选出了2018年中国70强快餐企业。肯德基、麦当劳、汉堡王位列前三，都是美国品牌。他们的背后是老式的鸡、骰子、真正的功夫和农村基础...

这些名字恐怕很多人都认不出来。比如安徽江苏上海有800家店，有几百万人排队。但是西南东北西北的朋友真的听说过这个牌子吗？

还有村基，排名第七，四川陕西重庆云南贵州三百多家店，但是东北华北有多少朋友听说过。原因很简单。中国各地的饮食文化差异很大。四川人吃辣，广东人喝汤，江苏人吃甜。

一家以辣为主的川菜馆，想在广东开或者大规模开店，除了要考虑广东人的饮食习惯，还要应对当地餐饮品牌的竞争和供应链覆盖的程度。用的原材料本来是在四川采购的，现在要去广东，怎么解决物流问题等等。开店和出国一样难。

可能有人会想，我能不能根据当地口味对菜品进行本地化和改进？当然，麦肯刚刚改进了中国的菜单。有人去美国吃肯德基，发现没有中国好吃。这说明肯德基在这方面取得了成功，让快餐更适合中国人的胃。

自1987年肯德基在北京开设第一家门店以来，它一直在努力融入中国人的生活。当时肯德基用美国的管理团队在世界各地开分店，但是到了中国，就把中国的管理从新加坡等地区调过来了。

2008年，肯德基推出了熟悉的油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤和米饭产品，所有这些都是为了迎合中国人的胃。还有五头乳牛，裹着四川麻辣风味的牛肉，配以韧脆的麦饼包，吸引了大批粉丝。

肯德基还会时不时推出薏米荸荠饮料、凉茶、鸡肉月饼等。问题是国内快餐品牌的本土化造成了口味和产品的差异，你的定位也发生了变化。如何能保证消费者对品牌认知的一致性？

还有供应链管理，本地化，或者换菜，或者搭配另一套调料，都涉及到供应方的调整。对于一个连锁品牌来说，对供应链的投入是非常大的，所以这些调整是否划算值得考虑。反而不如彻底了解当地的市场或者饮食文化相同的地区，然后你可能活的很好。衡量成本和收益是所有创业者的首要考虑。所以有的品牌可以选择只做本地市场。

标准化与质量的冲突

做连锁品牌一定要标准化，因为只有标准化才能解决产品质量和管理问题，规模才能降低企业成本。中餐标准化很难，很多中餐品牌都是误打误撞。

标准化和公认的做法是由中心工厂统一生产半成品，然后将半成品交付给商店。店里的厨师只是简单的加工，完全没有技术含量。但是我们都知道，一个菜如果好吃，现在一定要煮熟了吃。预制和袋装的材料肯定会损失很大一部分“美食”，缺少中餐的灵魂。

如果你开了一家材料包的店，旁边的另一家店现在炒了，价格更便宜，消费者用脚投票就知道选谁了。但问题是，到处都有这样的小店，也叫夫妻店。

夫妻店靠手艺，老板是厨师或者有经验的老司机，亲自检查菜品质量，能很好的把握自己开店的成本。在一个地方开店几十年，在周边几公里都有人气，形成了强大的竞争。

以连锁品牌的口味，我们想和他们竞争，缺乏优势。在这场激烈的竞争中，中餐如何变化是现有的类别。它们在消费者认知中已经存在，无法重新定位。如果不好吃，会被消费者吐槽和批评。

几年前大火的皇太极，想成为中国版的煎饼麦当劳。一套煎饼卖20多块，试图在消费升级的情况下占领新中产阶级的头脑，但是路边摊每个只要七八块钱。结果被狠狠地打了脸，消费者不停地吐槽，贵了却不好吃。

这背后是标准化带来的问题，味道不如情侣店。后来皇太极就凉了。甚至百胜！在国内管理能力最强的中国，做中式快餐不一定能成功。

2005年4月，百胜！中国在上海推出了中国美食品牌东方百柏，出售早餐、午餐和晚餐、小吃、小吃等。，其中囊括了国人喜爱的一切，辅以百胜最先进的管理！。

然而三年时间开了13家店，2008年才离开上海，2014年达到顶峰，只有29家。2015年，东方百柏在广州的最后一家店铺被关闭。

纵观麦当劳和肯德基，汉堡炸鸡出现在三十年前。对当时的人来说绝对是个新物种，完全没有竞争对手，所以在定位上赢了一着。这些问题都是表面看得见的，而在链条的背后，还有一个很容易被忽视的问题，那就是供应链。

中餐菜品多，调料多，供应链管理复杂。供应链成熟的品类不多。鸡肉是最发达的食品供应链，很大程度上是肯德基带来的。可以说，没有肯德基，可能就没有这么便宜的鸡了。

和其他肉类一样，供应链也很惨。羊肉是个体户养的，牛肉进口便宜。就算是猪肉这种战略物资，也不能多说。供应链是任何想成为大型餐饮品牌的人最头疼的问题。海底捞为什么估值高，不仅仅是单店收入高，成交率高，还有背后供应链的支撑。

麦和肯不是“快餐”

其实，麦肯在人们心目中并不是快餐那么简单。1987年，肯德基在中国的第一家店在北京前门开业，炸了整个北京城。高峰期排队人数达到两三百，很多媒体争相报道。当时人民日报写了一篇文章《肯德基吃什么？据张文介绍，1988年，也就是肯德基来到中国的第二年，其旧店的销售额是世界上最高的。

那个时候，人们并不把肯德基当快餐看。在肯德基旁边还有不少饭店、食品摊都非常冷清，只有肯德基火爆。那时人们以用进口货、吃西餐而感到时髦。但是西餐毕竟贵，不是人人都吃得起。吃一顿肯德基只需要花七八块，最多也就20块就能满足，既能吃饱，又很有派头。很多人请客吃饭、过生日，甚至结婚都办到肯德基。

这种先入为主的形象影响着70后、80后，甚至90后。小时候吃过一次麦当劳和肯德基也算是奖励，比如求父母高分。经过30多年的发展，肯迈已经成为所有人的负担。但麦肯已经积累了大量的粉丝，或者说已经用一个高大的形象占领了用户的头脑。在接下来的几年里，麦肯经常与时尚品牌合作，邀请名人代言，输出消费文化。到现在为止，麦肯不是在食物上竞争，而是在文化上竞争，这对降维是一个打击。什么是品牌文化？是信仰。只有信仰是最持久的，就像佛教和天主教，有几千年的信徒，影响是可怕的。

比如兰州牛肉拉面，沙县小吃等。，他们在全国各地都有店铺，可能有几千家，但他们只有“品类，没有品牌”。随着代际的变化，外国快餐在年轻一代心目中的地位已经下降。如何保持品牌活力，吸引年轻人，是麦当劳和肯德基不得不面对的问题。