米其林指南 争议不断 北京米其林指南求解本土化

2021米其林北京指南如约而至。

11月16日，2021北京米其林指南名录在北京正式发布，会上公布了米其林星级餐厅、米其林餐盘奖、米其林bibendum推广奖。与去年不同的是，今年还增设了米其林绿色之星奖、米其林服务奖和年轻厨师奖。

去年，米其林指南第一次进入北京。榜单公布后，“榜单上的餐厅好不好”、“值不值”的话题引发热议，也引发了与美国代表团的火花。今年的榜单没有太多“意外”，但奖项有一些更新和变化。对食物清单的竞争越来越激烈，米其林指南需要不断创新和变化。但相比其他本土生活服务平台的美食榜，米其林指南的参考性和实用性相对较低，破解游戏的关键在于是否给餐饮企业和品牌带来收益和流量。

新指南中有98家餐厅，包括2家三星餐厅、2家二星级餐厅、26家一星级餐厅、17家必比登推荐餐厅和51家米其林餐盘餐厅。其中新三星餐厅1家，新二星级餐厅1家，新一星级餐厅7家。

新荣基

在今年的榜单中，新荣基继续获得三星餐厅奖。京去年在《北京指南》第一版中获得了二星级，今年成为了一家新的三星餐厅。在二星级餐厅名单中，京基成为新餐厅。在一星级榜单中，其中有着悠久京菜历史的成味堂和素菜馆何山万多首次获得一星级餐厅奖。与此同时，今年又有4家餐厅从盘子评级升级为一星级餐厅，分别是本地新京菜厨房、法国京菜餐厅、东北风格之冠餐厅、粤菜餐厅紫金阁。

新版指南发布后，榜单上的榜单也引起网友热议。根据社交平台来看，“好不好”、“值不值得”依然是热门话题。另外，有网友评论说“一届的名单真的没有意义”。的确，与去年的《米其林指南》榜单相比，似乎没有太多惊喜。在51家米其林餐盘餐厅的名单中，只有2家新餐厅，3家新餐厅在比本登17家推荐餐厅的名单中，3家新餐厅在26家一星级餐厅的名单中。

但从奖项的更新来看，米其林指南似乎想寻求创新和改变。另外，这个榜单去年也遭受了不少质疑，说选出来的零食虽然对北京不错，但是对北京本地消费者的参考价值不大。在今年的米其林必比登榜单中，北京特色小吃店还是有大量的，但其他地区的特色也有所增加。其中，新上市的三家餐厅包括传统炭火涮羊肉牛街清真满汉鸡、重庆面食小吃庞美面村、北京老字号通和局。

据餐饮行业连锁顾问王东明介绍，米其林评级的餐厅确实对米其林的口碑产生了很大的影响，大部分人已经开始追求了。然而，关于餐馆价格不可接受、品味相对一般的声音层出不穷。随着更多基于大数据的本土生活服务平台推出美食排行榜，米其林指南在国内消费者中的实用性就更不突出了。这也是米其林指南开始改变的主要原因。

此外，和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏认为，米其林指南的适用范围主要针对国外游客和国内中高端人群，与大众相比应用程度相对较低。《米其林指南》关于奖项的更新涉及服务和人员，其意图并非出于竞争，而是其榜单在中国的定位或者自己的见解。但《米其林指南》在提高应用水平上，要保持自己的评价标准。如果太受欢迎，就会失去自己的特色和优势。

事实上，米其林指南的变化与目前当地生活服务市场的竞争有很大关系。目前美团、携程美食森林、口碑等互联网平台都在虎视眈眈美食榜市场，尤其是美团推出的大众点评必食榜和黑珍珠榜这两个美食榜产品，越来越受到商家和用户的关注。尤其是去年米其林指南发布的时候，部分用户在公众评论平台上找不到米其林指南的餐厅标签。据美团称，原因是米其林官员要求停止使用米其林餐厅标签，这使得他们两人都有强烈的火药味。

王东明表示，米其林指南在评价标准上应该本土化，而不是评价内容上，应该更贴近当地消费者的审美。事实上，其他本地服务平台，如美团，已经规划了评估内容本地化的工作。最好保留《米其林指南》原有的调性，以免失去更多用户的兴趣。

另外，在业内人士看来，米其林指南的变化其实可以说明它在很大程度上接触了餐饮品牌，这也是这类美食榜能否在市场上站稳脚跟的关键。对于当地的生活服务，给商家一定的收入是占领市场的关键。对于米其林指南来说，定位比较高端，选择也很苛刻，但影响力不等于流量。对于国内市场来说，给中国餐饮企业带来流量和收益是关键。