焦香羊肉烧
配料:鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅料:小米椒15g，小葱15g，姜片15g，鸭饼6个。
配料:料酒20g，盐5g，鸡粉5g，色拉油1000g。
制造方法:
1.羊肉片用清水炖1小时至无血色，捞出，控制清水，用料酒腌制1小时，用手挤出水，摇匀备用；
2.将油放在炒锅上烧至热羊肉的60%放入泡饼中捞出，控油；
3.将腐竹切成粗丝，挤出水分，将油放在火上，烧至六成热，浸泡腐竹丝，捞出，控油；
4.热锅，炒底油，切小圈小米、辣椒、葱、姜，加入炒好的羊肉片、腐竹、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，出锅，放入盘中，周围放上蒸好的鸭饼。
材料选择描述:
1.羊肉片是薄肉做的，避免太油腻；
2.腐竹要厚实整齐。
生产要点:
1.羊肉片的血必须洗掉才能使菜肴变得漂亮
2.炸羊肉片和腐竹丝一定要控油
创造力:
这道菜是在纯菜爆款的基础上改进的。味道香脆辣。
和六一国祥
这道菜借鉴了干煮牛肉在制作上的做法，既保留了牛腩、牛筋、牛鞭的原味，又赋予了它咸辣的口感，冬天吃起来温暖开胃。
味道:咸辣。
配料:牛腩200克，牛筋200克，牛鞭200克。
辅料:青蒜10g、青椒圈10g、大蒜10g、葱白10g、姜片5g。
调料:自制辣酱20g，麻辣鲜露3g，酱油2g，鸡粉2g，味精2g，白糖2g，酱油2g，汤100g，色拉油5g，红油3g，白芷2g，盐2g。
1.牛腩、牛筋、牛鞭分别洗净，把刀换成碎片，烧开水捞出，沥干水备用。
2.放入干净的锅中，倒入清水，加入葱姜白芷10g，加盐1g调味，大火煮沸，加入牛腩、牛筋、牛鞭炖30分钟。
3.再放一个干净的锅，倒入色拉油，放入大蒜、葱花、姜片，放入自制辣酱，倒入肉汤，大火煮沸，放入牛腩、牛筋、牛鞭，放入麻辣鲜酱、酱油、鸡粉、味精、白糖、酱油、盐各1克调味，改小火收汁
4.再放一个干净的锅，把青红椒环和青蒜段炒碎，倒入容器，上桌。
自制辣酱的制作:放入干净的锅中，倒入300克色拉油，加热，加入100克红小米椒、100克大蒜、100克生姜和100克洋葱，翻炒，加入50克海鲜酱、50克辣酱和30克蚝油，煮10分钟。
技术关键:清水焖牛腩、牛筋、牛鞭能更好的保持食材的原味。
孙淳烤肉
材料:
配料:春笋、五花肉。
辅料:洋葱、生姜。
调料:花雕酒、酱油、酱油、胡椒粉、白糖、冰糖。
制作:
1.将春竹笋去壳，切成小块待用。
2.将五花肉去毛，放入锅中煮至凝固。换刀后，葱、姜翻炒，五花肉、竹笋翻炒至金黄色。
3.将调料炖1小时，然后收集汁液。
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