说到炸丸子，相信大家都会很熟悉。在中国北方，油炸肉丸是一种受欢迎的特色食品，也是边肖记忆中带有童年记忆的食品。记得70年代，物质匮乏，家庭条件也不是很好，假期只能吃一次肉。每次在家领粮票，都会很小心，想好怎么做，怎么吃，再拿粮票换肉。因为炸肉丸很好吃，一斤猪肉可以产出一斤以上的肉丸，所以我们一般每次在家买猪肉都会做一些炸肉丸。
小时候，每次奶奶煎肉丸，边肖都会看着，剁肉，打水，加调料，最后加鸡蛋和淀粉搅拌。锅里的油加热后，用虎口把肉挤成肉丸，放在油锅里炸至外面金黄酥脆。整个院子都会充满油炸肉丸的味道。从小到大，边肖也学会了很多炸丸子的技巧。以下边肖将为大家分享炸丸子的方法。拌肉馅的调料和顺序很重要，最好不要放任何调料。
配料:猪肉后腿肉1000g，鸡蛋两个，玉米淀粉适量，花椒、茴香适量，葱、姜适量，盐、胡椒粉、白胡椒粉、香油。如果你需要1000个经典菜谱，1000多种零食，500种酱料，关注我们微信微信官方账号“手指味集”就可以自动得到。
练习步骤:
1.先将大葱切成葱花放入碗中，再加入几颗八角和二三十颗辣椒，用热水浸泡，待凉后备用。
2.猪肉剁成肉末，切得越细越好。加入一些姜来切肉。
3.肉切碎后，再拌肉:将切碎的肉放入锅中，先加入100克胡椒粉水，用手向一个方向搅拌，将水完全泡入肉中。
4.肉完全泡在水里后，开始调味。加入适量的盐、胡椒粉、白胡椒粉和芝麻油，继续搅拌均匀。
5.肉调味好之后，加入两个鸡蛋和适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉完全变浓。
6.锅里放油，手里捏出浓浓的肉，用虎口轻松挤出肉丸。将油加热至60%，用小勺子将形成的肉丸去皮，放入油锅中，用中火油炸。
7.肉丸炒至表面金黄即可捞出，捞出后控油。炸丸子可以直接吃，也可以红烧丸子，丸子汤，红烧菜等等。
最后说几句注意的话
1.一定要在肉中加水
2.炸丸子的肉馅不要加葱花
主编:范军
审计:杨汉庭赵凌涛
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