八寸蛋糕需要多少淡奶油 慕斯蛋糕做不好，为什么加淡奶油？想要做好慕斯你必须先了解它！

穆思是什么？

慕斯是英文慕斯的音译，是一种以奶油、明胶、蛋黄、糖为基本原料的冷冻甜品。其实慕斯不含面粉，所以不是蛋糕。但是我们通常在木丝层的中间和底部放一个垫饼，成为阿木丝饼。这样可以消除纯木丝层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。

木丝的原料？

制作木丝的主要原料有牛奶、鲜奶油、糖、明胶片、蛋黄、果泥等。

为什么要加鲜奶油做木丝？

做木丝饼时，奶油要打至60%左右。

在制作木丝的过程中，鲜奶油起到了增稠的作用。还起到了使木丝富有弹性，体积膨胀的作用。

如果鲜奶油是直接加进去而不送，那么同水相的鲜奶油不足以增稠和填充。一般情况下，木丝浆太稀是因为奶油没送来没有补救办法的。只有再配料生产。

鲜奶油如果打得太狠，会裹上太多空气，造成木丝口感不细腻顺滑，会有空孔感，也会影响品质。但这可以通过温水加热使浆液中的黄油液化(再次变成水相时不能持气)，然后通过温和搅拌使木丝浆液恢复到所需稠度。

木丝常用原料吗？

牛奶:

牛奶是形成木丝所需要的最基本的水。使用牛奶的目的是为了改善味道和质量。如果用普通水代替牛奶，虽然可以做出来，但在风味和口感上远远不如牛奶。特别是冷冻后内部会有大的冰晶(冰渣)。

淡奶油:

加入鲜奶油，一方面可以增加木丝的天然奶味，另一方面可以让木丝的口感更加细腻。通常我们会选择动物鲜奶油，因为动物鲜奶油的抗脂含量较高，而植物脂肪奶油味道较少，没有强烈的奶味。

吉利丁:

吉利丁是木丝生产中最不可缺少的基本原料。

糖:

慕斯中的糖可以使体系更加细腻柔软，富含布丁般的良好弹性。糖有很强的吸湿性，这有助于摩丝的头发水分不会很快流失。

蛋黄:

有的制作木丝的食谱不加蛋黄，有的食谱把蛋清和蛋黄一起加。但是我们认为只有蛋黄的木丝味道最好。

这是因为蛋黄有很好的凝固性和乳化性，促进慕斯体的稳定性，调节动物胶的弹性。也就是说，蛋黄在木司的生产中起着独特而独特的中和作用，这种中和作用来源于蛋黄的一种成分:卵磷脂。

果泥:

果泥的加入给木丝蛋糕带来了不同的清爽口感。在制作木丝的过程中，如果加入高酸度的果泥(如芒果泥)，建议将果泥加热。降低它的酸度。

葡萄酒:

在制作木丝的过程中，建议加入少许(约10毫升)酒，如朗姆酒、白兰地等。这样可以将蛋黄杀菌，从而增加木丝的风味。当然，如果是给孩子做的，就不用加了。

木丝是一种类似布丁的甜品，比布丁软，入口即化；。成品建议存放在2-4℃。

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