膨松剂是什么 油条膨松剂是什么

膨松剂是指在食品加工中烘焙食品的主要原料小麦粉中添加的一种物质，在加工过程中受热分解产生气体，使面团开花，形成致密的多孔结构，从而使产品具有蓬松性、柔软性或松脆性。通常用于制作糕点、饼干、面包、馒头等烘焙食品的过程中。，主要由小麦粉制成，使其体积膨胀，结构松散。

2009年6月1日起，《食品安全法》颁布实施，明确现代食品行业健康管理指标法制化，食品安全追溯体系法制化。在现代健康油条的生产技术中，我国目前实现健康油条的途径有两种:

1.复合疏松剂

复合疏松剂又称发酵粉、起泡剂、发酵粉、油条香精，广泛应用于面饼、饼干等食品的生产。最早在日本广泛使用。日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值。中国标准除了上述五项指标外，还有减热和细度指标。这是根据中国的实际生产和用户的需求。我国符合标准生产号HG2616-2005，统称复合疏松剂。

产品特性

为了使产品入口酥脆、柔软、即食，必须添加一定量的复合膨化剂，研制出一种高性价比的油炸膨化剂。与同类产品相比，它具有以下特点:

1.产气效率高，产气曲线满足工艺加工需要。

2.配方均衡，产品无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3.安全性高，可适当增加用量，从而降低鸡蛋、油脂等原料的相对比例，提高经济效益。

第二，无铝膨松剂

根据食品添加剂国家卫生标准GB2760，蒸、炸、烤制成的面制食品中铝的残留量应≤100mg/kg，统称为无铝膨松剂。根据中和值原理，合理分配碱性盐和酸性盐的最佳配比，刻意避免铝盐对人体智力的有害影响。选用无毒副作用的高效酸味剂，结合有效添加剂，精制出第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。加工者为了使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软酥脆，添加了过量的含铝添加剂，导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员介绍，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查力度。经查实，从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾的，责令其停止生产经营活动。

产品特性

1.安全性:不含国外禁用的明矾等有害物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、高效性:根据所用产品的不同特点，先后开发出快速膨松剂、慢性膨松剂和双重膨松剂三大类。以上三种产品均采用双发酵原理，保证完全发酵。

三、效果:保持高品质的外观和口感，油条不变形，不吸油等。，如饼等表面平整均匀，无塌陷；组织细腻致密；口感柔和，无涩味。

四.用法用量:直接加料，用量仅为常规发泡粉的一半。

动词 （verb的缩写）使用范围:适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条。