崇文门菜市场 京城四大老菜市场“江湖地位”不再 迁址复建味道难再现

年根儿经营年货，老幼奔菜市场。以前老北京家家户户都要和东单、西单、崇文门、朝内打交道。现在除了20年前拆的西单菜市场，其他三个老招牌还在。但是，当你推门进去，感觉怪怪的，记忆中熟悉的魅力也没了。

2010年4月22日，北京崇文门菜市场内外龚文宝合影

东单、西单、崇文门、朝内位于老城区的东、西、北、南。90年代以来，为了给城市建设腾出空间，陆续拆除。

旧菜市场被拆了，但没坏。东单、朝内、崇文门这几年都重新开放了，都是用原名。

“我打车经过和平的时候，发现东单菜市场的招牌就挂在这里。”市民李女士对这个招牌很好，因为她在东单玩儿童住宅。但她还是觉得，如果离开了那个地方，这个标志就没有任何基础了。“很少有老邻居知道。就算知道了，谁还能跑这么远去买菜？”

李小姐掀起窗帘，逛了一圈，有些失望。东单菜市场去年重新开放的时候，曾经因为人流量过大而采取限制流量的措施，但前后只有一年，被冷落了。在东单市场地下室的菜地，虽然是周末，但总共也就七八个顾客。菜品标记清晰，称得均匀，顾客和售货员都说不出话来，失去了当年的热情。

几十年前，菜市场的客户和销售人员就像邻居一样认识，几乎每天都会见面。一手准，动作利落的糖妹，大刀子的大哥，威风凛凛的剁肉，都是市场的活招牌。买的次数多了，还要互相问候几句，或者笑嘻嘻的拿个零头。

在东单市场，每个营业员的制服上都绣着“蔡东1902”。但是，没有一个是老东菜的员工，甚至大部分都没有去过老东菜。

东单菜市场负责人也证实了这一点:“从拆迁到复建，间隔18年。过去的老工人找不回来，现在的人都是新兵。”

崇拜蔬菜的肉馅，第30年的饺子。一首充满烟火的顺口溜，让老菜市场变成了江湖。

规模大是四大菜市场的共同特征。以老崇文门菜市场为例。拱形屋顶高12米，跨度大，自1976年建立以来一直是一个地标。

日前，记者来到广渠门外大街，发现崇文门菜市场于2010年重新开放。前前后后看了几圈，在几家餐厅和快捷酒店的夹缝里发现了崇拜美食的卷首。

随着规模的缩小，当年的地位早已不复存在。记者发现崇文门市场斜对面有一家世纪华联超市，北距京客隆200米，西距家乐福1.5公里。这些超市也有蔡冲的商品。

“当年，要想品尝到当季的‘顶货’，就必须拿到这四个菜市场。中秋有蟹，过年有鱼。80年代有包机从南方运输荔枝！”一位住在苏州胡同的居民告诉记者，他有生以来第一次在东单市场买奶油蛋糕。

老菜市场失去了地位，很可惜，但也是市场开放和时代发展的必然。“计划经济时代既没有流动商贩，也没有连锁超市，所以国有菜市场的很多商品都是‘独一无二’的。”东单菜市场负责人说，现在大街上到处都是超市和便利店，采购渠道相对透明。区分蔬菜和食物真的不容易。

东单菜市场七层，总面积近万平方米，包括日用品、食品、粮油、进口产品。不过比起记忆中的“东方美食”，更像是家乐福的翻版。

崇文门菜市场迁到广渠门外大街，朝内菜市场重建较早。

早在1998年，朝内市场就告别了朝内街南侧的原址，与OSKE吴梅合作在东四建起了超市。如今，东四路东北角的吴梅蔡超店依然生意兴隆，但周围的人似乎更愿意称之为吴梅，忘记了它承载着老牌国有食品市场的血液。

和其他的物美超市相比，韩国的食品店没有太大的区别。门口堆放着购物车和塑料筐，工作人员穿着红色吴梅制服，扬声器里放着卫生纸的促销广告。

留下了金字招牌，但那些关于米、油、盐的感情，在一摊一摊的老菜市场里，并没有保留下来。改建时，经营者有没有考虑过以原汁原味的方式再造旧菜市场？

"数百个摊位，从购买到称重和兑现，都太贵了，不能依赖市场。"东单菜市场负责人表示，超市运营后，蔬菜、水产品、肉类、蛋类、禽类均可统一采购，手续齐全，出现问题可及时追究责任。

北京四大菜市场西单菜市场始建于1956年，曾在北京四大菜市场中排名第一。1997年拆除，改建为君泰百货。还没有重建。朝内菜市场90年代中期转型为百货商场。1998年，东四路口东北重建新潮菜市场。东单菜市场原址在东单两个胡同南侧。90年代拆除，去年在和平重建。原址是东方新天地广场。崇文门菜市场2010年5月告别崇文门路口西南角，搬到广渠门。原地块经招标、拍卖、挂后用于商业开发。