小吃店 开小吃店赔了20万，总结了5个经验

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很多朋友刚进入餐饮行业的时候就抱怨，餐饮难做，和自己创业前的想法完全不一样。看着每天的营业额都很差，越是后悔，越是觉得在工作中多挣点钱更好。

但还是有很多人忍不住跃跃欲试。吃饭有洞有机会。看你能不能做好，怎么做。

王海合伙做包工头发了财，但是随着项目越来越难，他投资60万开了一家餐厅。谁知道，不到两年，我就亏了20万。

经过一段时间的消沉，他重新开了一家小吃店。交了转让费12万，年租6万，来回花了20多万。因为之前已经亏了一笔钱，王海这次很谨慎，自己做家乡小吃。王海开店的时候不想雇人。他的妻子、儿子和女儿都在店里照顾它。开小吃店利润小，雇人很难挣钱。

上次失败经历后，王海把自己的客户群定义为快餐和零食。口味正宗，希望用口味赢得回头客。而且这个制作标准是他和他儿子控制的。服务方面，人少，不要玩那些想象中的，保持干净整洁就好。

因为质优价廉，餐厅的生意经过一段时间的经营，确实有了起色，每次到餐厅都会爆满。王海的信心慢慢回来了。虽然他现在发不了财，但是他觉得维持家庭生活还是挺好的。

通过王海的案例，你对餐饮业务有信心吗？其实，如果你想开一家好的餐厅，做好以下功课是非常重要的。

01

锁定消费者群体并计算账户

选择商业区后，要综合考虑商业区内商铺的位置和周边的交通条件。每天以中午和晚上为时间节点，通过对周边超市和餐厅的人流进行“蹲点”统计，是获取客流数据、分析消费群体特征的有效途径。

02

小心点，好好利用店里的每一个地方

选好地址不等于选好店。商店是从成千上万的人中挑选出来的。除了地址，所有餐饮业主都要充分计算店铺的面积利用率、展示面积、层高、附加值，了解车位、水电、有线电视、互联网等基础设施是否完善。曾经有一个餐馆老板，开业前对当地的供水设施并不了解。开业后发现当地不时断水，很后悔。

除了面积利用率和基础设施外，门店的附加值是另一个重要考虑因素。前后院有多少空房间？有哪些免费的场地？如何最大化店内区域的利用率？

03

选择餐馆的位置，选择合适的而不是昂贵的

所有的餐厅都想开到繁华的商业中心。位置越好生意越好吗？好像是这样的。我们可以看到中央商务区中心有很多餐馆，餐馆门口挤满了汽车。还有一点就是，选择在黄金地段开店，和人说话，是双倍的骄傲不是吗？但是开店的选择也是要看定位和资金的。

除了面积利用率和基础设施外，门店的附加值是另一个重要考虑因素。前后院有多少空房间？有哪些免费的场地？餐厅特许经营中如何最大化区域利用率？有兴趣在餐饮行业创业的创业者，请尽量“斤斤计较”。

04

许可合同，谨防被“坑”

选好泊位，初步协商价格后，选址完成了吗？还有哪些“坑”是应该避免的？

现实中，餐厅选址往往面临着前一个租户转租的情况。这时候就需要核实之前的租客是否有工商执照。如果有，是个体经营还是独资经营？可以自己用吗？个体户营业执照的限制是分租经营好了就不可能开分店。但是独资没有这个问题。这些在咨询细节时一定要核实清楚。

05

专业的人，做专业的事

如果你不了解餐饮业，那么你应该知道如何认识人，并善于认识人。很多餐饮经营者都很“负责”，从财务统计到日常生活用品，什么都要自己做。结果，他们筋疲力尽，希望一天48小时就够了。

餐饮经营者的主要精力应放在餐饮发展规划、财务预算安排等需要预见的任务上。

当然，如果你对餐饮行业比较了解，熟悉店铺的位置，或者真的愿意亲自了解餐饮加盟的流程。没问题，但是请不要“告诉我怎么办”，默默学习。一个不懂放权的老板，永远不会有多大作为。

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