随着比尔·盖茨等大牌R&D和“人造肉”生产企业受到市场追捧,汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新的出路。北京工商大学食品与健康学院副教授李健与蔬菜肉类品牌合作开发的第一代“人造肉”产品预计将于9月上市。
一位计划与李健团队合作的企业负责人表示,开发的“植物人造肉月饼”预计将于9月上市。它模仿老上海鲜肉月饼,很多上海市民被要求进行对比测试。大多数品酒师分不清这两者的区别。主要原料来自大豆蛋白和豌豆蛋白。除了口感接近真肉外,“0胆固醇”成了另一个卖点。
什么是人造肉?
人造肉有两种,其中一种也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成。因为它富含大量蛋白质和少量脂肪,人造肉是一种健康的食物。另一种是由动物干细胞制成的人造肉。
大豆蛋白肉实际上是一种模仿肉的颜色和味道的豆制品。不是真肉而是植物,属于纯素食。人造肉主要由动物干细胞制成。研究人员用糖、氨基酸、油、矿物质和各种营养物质“喂养”干细胞,让它们“长大”。
人造肉和真正的肉在颜色、气味和味道上没有区别。在健康问题上,热量和蛋白质含量大致相同,人造肉可能比天然肉更健康。
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