家常红烧牛肉 一种家常红烧牛肉的做法！

微信里一直有传言:你认识一个叫“和菜头”的厨子吗？你不能白出名。今天我给大家介绍一下家常菜红烧牛肉的做法。

为什么是红烧牛肉？因为牛很大，任何用牛肉做的家常菜都会被认为是“大菜”。而且做起来也不复杂。稍微有一点厨艺基础的人都可以，结果还没那么好，都能舔光。培养你带着这道菜去厨房的信心是再好不过了。

另外，红烧牛肉也是“万物之王”。可以称之为面，就是一种红烧牛肉面。可以用竹笋来称呼，就是一锅竹笋烤牛肉。也可以称之为土豆堆里的，也就是赫鲁晓夫认定的社会主义。一句话，可以和n种蔬菜一起煮，免除了你吃纯肉带来的罪恶感。

红烧牛肉自然是白领家庭的菜。上学的时候吃的是红烧牛肉泡面。毕业挣钱的时候，给全家人做红烧牛肉。意思是小心翼翼地追着远方，纪念你靠泡面生活，今天终于占领了城市的一角。所以全家都会吃的很感动。当然，白领之所以只用，是因为牛肉太贵了。

如果你是高压锅，我会把上面的话当成理所当然。但是如果你是平锅炖牛肉，现在北京最便宜的牛肉35元一斤。牛肉一旦炖熟就会缩水。严重的时候还得用放大镜吃。我们别无选择，只能选择最好的100元一斤左右的牛肉排骨。这么贵，这么贵，这么贵，重要的是说三遍。

去市场买牛肉，请去调料店买以下材料:

料酒、酱油、酱油、八角、草果、香叶、冰糖、豆瓣酱、大蒜、洋葱和生姜

请尽量购买。毕竟是牛，值得一个充满香料的皇家葬礼。古龙曾经在他的小说里教导我们，尊重你的食物就是尊重你自己。如果可能的话，请买一个小纱布调料包。我们以后再谈。

牛肉要用冷水清洗干净肉中的残留血液，否则会有腥味。然后，煮一壶开水，把牛肉放进去，焯一下。这时候你会惊讶的发现，你以为洗过的牛肉，现在还在无休止的被切掉。没办法。奶牛就是这么内向。颜色变了，捞出来放在一边放水。尽量擦干，对保护皮肤有好处。

我们在锅里放油，加热，然后炒洋葱和大蒜。皮有点金黄，然后加一汤匙四川豆沙(我用李锦记的，效果不错)，再炒一下。这是一个美丽的场景，黑暗的锅底闪烁着深红色的油。这时候把牛肉放进去翻炒。如果刚才没有排水，你可能会被热油烫伤手臂。(真的发生了，可以用冷水洗一下，在烧伤处撒点糖，可以减少破皮留下疤痕的可能性)

炒牛肉的过程中，加入一汤匙料酒，一汤匙酱油，一汤匙酱油，三五个小冰糖。这样一来，牛肉很快就会挂上这些调料的颜色，变得深沉稳重，在锅里微微颤抖。这时候倒很多开水，把牛肉完全淹没。你可以拿把铲子，把汤里的调料都冲干净。最后，把这锅汤和肉倒进砂锅里。

还记得那个纱布包吗？这时，草果、八角、香叶，还有之前的葱、姜、蒜，都挑出来，丢进袋子里，用绳子捆起来，一起放在砂锅里炖。这样做的好处是，炖牛肉的时候，袋子会直接扔掉，汤里也不会掺这些调料。当然不需要调料包，可以直接煮。

不好意思，我们来谈谈冰糖。一般来说，使用冰糖有两个考虑因素。首先，在炖肉中放一点冰糖可以增强味道。很奇怪，不是吗？但仅此而已。第二，冰糖可以给卤肉菜上色，使颜色更有吸引力。基于第二点，有一句话叫炸糖色。

火锅，冷油，小火，加冰糖，慢炒。冰糖会慢慢融化，在油中变成一个透明的水池，有一些小气泡，就像青蛙在溪流中产卵一样。加热一段时间就会起泡。这时候把肉倒进去翻炒，就是上色。然而，我现在很不相信这个神话。因为在我的烹饪过程中，牛肉其实是用豆沙和炒豆沙形成的红油上色的。而且有证据表明后期加到汤里冰糖也可以上色。还有人把番茄酱混在一起上色，这是作弊，拖出来直接打死。

我们回到红烧牛肉。用砂锅大火炖30-45分钟，然后用小火炖1小时。放心，牛肉够好的话，一个半小时就够烂了。但是，这个时候你得到的是半锅或者半锅炖牛肉汤。肉厚汁醇的红烧牛肉怎么样？捐赠者，别担心，这里还有最后一个过程:果汁收集。

说白了，收汁就是打开锅盖，换个火，把汤快速煮沸浓缩。随着含水量的不断降低，牛肉的颜色会越来越深，越来越像一锅真正的红烧牛肉。如果你觉得这个过程太长，请把砂锅里的牛肉直接倒进锅里，用大火炖。这道家常菜红烧牛肉等汤出来就好了。

第二天一大早，你做了一个挂面，从炖锅里挖了一勺你的红烧牛肉，把汤和汁倒在白面上，看着汁慢慢的俘获牛肉，就像在恋人的眼中永无止境的落下。当你拿起筷子轻轻搅拌的时候，不禁泪流满面:方便面包装上印着的那碗红烧牛肉面，世界上真的存在！

就这样，牛的灵魂在热汤上缓缓升起，飘向天堂。在淡淡的旧时光里，你逝去的青春从未如此清晰地出现在你的碗里。