木耳泡多久就不能吃了木耳泡久了不能吃！真相是……

又是炎热的一天

天气很热

烹饪时选择沙拉

真的很方便省时

而冷黑木耳可以说是

夏令时在餐桌上

出现率非常高的一道菜

木耳不仅有中国特色

而且口感酥脆

营养正常

几乎每个人都喜欢吃

然而，最近有报道说，浙江省50多岁的陈先生用泡了三天的黑木耳炒鸡蛋。吃了之后，他多器官衰竭，差点死掉。在ICU抢救了一个星期，终于脱离危险。临床医生初步判断，木耳因长期浸泡而变质，导致急性生物毒素中毒。

这是为什么

真菌长时间浸泡会中毒吗

什么是急性生物毒素中毒

今天我将给你一个很好的演讲

什么是急性生物毒素中毒

急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。急性肝肾功能衰竭是主要临床表现，而神经毒性或血液和肌肉溶解是主要临床表现。重症患者容易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官衰竭。

黑木耳泡久了会中毒吗

木耳无毒。它原本含有细菌，但干燥后，干燥后的黑木耳水分含量很低，细菌基本不繁殖，或者繁殖速度很慢。当我们浸泡黑木耳时，它可能会滋生细菌和真菌等病原微生物。随着含水量和温度的增加，黑木耳中的细菌会大量繁殖，时间越长，细菌越多。微生物大量繁殖，很容易产生一些有毒有害的物质，通过烹饪也不一定能完全消除，从而带来一定的健康风险。

黑木耳的主要成分是多糖、少量蛋白质和极少量脂肪。黑木耳本身没有毒素，也没有能转化成毒素的物质，所以发泡过程中不会产生毒素。

干木耳基本没有细菌繁殖的条件

鲜木耳是什么情况

鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质，直接被人食用后会引起皮肤瘙痒、水肿、严重的皮肤坏死。而鲜木耳在干燥过程中，大部分卟啉会被分解。食用前将干木耳浸泡在水中，剩余的卟啉会溶解在水中。因此，食用前浸泡干木耳不仅可以改善口感，而且更安全。

报道称，食用黑木耳后食物中毒的案例，大多是由于黑木耳长期浸泡所致。空空气中或食物和器皿上的霉菌更容易生长繁殖，从而产生毒素，导致食物中毒。

如何泡木耳

木耳可以用冷水(冬天用温水)浸泡。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入真菌，真菌恢复半透明状。没有必要为了追求口感而延长发泡时间。

天气热的时候，我们也可以把木耳泡在冰箱里。低温能有效抑制微生物繁殖。如果发现浸泡过的木耳等干菜变得粘稠，有异味，一定要倒掉，不要侥幸吃掉。吃饭不小心，有异常情况一定要及时就医！

在日常生活中

我们如何保存真菌

1.浸泡过的菌类可以储存在冰箱里

一般情况下，干菌不应放在冰箱里，只能放在干燥通风的地方。但是，最好把泡好的菌包在保鲜袋里放在冰箱里，因为菌湿了容易滋生细菌，细菌也会在冰箱里繁殖，所以用保鲜袋密封可以减少细菌繁殖。放入冰箱，将浸泡后的木耳冷藏不超过24小时。