scarsong 臭味挑战！徽菜中的臭鳜鱼，臭到晕厥都要扶我起来继续吃！

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这是2019年品成吉第286次推

自从上次去三水吃臭屁醋，

嘉盛好像和“臭”过不去！

吉米似乎“臭”上瘾了，

继续把各种菜挖出来，越臭越好！

吉米这次又找到了，

深圳这个百宝店！

别看普通低调的店，

但是这里的老板和厨师是大事。

问过之后，我发现，

原来老板18岁就跟徽菜大师学美术了。

我曾经在合肥著名的“向涛大厦”做饭！

而且店里做的都是正宗的徽菜。

所有原料均从安徽发货，保证口味正宗！

咦~等等，

别忘了我们今天的主题:“臭”！

是的，

我们想吃的是徽菜中的一道名菜

-鱿鱼！

毕竟太臭了，吃不下。还是真的香警？

戳视频看！

中国有八大菜系。由于各大菜系之间的地理距离以及原材料或人为因素的制约，粤菜一直是我们店铺名单上的大多数。其他菜系不能说没试过，但是很难深入系统的挖掘。

其他七大菜系中，我们尝的比较少，不是“徽菜”。对于很多股东来说，一时之间，他们甚至不会反思徽菜到底是什么鬼...立即为每个人补课。

徽菜起源于秦汉，兴盛于唐宋。由于明清徽商的出现，明清时期盛极一时，到清代中后期达到顶峰。这是一种历史悠久的中国菜肴。

中国的菜系强调的是当地的材料，而安徽则盛产山珍海味、野味和鲜禽，自然成为徽菜的主力军。徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿焖甲鱼、红烧灵猫、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽，都是徽菜的代表作品。

在烹饪技法上，徽菜以煮、炖、蒸见长，但炒、炒较少，油重、色重、火重。在不同菜肴中运用不同的控火手法，不仅是徽菜厨师造诣的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。

今天要逛的店在深圳，名字叫安庆之家。它的主要业务是惠邦美食。据说经理曾经是安徽稻香楼国宾馆的厨师。18岁去厨房向徽菜大师学艺，到现在已经30多年了。从肉类到蔬菜，几乎所有的原料都是直接从安徽运到深圳，以保证味道正宗。

那么这是不是意味着不用坐飞机就能吃到正宗的徽菜呢？你知道渣马上就起来了吗~

吃之前做了一些功课，发现安徽菜里有一种“臭鱿鱼”，据说是很“好吃”的菜。这让人想起以前的臭屁醋，确实鸡肉饭对气味很敏感...

听说是酒店厨师打理的。本来以为会是高调的店，没想到只是藏在居民楼中间的小店。眼神呆滞很难找到。

店里的空房间虽小，但也算是低调优雅，简单的桌椅，有一种私密厨房的感觉。

我们对惠邦美食只了解一点点，所以最保险的就是跟着老板去尝尝三味店的招牌菜:臭鱿鱼，炖鸡汤，水煮鸭血~

在等待上菜的过程中，我隐约能闻到一股奇怪的味道，据信是传闻中的臭鼬鱼。心中不免升起一股寒意...

炖鸡汤

一碗满满的金鸡汤还处于热腾腾的状态。鸡油均匀地分散在表面，鸡油的香味立即弥漫在末端。这种炖鸡汤的特点是炖久了不加料。

每碗鸡汤的焖制时间必须在8小时以上，所用材料为简单的鸡肉和清水，最大限度的释放鸡肉的内在味道。

我立刻通过摆弄里面的鸡发现了一个惊喜~一只还完整的鸡，舀起来的时候碎了，化成了神仙，里面的白鸡瞬间化成了汤。

之前没尝过煮8小时的鸡汤，可以说和广东的炖鸡汤有质的区别。因为没有添加其他材料，只是简单的一锅汤浓缩了整只鸡的精华。所以鸡肉的甜度和鸡油的风味几乎都发挥到了极致，尤其是进口处于温热状态时，口感非常“上头”，暖流几乎遍布全身，是秋冬饮用的绝佳选择。

有多高？

除了直接喝鸡汤，还有一种特殊的吃鸡汤的方法:拌入安徽特色的炒糯米，即“鸡饭吃法”。

鸡汤的味道和炸糯米的油香相撞，大大丰富了层次感。炒饭的酥脆弥补了纯鸡汤味道的不足。有种“土家菜”的感觉。

至于鸡肉，因为精华几乎融入汤里了，没指望多少。不过味道里没有想象中的“干柴”，只是很松散，就是容易咬溶。整个质地都很柔软，和汤一起喝后很轻很滑。味道有可取之处。

臭鳜鱼

此刻，我闻到了一股“异味”，五颜六色的颜色隐约夹杂着鱼的清新香味。

臭鳜鱼各有特色。必须以新鲜的长江鳜鱼为原料，在室温25℃左右用淡盐水腌制，收腹放置，然后用山青石或河石压制而成。过了六七天，鱼身上就会散发出一股难闻的味道。然后在油锅里炸，最后用小火红烧，直到汤汁浓缩。

鱼腌制后，质地非常紧实，有类似咸鱼的味道，但比咸鱼更新鲜。鱼肉有不同的层次。肉的味道一开始是咸的，然后酱的辣味会逐渐释放出来。这是一道非常开胃的菜。

像臭豆腐一样，根本感觉不到味道。因为腌制的程度刚刚好，肉质不会“粉化”，但是很好吃，很爽口。另外，鳜鱼本身没有骨头，所以几乎是“即食肉”，可谓是“回归最初崛起”的必备之物。

鸭血宝

长江流域的饮食文化喜鸭血，安徽的鸭血酱感更丰富。

红烧鸭血的温度控制的恰到好处，鸭血保持的足够紧，而不是一夹就散。咬人能感受到一种行云流水的流畅感，也很清爽。

口味方面，酱料很香，略微渗透了辣味，鸭血本身所蕴含的甜味。整个菜既有鲜嫩的一面，又有刺鼻的一面，不愧是吃的秘诀~

在三道菜的共同作用下，我们的领导终于又“回到了上升阶段”——扒下一整碗米饭，徽菜真的很适合渣上升！

摘要

低调而有内涵的刚辉餐厅。店铺环境还不错，但产品精致，与数据中呈现的徽菜的一致性也很高。品味方面，可以说处处都有惊喜和味道。基本上可以定性为“正宗”的惠邦美食餐厅。粤菜还原度这么高，想品尝徽菜不容易。

价格方面，我们认为性价比高。炖鸡汤和臭鳜鱼的价格分别是90元。这两道菜看起来很简单，但是中间要耗费大量的人力物力。制作它们需要付出很多心血，绝对物有所值。

觅食技巧

本期BGM

flash8 - SCARSONG

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