70年代土灶台 这种土灶台，才是渐渐远去的家乡味道！

在记忆中，时间是缓慢的

希尔，去捡木头

柴米，口碑

爱你的母亲，燃烧你的心

“看烟又升起，暮色复盖大地……”，每次听到这首耳熟能详的《又见如烟》，我都会情不自禁地想起家乡。我忘不了家乡的山和水，忘不了一起嬉戏的青梅竹马。但我最怀念的是家乡大铁锅里煮的柴米，那种香喷喷的香味。

有时候我会想，家乡的土炉有什么神奇的力量？为什么熟食可以这么香？

所以今天，带着这样的疑问，让我们揭开柴米的令人垂涎三尺的秘密，揭开一锅一柴一餐背后的神秘故事！

一个

柴火取暖食物的原味

清代著名美食作家袁枚在他的《随园食单》中说:“食者是一切味道的根源。大米的甜度在百味之上；知道味道的人，遇到一顿好饭就不用用菜了。所以煮一锅饭看似正常，其实并不容易。

既然叫柴米，选择合适的柴米就显得尤为重要。在惠州，杉木刨花一般用来点火。当你抓起一个，塞到炉子里，它就会燃烧，自然的香味就会扩散。

此外，松叶也是不错的选择，因为松叶富含油脂，银针状，可以一次点燃，燃烧后烟少灰少，深受大家欢迎。松树也是徽州地区常见的树种。因为它变叶，常绿，也是徽州农村重要的薪柴来源。

做饭也要选择比较厚的干柴，这样才能提供连续均匀的火力，让做出来的米饭口感好。除了控制温度，还要及时加柴，不能等灶火灭了再考虑加柴。不然冷热饭容易被抓。

当白烟从木盖边缘渗出时，就该注意了，因为柴米里的米汤容易溢出，不注意就灭火了。所以，看到锅里的米煮开开花了，要赶紧把米汤舀起来，放在瓷盆里凉一凉。浓汤一度是当时最健康的饮料。

舀完米汤后，用锅铲把米拉成小山，盖上锅盖，然后你会听到米粒轻微的爆炸声，然后米的香气开始溢出锅外。不要急着打开盖子。首先，将炉腔内的火放回原位，用残碳慢慢覆盖。这叫“红烧饭”。

徽州老人常说:“米一定要炖过才够香。”特别是这种柴米，只能用足够的力量煮出软饭。

二

我不知道厨房有多长

如果说徽州的灶上总有三块，那么灶前灶下三块缺一不可。

徽州人把灶膛叫做“锅洞”。到了做饭的时间，家里的长辈会坐在柴堆旁边的凳子上，点燃锅孔里的火。闪烁的火焰顽皮地跳起来，扑向已经被熏黑的墙壁，这也让他们的父母脸都红了。

炊烟袅袅升起，夹杂着未燃尽的木屑。寒冷的冬天，用火烤，可以从手脚温暖心灵。

小时候，我一直想成为那个烧火的人，因为我一直觉得，一边添柴，一边闻着大锅里溢出的食物，是一件很充实的事。不幸的是，绝对不允许孩子做烧火这种危险的事情。但是如果湿木头不好烧，需要闲散的孩子用喷灯帮忙吹火。

不要认为这是一件容易的工作。一不小心就会被浓浓的烟雾呛得泪流满面，嘴巴上还会留下一圈黑印子。看起来很搞笑很搞笑。有时候两颊又红又痛，但一旦觉得马上就会有好吃的，又充满了动力。

或许柴米之所以特别，在于烟火和烹饪过程的合作中有着独特的参与感。农家土炉，柴火，油盐，铁锹，不太注意，但是真的很吸引人。

每当掀开盖子，水汽形成的珠子就从帽檐上滴下来，柴米的味道让人垂涎欲滴。在山年里，即使桌子上有几个当季蔬菜的常见菜式，几个自制的咸菜，简单的岁月也是可以完美食用的。

三

记忆中的烟火

天气凉爽时，你似乎可以闻到城市街道上到处都是烤红薯的味道。在徽州人的记忆里，烤红薯总是和炊烟联系在一起。

做饭的时候，把一些新挖的红薯放在锅孔里，让它们在炭火里酿出美味。当皮上的糖和油慢慢流出来的时候，可以从余火中挑出红薯。

刚从炉子里出来的红薯，看起来黑乎乎的，却又忍不住带着一层灰散发出诱人的香味。我恨不得把皮撕开，把热气往上吹，咬一口。甜味带着温暖的感觉流进胃里，然后渗透全身。在寒冷的冬天吃热烤红薯是一种很大的乐趣。

惠州多山，运动量大，容易饿肚子。所以柴米留的锅巴是充饥的好东西，也是当时徽州农村孩子唯一的零食。

小时候每次吃饭，哥哥姐姐们都是先拿着饭碗把饭碗填好，总是把勺子挖到锅底看看黄灿灿有没有锅巴。最好吃的就是刚出锅的时候咬了一口，倒了点蔬菜汤，很好吃。

有些喜欢吃辣的人，会把自己磨好的辣椒酱或者豆腐乳放在锅巴里，一勺辣椒酱，几个酸菜，简直是天下第一。

现在做饭很少用柴火，大家都用电饭煲，锅巴也很少出现。超市里虽然有锅巴小吃卖，但总是不如自家锅底的好吃。

岁月如歌，光阴似水。如今，随着时代的发展，农村变得富裕起来，柴米也逐渐从人们的视线中消失。时代的洪流让太多东西成为了“年龄感”的代名词。

油腻发光的灶台面，烧边的木锅盖，被烟火熏黑的墙壁，都珍藏着我们的童年，这与我们脑海中独特的记忆是一致的。

时间可以改变外貌，但改变不了徽州流浪者对柴米的感情。你有多久没有尝过记忆中的美食了？

——结束——