家常菜谱1000例 10道特色家常菜，你值得一试

炖什锦

练习:

1.将猪肉剁碎，加入葱花、姜末、盐、味精、料酒等。制作馅料，然后挤压成肉丸，在50%的热油锅里油炸，取出备用。

2.将鸡蛋打碎成不粘锅，摊成鸡皮，倒出，压成圆形块，然后装入适量的猪肉馅做成鸡皮饺子。

3.将猪肉丸放入容器底部，然后放入鸡皮饺子，注入适量的鲜汤，然后在蒸笼中蒸熟，取出用鸡皮丝、水煮笋丝和萝卜丝装饰。

绝尾龟

原材料:

甲鱼一只，土豆片500克，绿豆节200克，泡姜50克，泡椒节20克，自制豆沙适量，盐、糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油

制造方法:

1.将甲鱼宰杀干净，剁成块，放入沸水锅中，然后取出，直至死亡。煮好的绿豆放在沸水锅中。

2.将锅加热，放入自制甲鱼油加热，然后浸泡在姜丝、泡椒节、自制豆瓣酱中煸制风味，然后将甲鱼块、土豆块略煸制，加入一些鲜汤，加入盐、白糖、味精调味，然后倒入陶罐中煮青豆节，煮至味道鲜美。

自制龟油:

它是一种专门用于烧制甲鱼蔬菜的复制油。它是用纯植物油在锅里加豆腐精炼蔬菜原料，加入酸菜、豆酱、泡椒、泡姜、甜蒜等制成。，炒干，滤出残渣。

家乡青椒鱼

练习:

1.青椒、鲜青椒、生姜切碎，加入盐、味精、鸡粉、糖、植物油入碗，制成青椒酱备用。

2.将草鱼宰杀，鱼头、鱼骨剁成块，鱼肉切片。加入盐、味精、料酒、葱姜、生粉等。

3.锅里放猪油和鸡油，加热。先将姜末、萝卜丝、花椒和青椒酱浸泡后翻炒。加入鲜汤，加入鱼头和鱼骨煮沸，然后加入鸡精、辣椒鸡汁和麻辣鲜露。鱼头煮熟后，取出放入盛有煮熟的豆芽的容器中备用。

4.将鱼片放入原汤锅中煮熟，将汤倒入容器中，撒上青椒圈和葱花，倒入热油即可食用。

白薇土肥鸡

练习:

1.猪肠切块，土鸡切块，鸭血切片。

2.锅内熟植物油加热，姜、猪肠、鸡块翻炒，加入豆沙、泡椒粉、姜丝翻炒，再加入鲜汤、鸭血片，再加入鸡精、味精、醋、香油、花椒油。鸡熟了，把锅拿过来，放在热石锅里。

魏紫猪蹄

练习:

1.将生猪蹄放在明火上，刮干净烧焦的皮，切成块，放入装有清水的高压锅中。加入葱、姜、蚝油后盖好压熟，出锅备用。

2.将小米椒和甜椒放在明火上，烧成辣椒。

3.锅里放入适量的红汤，煮沸，加入辣椒和蚝油、醋、鸡精和味精，然后放入猪手和丝瓜管，然后煮沸至味道好，然后拿锅上菜。

几罐香肘子

制造方法:

1.猪前肘皮烤好后，洗净去骨，切成小方块，放入60%的热油锅中，煎至表面颜色为淡黄色，取出。将煮熟的土豆和鹌鹑蛋放入油锅中，油炸至表面颜色为金黄色，取出沥干备用。

2.将色拉油放入锅中，加热。加入姜片、葱、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、草、辣椒。用鲜汤翻炒，加入豌豆和火锅底料，煮20分钟左右。过滤汤以备后用。

3.将炸猪蹄、小土豆、鹌鹑蛋、小蘑菇、嫩豌豆放入罐中，舀入自制的汤，用小火煨30分钟，等到汤浓时倒入窝盘，最后撒上一些葱花。

青椒炒牛肉

原材料:

牛肉后腿肉500克，烤青椒150克，咸菜100克，麻辣鲜露，味精，香油

制造方法:

1.将牛肉与腌料混合，腌制5天后取出，放入笼中蒸熟，冷却后撕成丝。把烧焦的青椒撕成丝。

2.上菜时，加入牛肉丝、烤辣椒、香油、麻辣鲜露、味精，拌匀，上碟。

描述:

泡菜要按比例准备，沙茶酱50克，明治酱油50毫升，酱油25毫升，排骨酱20克，白酒20毫升，炒盐10克，还有香菜节、胡萝卜片、八角、茴香、香叶、肉桂。

麻婆鲶鱼龙虾仔

原材料:

龙虾1只，洁净鲶鱼200克，豆腐150克，肉末50克，姜米5克，蒜米5克，盐，料酒，郫县豆瓣，辣椒面，辣椒面，味精，鸡粉，湿淀粉，鲜汤，色拉油。

制造方法:

1.将龙虾幼体宰杀干净，将干净的肉切成小块，加入盐、料酒和湿淀粉，混合均匀，品尝腌制。将鲶鱼肉切成小块，然后加入盐、料酒和湿淀粉，混合均匀，品尝腌制。另外，将豆腐切成块，放入装有盐的沸水锅中。

2.锅里放上色拉油加热，然后把龙虾肉和鲶鱼肉放入锅里，滑过待用。

3.锅底油留在锅里，将肉末翻炒至干香，然后加入郫县豆瓣、辣椒面、姜米、蒜米翻炒，再加入鲜汤略煮去渣。龙虾肉、鲶鱼肉、豆腐煮熟一段时间后，加入盐、味精、鸡粉调味，然后倒入湿淀粉稀释酱汁，最后撒一些葱花

芹菜油炒鸡杂

原材料:

油鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒粉少许，蒜片，泡椒。

调料:

豆沙、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油。

制造方法:

1.鸡杂切块，放入料酒、胡椒粉、盐、生粉的锅中腌制备用。

2.将锅内色拉油加热，将腌制好的鸡杂放入锅内翻炒，然后加入豆瓣酱、蒜片、泡好的花椒、泡椒粉，翻炒香，然后加入芹菜节，翻炒的同时加入味精、鸡精、料酒、花椒，翻炒后用湿生粉勾芡，离锅前倒些醋，然后均匀推送即可上桌。

用大刀烧白

练习:

1.选择上等的五花肉为主料，先用明火烤皮，然后放入清水锅中煮至八熟；

2.捞出后表面抹上糖，放入油锅炸至表面棕红色，然后捞出放入肉汤锅中浸泡至皮皱后捞出，换刀长条状。

3.放五花肉，老盐菜等。一起放在碗里，然后放在笼子里蒸成一道菜。这道菜皮皱肉糯，感觉肥而不腻。但是，这是由于厨师在制作时的特别注意。

特点:

这道菜是在民间传统“烧白”的基础上改进的。