川菜的做法 10道经典川菜的做法合集，被辣过、被馋过、却依然直呼过瘾

川菜是我们熟悉的菜系之一，川菜馆也遍布全国。川菜的魅力之一就是让你泪流满面，但依然是过瘾。一直很辣很馋，但还是很难忘。川菜以家常菜为主，特点是红色风味，如麻、辣、鲜、香。即使桌子上只有一道菜，也不怕这顿饭吃起来不香，因为每一道菜都可以称之为“超级大餐”。本期，我将与大家分享10种经典川菜做法。

01麻婆豆腐

配料:嫩豆腐、五花肉、豆沙、姜、葱、蒜和水淀粉

练习:

1.五花肉剁成细粉，豆腐切成小方块，葱、姜、蒜切末；

2.锅内烧开水，加入豆腐煨熟，捞出沥干；

3.另锅倒油，加入肉末翻炒至变色变油，再倒入葱花姜末，加入豆沙翻炒红油；

4.然后加入一小碗水，放入蚝油和少许盐，将煮好的豆腐倒入锅中拌匀，煮2-3分钟；

5.加入胡椒粉，倒入水淀粉，翻炒，裹糊。出锅时撒上葱花。

02炒豆子

配料:豆子、干辣椒、胡椒、生姜和大蒜

练习:

1.把豆子从经脉上扯下来，掰成小块。加1勺盐，清水泡一会儿，洗掉。

2.姜蒜切碎。

3.开锅开火。往锅里多倒些油，加入豆子，慢慢煎。当豆子变得又薄又皱时，把它们拿出来。

4.锅底油留在锅内，将辣椒和干辣椒倒入锅内翻炒，然后加入生姜和大蒜翻炒均匀；

5.将炒好的豆子倒入锅中，翻炒均匀。最后加入盐、糖、酱油、蚝油，一起搅拌均匀，即可上桌。

03鱼香肉丝

配料:里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、剁椒酱、蚝油、酱油、淀粉、糖、盐、醋、料酒和食用油

练习:

1.将木耳预先用冷水浸泡，浸泡后清洗干净并切成细丝；将绿竹笋、萝卜切成细丝备用。

2.猪肉应该是30%的脂肪，70%的瘦猪肉或嫩里脊，以使肉丝新鲜和嫩。将瘦肉切成薄片，然后切成细丝。肉丝中加入料酒、少许盐和少许淀粉，拌匀。

3.取一个干净的碗，加入蚝油、酱油、醋、糖和1茶匙淀粉制成果汁。

4.往锅里加水。水煮沸后，将木耳和胡萝卜倒入水中30秒钟，然后倒入竹笋，再加水1分钟，然后掰下后倒出水。

3.将锅里的油烧至油热50%，倒入肉丝，用小火滑动约1分钟，直到肉丝变色，倒出控油。

4.锅内留油，加入剁椒酱和红油小火翻炒，加入葱、姜、蒜翻炒调味，加入肉丝翻炒均匀，再加入其他配菜翻炒均匀。最后，倒入准备好的果汁，快速翻炒，然后用大火收集果汁，装盘。

04辣椒鸡肉

配料:去骨鸡腿肉、红辣椒、花生、生姜、胡椒、葱、酱油、老醋、料酒、食用盐

练习:

1.将鸡腿肉洗净切成小块，放入锅中，加入料酒和生姜，将鸡肉焯水去腥，捞出鸡肉，用少许盐腌制。

2.红辣椒用清水洗净，切成小块备用，生姜切成小块，葱切成小块

3.在锅里加入足够的食用油。油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中，油炸至表面微黄，取出。将油温加热，再次倒入锅中，再次油炸。鸡肉是棕色的，脆脆的。

4.锅底油留在锅里，将红辣椒、生姜、花椒倒入锅里，将锅里的炸鸡炒熟，加入盐、老醋、酱油，炒匀，最后在出锅前加入花生、葱，炒匀后放在盘子里。

05农家风味小吃肉

配料:五花肉、青红椒、蒜苗、植物油、生姜、大蒜、酱油、酱油、料酒和盐

练习:

1.五花肉切块，青红椒切圈，姜蒜蒜苗切备用；

2.锅内放入少量植物油，加入肉片，翻炒至肉片透明，边缘微褐；

3.倒入酱油、酱油、料酒，翻炒均匀；

4.将肉铲到一边，将姜、蒜和蒜苗的白色部分嫩煎。

5.最后加入青椒和蒜叶，加盐搅拌均匀。

06条皮二次熟猪肉

配料:五花肉350克，青椒|红辣椒，花椒，蒜苗，豆酱|发酵豆粕，生姜，蒜瓣，料酒，盐

练习:

1.放入少量生姜和料酒，将五花肉捞出，煮至筷子能轻松插入肉块。煮肉的时候，注意把肉块翻几下；

2.用温水浸泡皮肤；

3.备好配菜，将五花肉切成薄片；

4.锅内加入少量食用油，倒入肉片，将肉炒至颜色金黄，将肉铲到一边，然后加入豆沙和豆粕，分别炒豆沙，一起炒；

5.加入外皮，加入洋葱、辣椒、大蒜，翻炒均匀，加入少量盐，翻炒均匀即可食用；

07辣水煮牛肉

配料:牛肉、小青菜、豆芽、葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、辣椒、酱油、淀粉、盐、料酒

如何做到:

1.将牛肉洗净切成薄片，放入碗中，向牛肉中加入酱油、料酒、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟；

2.锅里烧开水，水烧开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽用水煮熟捞出备用；

3.锅内倒入油，放入干辣椒、青椒，翻炒，然后捞出切碎备用；大蒜、生姜切碎，小葱切成葱花；

4.锅内热油加姜，倒入豆瓣酱，加入酱油炒红油，加入适量开水，加一勺盐；

5.将腌制好的牛肉放入锅中，煮1-2分钟。煮好后放在放配菜的盆子里；

6.加入剁椒、辣椒，依次放入蒜末、辣椒面；

7.另外，烧点食用油。油热到70%后，倒在这些调料上，翻出香味，最后撒上葱花。

08梅菜红烧肉

配料:五花肉、生姜、红辣椒、梅干、葱、胡椒、酱油、酱油、料酒

练习:

1.将梅干菜用温水浸泡；生姜切片，大葱切碎；

2.开大火烧热炒锅，把五花肉皮烧成棕黄色，加水泡一会儿，把皮烧焦的部分刮掉，再加水泡一会儿，把皮烧焦的部分刮掉；

3.另锅烧开水，将五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分钟；在煮肉的同时将浸泡过的梅干菜漂洗干净；

4.15-20分钟后取出熟肉，用牙签在肉皮上戳几个小洞，倒点酱油，均匀涂抹在肉皮表面；

5.锅里倒入足够的食用油，将腌制好的肉放入锅中，慢慢油炸。表面呈褐色后，取出，在水中浸泡10分钟；

6.锅底油留在锅里，倒入干辣椒、葱花、梅干菜备用；

7.将浸泡过的肉切成薄片，加入一些酱油和盐，搅拌均匀；取一个大碗，将姜片放在碗底，将肉片码整齐，焦皮朝下，上面铺一层梅干菜；

8.将红烧肉放入蒸笼中蒸50分钟左右；蒸好的那碗肉倒扣在盘子上，就做好了颜色鲜艳、味道浓郁的梅菜焖肉。

09川味粉蒸肉

配料:五花肉皮、米粉、豌豆、姜、葱、红油豆酱、胡椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

练习:

1.将带皮的五花肉放入铁锅内，将皮烧成焦黄色，放入水中刮去糊，漂洗干净；

2.将五花肉切成3毫米左右的块；

3.将姜末、糖、盐、红油豆瓣酱、胡椒粉、酱油、料酒放入碗中，用手搓一会儿，使其充分品尝；

4.然后加入蒸好的肉的米粉，再次揉捏，使每块肉均匀地覆盖上米粉，将腌制好的肉块放入碗中。

5.把豌豆从壳里拿出来清洗。倒入盆中，加入一些米粉搅拌均匀；然后放在设定好的肉片上面。

6.把蒸锅里的水烧开，放在蒸碗里，盖上盖子。蒸好的猪肉必须在良好的温度下烹饪，慢慢蒸1小时左右。把蒸好的肉拿出来，倒在盘子里。撒点葱花，把这道菜吃完！

10个大蒜和白肉

配料:五花肉、木耳、青椒、大蒜、胡椒、八角、料酒、酱油、陈醋、香油

练习:

1.五花肉洗净，冷水煮开，去浮沫洗净。

2.将煮好的五花肉放入锅中，加入水、胡椒、八角、肉桂、料酒，不加肉面，小火煮至可以用筷子轻松插入肉中，取出凉透，切成薄片。

3.事先将木耳用冷水浸泡，洗净，撕成小花，青椒切块，大蒜切块。

4.锅里烧开水，加入青椒和木耳，水焯一下，捞出沥干备用。

5.同时拿一个小盘拌一碗蘸酱。在菜里依次加入1汤匙酱油、少量香醋、少量芝麻油和切碎的大蒜，搅拌均匀。蘸酱。

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