重庆江湖菜馆兔子的实践与介绍
王霸胡椒兔
成分:1只活兔子
配件:红小米辣200克
青小米辣300克
花椒粉50克
生姜颗粒50克
大蒜颗粒50克
调料:2汤匙鸡精
两勺味精
一点糖
50克藤胡椒油
佳乐拉鲜露10克
适量菜籽油
30克干青椒
第一步:兔子宰杀去毛后，垂直宰杀成兔丁，上浆腌制备用。
第二步:红小米、绿小米切好备用。
第二步:用火锅和锅里的冷油做铁锅。植物油油温高时，放入兔肉炒香，放入干辣椒、生姜、大蒜炒2分钟左右，待辣椒充分膨胀后再放入青红、小米辣圈，大火炒2分钟，放入鲜花椒炒2分钟，然后放入藤椒油，起锅。
江湖菜品一做好，兔肉的注意事项就要做好。上浆裹粉时不要裹太多生粉，防止高油温入锅兔肉短时间炸坏，以免糊锅！
用以上的烹饪方法做出来的兔肉口感极佳，嫩滑香！
寿司辣图
成分:去皮的兔子
配件:100克花生
100克葱花
芝麻50克
调料:辣酱50克
适量卤水汁
红甜椒80克
50克红辣椒
2汤匙鸡精
两勺味精
半瓶老干妈豆豉
适量孜然粉
十三香粉适量
芝麻油20克
第一步:剥好皮的兔子可以破肚皮，露出平行的四只脚。在水中，加入生姜和洋葱料酒调味！拿起后，将两根竹签放在两侧，用竹签固定形状，用盐水浸泡20分钟，浸泡25分钟左右。
第二步:取出竹签，打开竹条，取出腌制好的兔子备用，锅内烧宽油，将兔肉放入锅内高温炸至皮金黄酥脆，然后捞出放入盘中备用。
第三步:加入姜蒜饭、红辣椒、红甜椒翻炒，加入少许辣酱。如果老干妈豆豉颜色不好，加一点辣椒面，增强色泽和口感。开锅前最后一步加入孜然粉、十三香、香油。
撒在盘子里的兔皮上，撒上葱花，撒上芝麻。
经典的手撕兔子就完事了。有条件的话可以炒兔子。如果你觉得足够脆，你可以把它们放进烤箱，在高温下烘烤170分钟。效果更好！
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