海底捞火锅底料 呷哺呷哺火锅底料价格超海底捞 背后问题显现

各种迹象表明，许多火锅品牌正以不同的形式涌向调味品市场。昨天，记者在北京海淀区的一家大型超市发现，食品柜台上突然出现了印有“下不下不”字样的袋装底料。

与大多数人认为的“低价”不同，夏布夏布袋装火锅底料的零售价在12.9元至17.6元之间，不仅让沁马、桥头等四川火锅品牌远远落后，还超过了已被烧锅底料所列的海底捞。

经营火锅，以超过海底捞的零售价销售底料

火锅底料等调味品行业作为国内为数不多的尚未完成市场整合的行业，已经成为国内外众多知名餐饮企业新的掘金点。继桥头、秦马、小羊、海底捞之后，“第一火锅连锁”开始走“边卖底料边经营最好的火锅”之路。

早在去年10月18日，夏布夏布就宣布与董事长何光启成立合资公司，主要为夏布夏布生产火锅底料、火锅底料、酱料等调料，通过夏布夏布渠道销售。四个月后，火锅调料出现在超市货架上，震惊业界。

同时，让市场大跌眼镜的是袋装火锅底料的零售价格。中网财经记者注意到，袋装火锅底料大致分为经典升级辣、清油辣、番茄、三鲜、蘑菇汤、味噌等。最便宜的12.9元/包，最贵的17.6元/包，没有任何促销和打折活动；而海底捞袋装火锅底料同货架价格大多在10元左右，最贵的也就14.5元/袋。

至于夏布袋装火锅底料的定价，有消费者在接受中网财经记者采访时承认“太贵了”，强调“可能会带着好奇心品尝，但不会经常购买”，毕竟比直接去店里贵很多。据中国网财记者介绍，目前夏布酒家卖的最贵的锅底除了羊肉汤锅底8元外，就只有5元，而清汤锅底和韩国泡菜锅底的价格只有2元。

怀疑自己面对双重考验能否承受孤独

至于夏布夏布商家卖的火锅底料价格超过餐厅的原因，一位要求不具名的食品行业分析师表示:“除了包装成本，可能与夏布夏布向高端转型有关”。据了解，夏布自1998年成立以来，一直以“低价亲民，一人一锅”的形象著称。但去年公司推出了一个新的以聚拢概念为主的中高端品牌——Couchu，在原有的基础上采用了“火锅+茶歇”的创新模式。

但该分析师表示，在高端火锅底料市场，未来能赢一块蛋糕走多远似乎不得而知。该分析师进一步解释道:“火锅底料作为大众消费市场的畅销产品，早就以平民形象出现了。此外，啜饮和喂食是消费者心目中“低价”火锅的代表，所以如此高价的袋装火锅底料能否耐得住寂寞，值得怀疑。因为这不仅仅是价格问题，更是消费观念和消费习惯的飞跃。"

另外，夏布夏布早在2015年底就开始测试O2O外卖了。记者在“百度外卖”平台上发现，火锅底料和菜品价格和店里一样，还有很多套餐折扣。所以很多消费者直言:“如果想在家吃饭喂饭，可以直接打电话叫外卖，方便省钱。没必要去超市买底料和菜。”

底层材料销售的背后:业绩增长放缓，食品安全问题频发

既然困难重重，为什么在港股上市后坚持进入火锅底料业务？根据以上分析，夏布夏布唯一的火锅业务除了看中火锅底料巨大的市场潜力外，在快速扩张后还面临着性能增长缓慢、安全质量问题频发等诸多隐患。“多元化”似乎是公司解决上述问题的最佳途径。

2016年半年度报告显示，报告期内公司实现净利润1.39亿元，同比增长18.59%；2014年和2015年净利润增速超过40%，业绩增速明显放缓。记者从底层捕捞业务怡海的招股说明书中发现，一家专营火锅底料的公司2013年至2015年净利润复合年增长率高达137.6%。中国食品行业评论员朱表示，目前火锅底料市场非常火爆，进入火锅底料行业无疑将对其业务发展和业绩增长起到积极作用。

朱还表示，与餐饮服务相比，投资者承担的风险较小。作为一家火锅连锁企业，下步下步发布的2016年第三季度报告显示，截至当年9月30日，公司共有554家连锁餐厅，而2013年底的数据显示只有394家。夏布夏布董事长何光启也在去年初透露，公司将继续以平均每四天新开一家店的速度开店，计划2019年达到1000家店。

然而，随着规模的迅速扩张，以“健康、清洁第一”为经营理念的夏布夏布公司的质量危机频频发生。据《北京青年报》报道，去年5月30日晚，3名大学生因进食后疑似食物中毒；2015年3月，饲养被央视曝光猪血冒充鸭血降低成本；《法制晚报》2014年12月9日报道，2岁的肖佳和她的父母在喂食和进食时不小心吃了附着在餐具上的白色物质。消费者暗示该物质为84消毒片残留；据《新闻地平线》2013年12月5日报道，记者暗访下步下步焦王庄店，发现在顾客看不到的地方简化了餐具的清洗消毒流程。手术室洗涤池的水冲走了500多件餐具，消毒池和冲洗池一直闲置，餐具放在托盘里不用消毒。

前述接受中网财经记者采访的分析师表示:“从业务安全的角度来看，做餐饮企业会比做供应链面临更多的不确定因素，而给火锅底料业务喂奶喂奶会增加公司新的利润点。在此基础上，也增加了引入更有实力的投资者的机会。”

至于夏布夏布对其火锅底料业务未来发展的预期有多大，是否会效仿海底捞拆分火锅底料上市，中网财经记者多次致电夏布夏布，截至发稿时，其电话一直无人接听。