俏江南餐饮集团 俏江南新CEO上任 北京宴董事长杨秀龙全面接管

经历了多次所有权变更的南美，迎来了新的经理。3月21日，《北京商报》记者独家获悉，北京宴会董事长杨秀龙已正式出任俏江南企业管理有限公司CEO，全面接管公司管理，俏江南总部也迁至北京宴会总部。

而且一度火爆的俏江南和螃蟹锡兰合资模式也因为经营状况不佳而泡汤，相关门店全部关闭。可以说，俏江南这几年的发展非常坎坷。

据业内人士透露，俏江南的管理纠纷继续造成品牌严重下滑，公司管理层多次变动，控股权多次被投资机构持有，对公司发展极为不利。如果杨秀龙进入管理层，可以介绍一下北京宴的经验。但由于俏江南长期患病，未来前景仍不明朗。

新任首席执行官上任

《北京商报》记者发现，杨秀龙已经在自己的微信官方账号上挂了“俏江南CEO”的头衔。一位接近俏江南的知情人士也透露，该公司的“元老”安永之前曾负责品牌运营，但该公司的管理工作最近明显有所调整。“南美很多员工都有杨秀龙的电话。从今年1月开始，杨秀龙就经常和俏江南员工召开电话会议，对他们的工作进行安排。此外，俏江南在来广营程英中心的总部已于去年年底迁至北京丰台宴会区总部，”知情人士表示。"然而，杨秀龙和安永之间的具体分工还不清楚. "

对于上述消息，杨秀龙今天在接受《北京商报》采访时表示，“具体情况不方便透露，待事情办好后再公布”。但据俏江南内部人士透露，虽然杨秀龙出任公司CEO，但北京酒席暂时没有收购俏江南，公司法人也没有发生变化。他仍然是娄刚恒松资本的创始人。

据公开信息，北京宴会的母公司北京宴会餐饮管理有限公司由杨秀龙与北京锦西一号投资有限公司共同出资组建，成立于2011年7月。杨秀龙成为公司董事长。品牌在北京有三家店，主要经营高端宴会餐饮。2015年，明星黄晓明和杨颖的婚礼由北京宴会制作，这也使该品牌在全国闻名。

不难看出，俏江南和北京宴都是高端餐饮品牌，但发展却大相径庭。2012年左右，中国出台了限制三工消费的政策。俏江南品牌创始人张澜曾经说过，餐饮业之前一直保持着25%的增长率，但是受政策影响，餐饮业的增长率下降到了13%到15%左右。当时北京酒席刚刚成立，就迎来了高端餐饮的“萧条时代”，而杨秀龙却通过“私订”等服务，在三个月内扭亏为盈。

在业内人士看来，北京宴的经营理念和运营模式都有南美可以借鉴的地方。虽然近年来关于俏江南的负面新闻频频，但品牌价值依然存在。如果能借鉴北京宴会，或许能在一定程度上缓解商业困境。

几番易手之后，

说起俏江南，不得不提背后复杂的管理。据公开信息，2000年4月，张澜投入过去10年攒下的6000万元进入高端餐饮行业，在国茂开设了第一家俏江南餐厅。2006年，俏江南作为北京奥运会唯一的中餐服务商中标，负责为8个比赛场馆提供餐饮服务。2008年金融危机爆发时，很多资本开始投资餐饮业，行业间涌现出很多资本合作、餐饮上市公司如全聚德、湖南、湖北等。俏江南，有一定规模和高端形象，也尝试过资本运营。

在这种背景下，CDH于2008年投资2亿元收购俏江南10.53%的股权，并与俏江南创始人张澜签署赌博协议，要求俏江南于2012年上市。获得资金支持的俏江南也加快了扩张步伐，2010年底在全国范围内开设了50多家门店。

然而，俏江南上市之路并不平坦。2011年3月，俏江南向中国证监会提交a股上市申请。后来由于餐饮业的采购方和销售方都是现金交易，收入和成本无法可靠计量，会计报表的真实性无法保证等。，俏江南与狗不理、广州酒家等公司一起被拒。2012年4月，俏江南计划赴港IPO，融资规模预计为3-4亿美元，但最终以失败告终，引发融资时与CDH签订“股份回购条款”，俏江南的决策权转移至CDH。

2014年4月，私募股权公司CVC以3亿美元收购了俏江南约82.7%的股份，并负责俏江南企业管理有限公司的运营..据了解，淡水河谷的M&A基金中有1.4亿美元来自银行融资，另有1亿美元以债券形式向公众募集。CVC本身实际上只发放6000万美元。在CVC的掌管下，张澜成为了只持有南美10%以上股份的小股东。但出乎很多人意料的是，由于高端餐饮市场不景气，CVC用俏江南的收入偿还贷款的计划未能实现，于是干脆放弃了后者的股权，留给银行等债权人。之后，银行等债权人聘请香港包华咨询有限公司处理此事。2015年6月，包华公司接替CVC担任俏江南董事，俏江南正式受债权银行委托。

但当时业界认为，包华是一家从事企业重组和企业咨询的公司，不会是俏江南最后的继承者。事实也印证了当时的猜测。仅仅一年后，俏江南的法人又发生了变化，从包华集团的包国武，到恒松资本的创始人兼CEO娄刚。

担心未来

目前，《北京商报》记者从点评网站上发现，全国约有47家俏江南餐厅在运营，比2015年全国74家俏江南门店少了近30家。然而，商店的关闭并没有停止。2018年3月，俏江南益田假日广场店关闭，这是俏江南深圳首家店，开业近十年。据了解，店铺关闭的原因一方面是租约到期，另一方面是俏江南根据目前市场环境的需要对区域发展做出的调整。

此外，《今日北京商报》记者独家获悉，所有俏江南和螃蟹锡兰的加盟店均已关闭。根据螃蟹锡兰发布的公告，该品牌从2016年6月开始与俏江南品牌合作，从一家店发展到八家店。但由于种种原因，联合效果并不理想，导致联合门店陆续关闭，资金链断裂。虽然餐厅推出了自助午餐、斯里兰卡火锅等创新尝试，但仍无法维持运营，最终决定于2018年1月11日暂停营业。

根据网上披露的信息，两个品牌合作后，俏江南先拿出两家店交给螃蟹锡兰运营，同时整合了两个菜品和人员。其中有32道锡兰蟹，46道俏江南经典菜肴。前两家分别是俏江南锡兰蟹和俏江南锡兰蟹，之后俏江南锡兰蟹餐厅延伸到天津、合肥、长沙等城市。今天在接受《北京商报》采访时，螃蟹锡兰的相关负责人表示，起初公司有收购俏江南的计划，所以先测试合资模式。螃蟹锡兰负责合资店铺的经营管理，向俏江南支付品牌管理费，每个店铺每月3-5万元不等。

但是两个品牌的合作并不总是顺利的。2017年3月14日，厨房出现“扫把洗锅”、“死鱼当活鱼卖”等各种不良问题，引起全国广泛关注。俏江南品牌的食品安全问题被推到了风口浪尖，但涉及的店铺实际上是由螃蟹锡兰经营管理的。据负责人介绍，螃蟹锡兰于2016年8月15日接管了俏江南长沙方悦店。曝光视频拍摄于8月3日，蟹锡兰接手之前并不知道。事件发生后，品牌受损严重，门店运营数据大幅下降，成为合资模式崩溃的“导火索”。

对于杨秀龙进军俏江南，中国食品行业研究员朱表示，俏江南正在定位高端餐饮，所面对的客户群体对食品安全的要求更高。健康问题无疑对俏江南品牌造成了重大打击，目前高端餐饮竞争日益激烈。市场上出现了更多的餐饮品牌，这个市场也越来越细分，比如商务宴请、家庭聚餐、青年消费，甚至还有火锅、西餐、晚餐等分类的高端餐饮品牌。

中国烹饪协会副会长冯恩元认为，杨秀龙进入俏江南是一次大胆的尝试，双方的合作有利于该公司的发展。但接下来，俏江南在食品质量方面要保持高水准，结合新的理念迅速提升服务。另外，目前行业正在重新定义所谓的高端餐饮，不能简单的用“贵”来划分，也不是在创造什么环境。而是要搞清楚消费者的消费需求是什么，有针对性的定制更“赚钱”。