3清代的酒专题之考古探秘：明清时期的白酒文化综合体是什么样子？

对考古专家们来说，对五粮液高厨房的深入考察，不仅能揭示五粮液酿造技艺及高创地历史发展的渊源，还能再现当地的历史文化画卷。

“考古五粮液”专家组成员、北京大学考古文博学院教授、学术委员会主任、文化遗产保护研究中心主任孙华认为，白酒遗产是一种复合遗产，它兼具了物质文化遗产和非物质文化遗产的双重属性，包括了窖池，但不限于窖池。厂房和储存的空间、沿街的店面，以及古代前店后坊的格局等，都组成了一个白酒文化的综合体。

白酒工业是城市文明的产物，古酒坊往往都在交通枢纽上。五粮液所在的宜宾就在岷江、金沙江和长江的汇合处，无论是水路还是陆路都很发达。这为宜宾的酒坊发展建立了良好的经济基础。

五粮液的古酒坊究竟是什么样的呢？

以前的酒坊会选择在比较中心的城镇或者市集附近修建，因为过去的酒坊大多是产销一体、前店后坊的结构，只有在人流量大的地方才利于销售。五粮液的古酒坊也如此。

五粮液长发升古酒坊

五粮液利川永古酒坊

五粮液八大古酒坊的建筑结构、形制、材料及平面格局，在一定程度上呈现出与建造年代时间相一致的特征。如建筑材料，从较早的木结构到后期逐渐普及的砖结构，建筑构造从传统的穿斗式发展至木桁架甚至钢桁架。

格局上也和作坊的功能直接相关，如早期的作坊规模较小，自产自销，故呈现前店后坊的平面布局，后期采用统一销售的模式后，作坊各自单独的售卖功能已消失，故而平面布局上仅具备生产功能。

长发升酒坊依旧保持着当时的风貌

据史料记载，长发升古酒坊当时其主要建筑结构是一楼一底、纵分三进，临街九间铺面，店堂占五间。一进是分上店堂（二间）、大店堂（三间），其余是账房、勾兑间、酒库。二进的左侧是堂屋和居室，右侧是古窖池群，纵分三列排列。敞摊坝、天锅、火堂也排列有序。三进是磨粉间、粮柜、牛栏。临街门面楼上左侧是员工宿舍，右侧是仓库。二进楼上是曲药房。三进楼上是粮仓。

而今，无论是“长发升”“利川永”或是“天锡福”“听月楼”，都已不再是旧时的小作坊，而是五粮液的501酿酒车间。虽然六百五十余年的时光让外面的世界早已变了模样，但五粮液的古酒坊和附属建筑依然大体保持当年面貌，带着明清时期建筑的风雅。坊内的酿酒师也如初，继承古法技艺，怀揣初心，源源不断酿造五粮美酒。

酿酒师们守候着这些古酒坊，源源不断地酿造五粮美酒。

这些历经风霜的建筑，成为白酒业发展至今最鲜活的历史印记，向人们展示着中国人的酿造智慧。

五粮液的古酒坊和你想象中的一样吗？