1:原料、200克虾、150克草菇、100克新鲜草菇、250克猪白肉、50克火腿肉、100克竹笋、一个鸡蛋清、250克芹菜、35克辣椒酱、35克黄酒、5克调味品。
二:做法,将虾仁洗净,用干净白布擦干水分,然后放在砧板上剁烂盛在碗内,将猪白膘肉100克,冬菇,火腿,笋片,芹菜,切成细粒,倒入虾仁碗内再入黄酒,蛋清,味精,精盐,拌均,搅成虾胶,将剩余的猪白膘肉修成圆形,再劈成直径3.5厘米的薄片,48片,将虾胶分成24份,均放在24片猪白膘肉上四周抹光滑,每个上面再盖一片猪白膘肉,四周捏紧,放在盘中待用。
三:将草菇去蒂,洗净泥沙,放在碗内加入上汤,鸡油,味精,精盐,上笼蒸30分钟,取出,使一只只围在水晶虾的四周,用一根筷子将辣椒酱一点点滴在水晶虾的中间,然后上笼蒸十五分钟至熟取出。
四:锅置火上,放入上汤,加入味精,精盐,烧滚后用水淀粉勾芡,浇入猪油,起锅淋在水晶虾上面,即可食用。
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