首选
安全上应优先选择鸡肝、鸭肝等家禽肝，其次是猪肝、牛肝等距离最远。
要到大型超市，购买知名企业生产的新鲜、健康，并打有检验检疫合格标志的产品，外观呈红褐色，有光泽，触之光滑、柔软且嫩。凡来源不明、注水猪或病死猪以及颜色不正常的动物肝坚决不买。控量
健康成年人每次吃动物肝不超过50克，每星期最多1次。老年人每星期不超过25克（半两）。吃动物肝的那一餐，还要相应减少其它肉类的摄入量。
清洗
买回的动物肝先放在自来水下冲洗几分钟，再置于清水中切块浸泡30分钟。
煮熟煮透
动物肝宜煮不宜炒，并加入适量大蒜提升动物肝的清洁度。
找个好伴侣
为抵消动物肝的缺陷，可在搭配上下点功夫，如让新鲜蔬菜辅助排毒，加食大豆制品削减人体对动物肝中胆固醇的吸收量。
动物肝虽是人体补充营养的佳品，但并非人人皆宜。肝病患者、肾功能不全尤其是尿毒症患者、痛风患者、三高患者等应酌情少吃或不吃。
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