【鲍鱼是什么】海洋“软黄金”之殇，从吃不起到1元一个，鲍鱼为何烂市？

大闸蟹是一种常见的水产品，在过去的几年里一直受到人们的喜爱，其价格也达到了数百元，一斤可能有300多元。即使价格比较贵，也总是有很多人付钱品尝独特的蟹黄和螃蟹。

只是从2019年开始，大闸蟹的价格就大跌，一只跌到了20-30元，这让养殖户头疼不已。大闸蟹的产量这么低，一亩也只是收获200多公斤，如果价格卖得便宜，大家就要亏损。不过相比大闸蟹，“鲍鱼之殇”更值得关注。

一、海洋“软黄金”

鲍鱼并不是鱼，它是贝类的一种，吃起来很是鲜美，有海洋“软黄金”之称，其中的蛋白质占比为24%，脂肪才0.44%，糖元33.7%，还有多种维生素和矿物质，是一种典型的高蛋白低脂肪食材，因谷氨酸的成分比较高，因此味道颇为鲜美可口。

鲍鱼一般生长在水温低的海里，在多个海域中都比较常见，尤其是在日本、墨西哥等地。鲍鱼的外部被石灰质的贝壳包裹，如同螺形，质地比较坚硬，表面为绿褐色。不过鲍鱼的养殖难度比较大，一旦养殖方式错误，很有可能全军覆没。鲍鱼中的EPA、DHA、牛磺酸等成分比较高，可以很好的提升抵抗力，增加记忆。

冬天产的鲍鱼，胶原蛋白成分占比达到30-50%，有降血压、抗氧化的更效果，对老年人、孩子、妇女来说多吃一些滋补价值高。

鲍鱼在明清时就有“海产8珍”之首的称呼，那时只有王公贵族、皇帝才能品尝，很多官员面见圣上时，总会将鲍鱼当成贡品，官职越高，进贡的鲍鱼个头越大。古代市场上的鲍鱼都是野生的，其捕捉量不是太多，本身的交通不便捷，因此鲍鱼价格高，普通人家根本就享用不了。

到了20世纪70年代，伴随着人工育苗的技术成熟，我国的鲍鱼养殖规模也在不断加大，到了2000年时，北方的杂交鲍引入福建，因其肉质比较鲜美，且很少会感染疾病，很快就在南方地区大量养殖，这之后我国的鲍鱼产量也在不断增加，2016年的产量就高达14万吨，占全球总产量的90%以上。

至于它为何有“软黄金”的称呼，不仅是营养高，还有一个说法，干鲍可卖出几万元，在香港有“干鲍比黄金更有投资价值”的观念。干鲍的制作工艺复杂繁琐，其硬度如同石头，口感很是甘甜美味，有着鲜鲍不能尝到的风味，吃起来颇有韧性，甘甜香浓。

二、从高贵跌到1元一个

作为一种公认的山珍海味，鲍鱼往年的价格一直比较高，是公认的吃不起的系列。2019年12头鲍的出水价为60元/斤，养殖户可谓是大赚一笔，不过到了今年鲍鱼行情就持续低迷，年初时因受“黑天鹅”事件的影响，鲍鱼堆积卖不动，其价格也在大幅度的缩水，最便宜时一个鲍鱼才不过1元，这让人想不通，这可是低成了白菜价。

尽管到了6月份，餐饮行业迎来了恢复，不过鲍鱼的价格依旧不是太乐观，8头鲍的价格才不过20多元一斤。有的养殖户直接甩卖，一元一只出售。即便价格低了，但购买的需求依旧不高，市场的消耗量减少50%以上。福建东山的老潘表示，他的手里目前还有6万斤库存没有卖出去，在双节期间依旧没有太好的销量。主要是价格太低，他也不情愿低价售卖，养殖成本达到了33-35元，如果20多元卖出去，那就亏大了。

双节期间，10头鲍价格卖出了44元，相比去年依旧少了10多元，不过市场中的鲍鱼卖价可不低，比如说山东地区，6头鲍目前依旧在90元左右，10头鲍在75元左右，13头鲍为60元左右，相比春节前的价格，可谓是便宜很多。不过价格便宜，销量依旧少了40%以上。

有养殖户表示，鲍鱼成本，一般饲料占比为40%，育苗为40%，人工管理20%，不过今年的饲料价格便宜不少，因此成本降低不少，再加上今年的鲍鱼个头大，养殖户亏损比较少。林阿姨在东山开了个餐馆，在5月份前根本就没什么生意，直到7月份时销量才有所上涨，十一期间，生意再次火爆起来。

三、鲍鱼为何大跌？

老杨是莆田的一个养殖户兼采购商，今年的采购价明显低了不少，10头鲍去年50多元，今年也不过才44元。因鲍鱼的价格低，老杨早早就将成品鲍鱼卖出去，并及时购买幼苗。去年一笼鲍鱼可赚200元左右，今年12头鲍40元就甩卖，一只鲍鱼也不过才三元，直接卖成白菜价。

老林是水产企业的负责人，他表示10头鲍的成本为700元/笼，如今也不过卖出500元，如此来看一笼就亏了200元。对鲍鱼行情的大减，老林也没有什么办法，只希望今后的行情能更好一些。

至于鲍鱼的价格为何下滑，专家表示，一方面是南方地区的养殖规模比较多，其生产周期相比更短一些，2年就能上市，且产量比较大，因此也让市场的价格为此下跌。其次，因受今年的特殊事件影响，国人在消费上比较节省，不愿进行高消费，因此鲍鱼这种“软黄金”的价格就大幅度下滑，在市场供应加大的基础上，鲍鱼价格持续低迷运转。

当然，目前鲍鱼也在转型期，它本是一种高端水产品，尽管如今的身价持续下滑，不过在很多人心里它依旧是高端产品，因此大家在就餐时很少会点鲍鱼这道菜，以至于它的消费量比较低，价格只能下滑。

就拿周大哥来说，他在前年和去年依靠鲍鱼的养殖，赚上了几十万元，因此如今他也将规模扩大了4000笼，希望能再卖出更好的行情，谁知却亏损惨重，前两年赚的钱基本都赔进去了。

养殖规模的加大，并没有与之匹配的销量支撑，因此鲍鱼价格只能下滑，而从2017年鲍鱼苗就有可观的销量，结果到了如今产能过剩，同时因天气问题，部分地区的鲍鱼个头不大，品相不好，因此价格下跌也不难理解。对鲍鱼的未来行情，大家有何看法呢？