【脂肪】脂肪的形成与分解

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还记得电影《西虹市首富》里姐姐们神奇的插曲《卡路里》吗？

众所周知，卡路里是能量单位。

脂肪是高能量的来源，想减肥就要避免摄入高热量、高脂肪的食品。但宝宝们知道歌词里火锅米饭大盘鸡、甜甜圈、珍珠奶茶、方便面为什么容易让人发胖吗？

温馨提示： 1公斤脂肪=7700大卡热量。

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一、脂肪的形成

大部分的食物含有七大营养素（糖类、脂肪、蛋白质、水、碳水化合物、淀粉、矿物质），这些营养物质在吃入体内经过胃肠消化吸收后所产生的能量，可以帮助人体发育成长以及维持健康的生命力。

当我们进食后，肠中的葡萄糖、氨基酸或脂肪酸会刺激胰脏分泌一种称为胰岛素的激素。胰岛素会作用于体内的许多细胞，尤其是肝脏、肌肉和脂肪组织中的细胞。我们每天所吃进去的食物，所含的能量没被消耗完时，多余的能量（主要是糖类、脂肪、蛋白质）都会在胰岛素的“指使”下后会转变成脂肪酸。这些细胞中的脂肪酸将被合成为脂肪分子，并以脂肪微滴的形式存储起来。另外，脂肪细胞还会吸收葡萄糖和氨基酸，并将它们转化为脂肪分子。

一般情况下，脂肪细胞会优先选择脂肪（脂肪酸、胆固醇等）来存储，而不会看上碳水化合物，因为存储起来脂肪要比碳水化合物要容易得多。火锅、大盘鸡、甜甜圈、珍珠奶茶、方便面等食物中含有大量的饱和脂肪酸，更容易脂肪细胞看上而被储存起来。因此，平时爱吃这些东西的宝宝们特别容易变胖。脂肪细胞只需消耗2.5卡的能量便可将11g多余脂肪（约100卡）存储起来，而存储100卡的多余葡萄糖（约25克）则需要消耗23卡的能量。这样看来，脂肪细胞也跟大多数胖子一样懒得动呢。

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值得注意的是，勤劳的“脂肪酸君”与甘油以3:1的比例合成甘油三酯后便死死的守在脂肪细胞内不肯轻易离开。当人体内存储的脂肪越来越多时，脂肪细胞的数目仍保持不变，只是每个细胞的体积会不断变大。随着甘油三酯越来越多，脂肪细胞就会像吹气球那样越来越大，也就形成了肥胖。脂肪细胞内80%~95%的空间可以储存甘油三酯。

二、脂肪的分解

维持能量的第一道防线是将碳水化合物（又称肝糖）分解为简单的葡萄糖分子，这一过程称为肝糖分解。当血液中葡萄糖的供能不足以满足机体的需要时，“碍手碍脚”的胰岛素就被赶走了，脂蛋白脂肪酶便会突出重围发挥作用，将甘油三酯分解成脂肪酸和甘油，并且催促脂肪酸赶紧离开脂肪细胞到肝脏内转化成能量，供应细胞燃烧。随后，人体也可以使用脂肪酸制造葡萄糖（通过一个称为糖质新生的过程）。在糖质新生过程中，氨基酸也可以被用来制造葡萄糖。

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正常情况下，脂肪细胞中的脂肪合成与分解代谢保持着动态平衡。每天会不断有新的脂肪被合成储存到脂肪细胞内，也不断有脂肪被分解代谢，通过补充能量而被消耗掉。因此，想要消耗身体内多余的脂肪，就必须打破这种平衡。方法很简单，减少脂肪的形成并促进脂肪的分解。终极方法只有一个，老生常谈：控制饮食和增加运动。

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（资料来源：一元堂产业研究院）