【为什么叫腊肠】家里填香肠，10斤肉放多少盐？教实用的搭配和过程，咸味正好香味浓郁

临近年末，家家都开始陆续准备年货，香肠、培根是现在几乎不可缺少的年货，每年都买很多。事实上，在北方的大部分地区，几十年前的年画中没有这种差异。比如我所在的中原地区，过去没有做培根和香肠的经验，我不知道是第一次吃香肠还是过年亲戚，大姨妈从广东带来的广式香肠，那甜美香醇的味道是我对食物的最初记忆之一。

香肠的制作时间最好在除夕进入。所以也叫香肠。它有腌制和轻度发酵的过程。低温下晾干几天才能散发出独特的香气。如果还没有开始做香肠，就要抓紧。在菜市场买了10多斤肉，做了10多根香肠吊起来，按照我提供的配方和程序做，莲子可以赶上自制的香肠。

自制香肠

香肠最重要的是配料。因为制作周期长，所以发现咸、淡、腥味、不香太晚了。香肠已经做好了，所以要正确地制作香肠材料。可以用小电子秤称重量。

使用的材料：10磅猪肉(5000克，4脂肪6瘦最香)；盐130克(2班)、糖100克、50度以上高度酒150毫升(32)、胡椒15克、五香粉15克、鸡肉40克；生姜50克大蒜100克(可选)。

1.香肠做的猪肉不能太瘦。都是瘦肉香肠，不能咬，很难吃。以至少3: 7的比例使用肥肉和瘦肉，更香的是4: 6，选择后腿肉、五花肉比较合适。

2.猪肉必须去皮，在清水中浸泡1个小时以上，沾血后香肠不会散发腥味。吊30分钟，完全控制水分。

3.肠子泡沫变软后，全部套在香肠用设备上。使用了摇晃的小机器。很舒服。

4.材料准备：盐最重要，10斤130克肉正好，最多150克，否则太咸，不香。至少120克，否则会发霉。

糖需要2克，胡椒粉需要15克，五香粉同样需要15克。如果不麻烦的话，胡椒粉现在可以炒碎花椒，五香粉可以用白纸、白头球、香叶、茴香、桂皮、炒陈皮磨成粉。味道更香。

生姜需要50克，可以去除腥味，增加香味。大蒜是根据个人口味添加的，喜欢大蒜香的人可以多放一点，不喜欢的就不用大蒜。

调味品和鸡肉不能少，需要40克。

5.猪肉切成加工用的隔间，前面准备的香料、调料都在料理机里打碎，调味料使用得更加均匀。

6

、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

——老井说——

现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，可以看那些地方空心的，用牙签扎孔。

然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，不能一直晒，会晒干脱水，口感变差。

另外要注意的是，晒香肠一定要找安全的地方，防止猫、狗、鸟、人偷食（很重要！）。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。