说起Xi安的牛肉饼，估计很多人都会流口水。牛肉饼外皮薄如纸，口感酥脆，内皮柔嫩，层次丰富，油不腻，香味独特。一个吃不饱，一个椒盐味少的煎蛋叫好的！在Xi，有牛肉饼单独出售或与肉丸和热汤一起出售。生意相当火爆。一锅只能做出7个脆皮牛肉饼，出锅就抢。不过老板们要提前一两个小时做好牛肉饼，不然供不应求！
牛肉饼，又叫宫廷脆皮牛肉饼，以前是贡品，只有达官贵人才能吃。这个名字一直沿用至今。传说慈禧太后在xi安避难时，停下来品尝牛肉饼，味道不错，至今难忘。
宫廷牛肉饼的步骤:
第一，面条
配料:500克高精度面粉和260克水
制造步骤:
1.面粉加水，拌入棉絮，做成面团，分成120克面团。
2.将面团用半热水半温水混合，控制热水温度在60度左右，然后做成面团，再做成小剂量，抹油避免粘连，醒发半小时。
二、配料:葱、白、牛肉、盐和胡椒，香脆
制造过程:
3.制作糕点:将菜籽油加热，将热油倒入面粉中，快速搅拌，形成糕点。
四、椒盐制作:盐、胡椒粉、十三香
5.做蛋糕:
1.把醒着的面条卷成长条，打开面条
2.加入葱花、白碎牛肉，撒上盐和胡椒粉，铺上面皮。
3.用手将蛋糕卷成1厘米厚。
4.往锅里倒一点油，加热。把煮好的蛋糕放进锅里。
5.用铲子将热油倒在蛋糕的上部，这样热油就可以完全倒入其中
6.炒两分钟后，翻面，五分钟左右成熟。
牛肉饼的层次分明，炸起来酥脆，层层叠叠，外酥内嫩。牛肉饼的主要成分是牛肉、面粉、水等。核心是盐和胡椒，糕点，重点是牛肉蛋糕制作技术的使用。想学习陕西宫廷牛肉饼技术，就来陕西玉鸟餐厅。
刚煮好的牛肉饼出锅了。它们是金色的，脆脆的。想学？在外面排队买牛肉饼，你可以在家里做。
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