鸡内金是一种食物,炒后嫩脆,嚼起来更美味。
但是有时候家里处理鸡胗处理不当,炒出来的鸡胗不仅味道老,而且味道苦,处理的时候一定要注意。
其实鸡胗就是鸡的胃。平时出去吃小县城肝用的就是即食水煮串,严格来说包括鸡胗,也叫鸡县城肝。加工鸡胗时,它的皮上有一层黄色的膜,就是内壁,需要清理干净,否则味道很苦。
我家一般不用水煮鸡胗,而是将加工好的鸡胗提前腌制,需要加入料酒、白酒等调料。卤制鸡胗炒熟后,口感酥脆嫩滑,特别适合晚餐食用。
炸鸡胗
配料:鸡内金、料酒、白醋、盐、孜然、五香粉、白胡椒、葱、蒜、姜、胡椒、小米辣、油、辣椒油、芝麻、酱油、白糖、鸡精。
练习:
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