猪的五花肉部位图解 猪身上的这些部位可比五花肉好吃多了

猪肉可以说是我们餐桌上最常见的配料

在此期间，猪肉的价格一直在波动，人们的心弦

但是即使价格变化很大，

猪肉在我们家庭食谱中的地位仍然不可动摇

然而，虽然我们每天都吃猪肉，

猪肉各部分怎么区分？

肉的哪一部分应该煮熟？

如果还只知道胖，瘦肉，五花肉，那就真的弱了

猪肉没有你想的那么简单！

猪头

《金瓶梅》里有一段描写西门庆妻妾吃烧猪头肉的描写，可谓天才一笔:

“打一个大灶，舀一壶水，把猪的第一只蹄子刮干净，只在灶里用一根长长的柴禾，用一大碗油酱，和八角，拌匀，上下扣好。一个小时后，一个猪头烧过的皮又肉又香。”

可见猪头肉自古以来就备受喜爱。

猪头皮厚胶重，一般适合凉拌、卤制、烟熏、酱蜡等。将新鲜猪头烧去毛，洗净，分成两半，放入老汤中慢慢煮沸。上色后捞出沥干，放凉，是很好的炖菜。猪耳朵

猪耳朵里的脂肪含量不是很高，但是带着胶原蛋白的味道和耳骨的酥脆味道，似乎有一种奇妙的、对比鲜明的化学反应萦绕在你的舌尖。

猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹饪方法。松板肉

松坂肉是猪脖子两边的肉，“松坂肉”是菜系里比较高端的称呼。

就产量而言，松板肉非常罕见，一头猪只能切半斤左右，非常珍贵，所以人们甚至给它起了“金六两”的称号。

松板肉的脂肪像雪花一样均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽滑，但一点也不油腻。

松板肉本身虽然脂肪部分不多，但肉质却神奇的柔软细嫩。适合煎烤，反正味道也不会差

另外:槽头肉也在猪的脖子里。松板肉可以说是槽头肉的一部分，但松板肉以外的部分有很多气管、血管和淋巴结。未经处理的肉对人体有害，最好不要吃。梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，第一刀是在猪的脖子上做的部分。

据说每头猪身上这块肉只有五六斤，大概二十厘米长，横截面90%是瘦肉。有几片细细的肥肉交错，形如梅花，由此得名。

口感鲜嫩，肉质鲜美。梅花肉比较嫩，含有一些脂肪，最适合做叉烧、炒肉或烤肉。此外，梅花肉也是火锅或炒菜的好配料。里脊肉

是猪脊柱内侧的一条细嫩的肉。脊分为脊和脊。

背部位置，外脊在背部，贯穿整个背部，故又称同济、肩肉、硬脊，为嫩瘦肉；

里脊位于外脊的下侧。它是一块从腰部到分水骨的长圆形肉，末端略细，是最嫩的肉。

里脊肉用途广泛，可以切片、切丝、切块、油炸、翻炒和油炸。五花肉

五花肉位于猪的肚子里。猪的肚子里有很多脂肪组织，又肥又瘦，所以叫“五花肉”。

这部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是一些有代表性的中国菜的最佳主角，比如济南坝子肉、梅菜红烧肉、东坡肉、川菜猪肉、稻香肉、蒸肉等等。它的肥肉加热容易融化，瘦肉煮久了没用。

东坡肉见于浙菜、川菜、湖北菜等菜系，做法因地而异。有的先煮后烧，有的先煮后蒸，有的直接炖收汁。但是主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜都是包装整齐的麻将牌，颜色有大红和玛瑙。拿起一块试试。软而不烂，肥而不腻。

红烧肉是热菜之一。以五花肉为主料，最好选择三层肥瘦相间的肉。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥而薄，甜而软，入口即化。

猪肉腿的最上面部分

皮厚筋多，牙龈重。适用于凉拌、烹饪、煲汤、炖煮、卤制、慢炖。Trotter

只有皮，筋，骨，牙龈重。适用于烹饪、炖、卤制和煨。猪拱嘴

猪拱口作为猪的活动部位之一，外皮富含明胶，里层肉质细嫩。湖南人通常把它们做成咸肉和炖菜，味道很好。

也可以单独切片，翻炒。吃的时候感觉一层厚厚的口香糖包裹在鲜嫩的瘦肉里。猪皮有弹性，胶质致密，瘦肉软糯。那种美妙的味道简直令人着迷。第一排前锋

前排，也叫小排，是猪肚附近的排骨，位于排骨和排骨的正下方。肋骨的这一部分有厚厚的肉层，有白色的软骨。

蒸、炖、炸或烤是吃小排骨最合适的方式，通常在烹饪时切成小块。肋骨

胸前的片状排骨叫排骨，个头比较大，店里一般会把排骨分在上面，分开卖。

所以我们通常所说的排骨并不全是排骨，而是把排骨切掉之后剩下的部分。

肋骨的一侧与背部相连，所以它的骨头比小肋骨的骨头厚。

排骨肉层薄，肉质薄，口感嫩滑，适合卤制。另外，排骨中间的嫩排骨最适合烧烤，较厚的肉层更适合蒸、炸或红烧。大排

腰肉和背肉的接合处就是大排，也叫牛排。其实就是脊椎，也叫腔骨。大排的肉分开挑，最适合做炸猪排，剩下的骨头最适合煮汤。上海的红烧也挺适合的。成仁

腹腔与背部连接处的肋骨称为肋骨，其实是肋骨的一部分，是肋骨下面的软肋，所以肋骨常被称为软肋。

肋骨的这一部分有一层厚厚的肉，通过一层薄薄的油与一块五花肉相连。它富含油脂，是最嫩的排骨。

分排骨有很多适合的吃法，比如炸、炖、烤或红烧，但做出来的菜略油腻。村姑

寸骨是贴骨旁边的小细骨。每头猪只有两英寸的骨头，非常珍贵，肉又脆又嫩。

常见的做法是红烧和孜然村姑。其中两湖的孜然村姑、广东的蒜香骨、无锡的酱排骨成为了中国的三大骨头，展现了孜然村姑的美味。护心肉

护心肉是膈肌，用来切断胸腔和腹腔的组织，拉伸时可以起到呼吸的作用。适合我们该有的零食，因为它有筋膜，吃起来有弹性，有嚼劲。可以卤制、红烧、辣椒炒等。

猪肉肠(用作食物)

世界上没有一个问题是一根肥香肠解决不了的。如果有，就得吃两顿饭。

关于肥肠，有的人敬而远之，有的人热恋。

肥肠是猪大肠，口感顺滑，韧性强，口感醇厚，让很多人欲罢不能。

适用于烧、炖、卤制、油炸，如“浇大肠”、“卤制五香大肠”、“炒脂肠”、“翻九脂肠”、“交党脂肠”等。另外，四川肥肠粉也很有名，值得一试。猪蹄筋