地瓜的做法 白薯、红薯、紫薯，到底哪个更好？真相是。。。

最近

小艺尚街

我发现卖烤红薯的人越来越多了

诱人的香气

从远处就能闻到

看这里

肖逸只是想道

为什么在街上

没有烤紫薯和烤红薯出售。

这些不同颜色的“土豆”是相互关联的吗？

红色、黄色、白色和紫色土豆

营养有什么区别？

哪个好？

小艺今天带你去看一看

这儿

孝义首先要肯定一件事

红薯，红薯，紫薯

都属于红薯家族。

甘薯

又称红薯、红薯等。，为旋花科一年生或多年生草本根类植物。中国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们每天吃的东西是红薯的根。

根据根部内部的颜色，红薯大致可以分为三种:白肉、黄(橙、红)肉和紫肉。

1)白色类型，其中颜料含量非常低；

2)黄色型，含有多少不同的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素；

3)紫色型，含花青素，但基本无类胡萝卜素。

一个

白薯

淀粉“冠军”

白肉型红薯的特点是:

1)块根淀粉含量高。可达鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖、蔗糖、粗蛋白含量相对较低。因为淀粉多，甜糖含量低，味道没那么甜，烤着也不是很香，不适合做烤红薯当零食。

因为吃起来像粉，有点干，做主食还行。由于淀粉含量高，非常适合作为工业酒精发酵的淀粉原料(因为就淀粉含量而言比米粉便宜)。

2)黄酮类、多酚类等植物化学物质含量低(黄肉和紫肉块茎分别约为50%和20%)。花青素含量几乎为零，总胡萝卜素含量明显低于黄肉品种，铁、锌、钙、钾含量均较低。

总的来说，相比其他品种的颜色，白薯的健康优势并没有那么明显。温馨提醒:因为淀粉含量高，不能按4:1换算成大米，应该是3:1。

2

黄色甘薯

类胡萝卜素“女王”

黄肉甘薯块茎的特征在于:

1)含糖量高，甜度高。我们每天吃的烤红薯，大部分都是以黄肉红薯为原料烤出来的。因为含糖量高，烤出来的红薯更甜；因为没有那么多淀粉，味道没那么干，质地也比较软。

同时，由于可溶性糖和少量蛋白质可以参与美拉德反应和焦糖化反应，烤红薯具有浓郁的香气和迷人的焦香味。

2)类胡萝卜素含量高。黄肉红薯的黄色和橙色都来源于胡萝卜素，颜色越深，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现，“浙薯255”胡萝卜素总含量最高，可达46.1mg/100g干重(换算成鲜重，高达10mg/100g，不亏胡萝卜！)。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对预防维生素A缺乏和保护视力有重要作用。α-胡萝卜素有利于预防心脑血管疾病和癌症，而叶黄素等不能转化为维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。

三

紫色甘薯

花青素“王”

紫甘薯块根的特征如下:

1)淀粉少，蛋白质多。紫甘薯的淀粉含量比白、黄甘薯品种略低，但蛋白质含量较高(按干重计算，是黄甘薯的2.3倍，白甘薯的6.6倍)。其中含糖量因品种而异，有的很甜很软，有的比较粉质。

因为含有蛋白质和糖分，理论上一些含糖量较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烘焙。但它的价格较高，颜色与传统烤红薯有很大不同，这可能是人们没有将其列入烤红薯原料的原因。

2)抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色不是转基因或染色造成的，而是花青素含量高造成的，所以紫薯是一种丰富廉价的花青素来源(花青素的性价比是蓝莓的5倍以上)。

花青素具有抗氧化、保肝、改善肠道菌群等功能，对皮肤和眼睛的健康特别有益。此外，与白、黄甘薯相比，紫甘薯在铁、锌、镁等微量元素含量方面具有优势，总黄酮和多酚类物质的总含量明显高于白、黄品种。由于这些优势，紫甘薯近年来逐渐受到市场的欢迎。

红薯皮可以吃吗？

建议是“不要吃”

之所以这么建议，是因为红薯皮中生物碱较多，食用时可能会引起肠胃不适；而且红薯在生长过程中容易出现黑斑病。如果你看到红薯皮上有褐色或黑色的斑点，就把整个扔掉。不要舍不得再买一个。

每天吃多少合适？

中国居民最新膳食指南建议每天食用土豆50 ~ 100 g。

100克红薯大约有一个大鸭蛋那么大

▼

不过红薯不错，但是越多越好。与小麦和大米相比，红薯的蛋白质含量较低，最好部分替代谷类，尽量不要吃红薯作为主食。

吃红薯会引起胀气和烧心？

每次吃红薯都觉得胀胀的，但是很喜欢吃。我该怎么办？

方式，有。

胀气大部分是因为一次吃红薯太多，对胃肠道来说有点多，慢慢吃就好了，比如:

尽量从少吃到多吃，少吃几次，让身体慢慢适应；

如果消化能力弱，胃酸过少或过多，最好不要吃空肚；

用红薯代替部分主食，而不是全部；

尽量在早餐和午餐的时候吃，这样可以有充足的时间消化。

怎么蒸，怎么煮，怎么烤？

制作红薯的常用方法包括蒸、煮、微波、烘烤和油炸。

//蒸或者微波

能最大限度的保留营养，微波更好。

//库克

糖、维生素等营养物质很容易溶解在水中，导致一些营养物质的损失。

//烤

在烘烤过程中，一些糖与蛋白质发生反应，使红薯散发出诱人的焦味，但也失去了一些营养。

//油炸

营养流失较多，是最不推荐的做法。

当然，真正吃红薯的时候，还有很多其他条件可以谈，比如时间紧，只能买现成的；比如不管营养，我爱吃烤红薯；比如粥更喜欢紫薯巴拉巴拉……...

选择适合自己的就好。

红薯还能怎么吃？

如果你习惯吃白馍，可以蒸一些红薯馍，紫薯馍，品牌一些红薯饼…

想吃点浪漫的，可以做个紫薯派…

如果家里有孩子，你也可以做一些干红薯给他当零食吃...

红薯又甜又软又好吃。

好像什么都好吃。

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没关系

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