土豆皮发绿还能吃吗 表皮光滑，却显“绿斑”！这样的土豆还能吃吗？

人们常说“春天吃花，夏天吃草，秋天吃水果，冬天吃根”，但这个所谓的“根”其实并不难理解，就是生长在土壤中的部分，比如萝卜、土豆、红薯等一些蔬菜。

冬天土豆在人们的桌子上很常见，很多人喜欢吃。最近有网友在他买回家的土豆里发现了一些线索:表面光滑干净的土豆，但是有些绿点。

在我们的概念中，土豆在发芽或变质时似乎会变绿。表面干净光滑但有绿色斑块的土豆正常吗？

(选自“舌尖上的安全”一栏)

节目的特别嘉宾:

贾，陕西医科大学第一医院门急诊内科副主任

“翻新土豆”在市场上随处可见。一些商贩为了获得更多的利润，会用硫黄溶液清洗老土豆，使之光亮透亮。新土豆卖了，可以说是诚信缺失。

如何判断所谓的“新土豆”是否被硫磺洗过？

如果土豆真的用硫磺溶液洗，第一种可能闻起来有一种特殊的味道，第二种是它的皮很容易被擦掉。

一般来说，如果一个土豆的皮擦不掉或者不容易擦掉，那么这个土豆是极不可能被处理的。

土豆变绿了，可能是因为叶绿素吧！

(选自“舌尖上的安全”一栏)

马铃薯是一种茎状果实，长时间生长在地下，根本看不到阳光。当它看不到光时，里面的叶绿素就不会形成。

土豆暴露在阳光下，内部形成叶绿素，所以皮肤是绿色的。所以土豆怕光。储存土豆时，最好放在冰箱里或阴凉的阳台上。注意储存土豆一定要避免阳光直射。

叶绿素导致绿土豆，我们还能放心吃吗？

(选自“舌尖上的安全”一栏)

马铃薯储存时，如果长时间暴露在阳光下，就会变绿。其实这个绿色是土豆会发芽的标志。

茄碱产生于发芽的土豆中，可刺激人体胃肠粘膜，可能引起食物中毒。所以对于绿土豆来说，绿色斑块越多，也就是叶绿素越多，茄碱越多。如果长期食用这种绿色土豆，可能会对人体健康产生影响。