【黄花菜忘忧草】黄花菜容易中毒吗？你吃的方法可能不对。

黄花菜又称金针菜、解忧草、草，是百合科草本植物，主要产于湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，清澈凉爽，营养丰富，深受喜爱。炒着吃或做汤是很难得到的味道。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)另外，民间认为黄花菜具有“奶”的功效，因此在很多哺乳母亲餐桌上也是常客。

通常我们吃的是干百合。但是在很多地方，特别是黄花菜的产地，有人喜欢吃新鲜新鲜的黄花菜。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)但是新鲜的东西不一定是好的和安全的。因为新鲜的黄花菜含有毒素，饭后会引起食物中毒。

黄花菜的花和根都含有有毒的生物碱，通常被认为是秋水仙碱。秋水仙素这种物质很多人并不陌生。抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，多用于细胞学和育种学，还有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常用药物。

最近的一项研究表明，黄花菜中的生物碱不是秋水仙素。论文作者采集了全国150多份食用黄花菜样品进行检查，没有检测到秋水仙碱，而是检测出了另一种与秋水仙碱结构相似的生物碱。作者广泛认为，黄花菜中的生物碱一直被认为是秋水仙素，可能是由于检查条件不发达而造成的误判。

但是百合中的生物碱，不管是不是秋水仙碱，都会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠刺激症状，这一事实毋庸置疑。因此，吃新鲜黄花菜中毒的事件不少。

要想享受百合的味道，避免中毒，就要知道吃百合的正确方法。

1.吃新鲜百合之前，最好去掉花术。因为花术中含有的毒素最多。

2.在吃新鲜黄花菜之前，洗干净后，将热水加热后，在凉水中浸泡几个小时，充分炒煮，去除毒素，避免食物中毒。

3.吃干百合更安全。干百合虽然不如新鲜百合好吃，但百合干燥过程会破坏其中的毒素，所以吃起来更安心。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养食品卫生系主任)