【桂皮香料是什么】肉桂可以放心大胆地用于狱卒吗？当然不是。不是都适合用的。

肉桂这种香料与我们中国人有着悠久的渊源。虽然还没有找到文字资料，但我们后代的很多文献都有周大的影子，所以我们坚信周大是真的，桂皮是从周大到现在我们一直在使用的香料。

因为有这样的历史渊源，所以对肉桂很了解，加上肉桂的材质性，造成了比较特殊的错觉，在任何香料配方中肉桂都可以放心大胆地使用。这种印象还影响了卤水香料的应用。甘肃香料中桂皮是6种常用的军用材料之一，军用在甘肃香料配方中占有较大的香料，因此对桂皮可以放心大胆使用的印象在甘肃再次扩大。其实肉桂在狱卒中并不是真的可以放心大胆地使用。

那么，什么样的狱卒不能随便使用肉桂呢？最需要注意的是，当底汤使用金华火腿、大地鱼、元贝等原料时，肉桂似乎不太适合作为甘肃香料。肉桂的味道是为了对突显这种新鲜味道的底汤原料产生一种对冲效果，所以在将这种原料用作底汤时，为了避免明显的新鲜味道断裂太多，肉桂必须少量使用。

狱卒中的一种方法是通过猪骨、猪肥肉等使卤水中含有的油多起来，并搭配白纸、草果等香料，以突出脂肪香为卖点。这种卤水很油腻，使用其他香味浓郁的香料时要小心。例如八角、茴香用于大臣材或郡材的位置，这时肉桂用得不合适，最好使用少量或不要直接使用。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)肉桂是常用的香料，应用范围很广，但并非完全没有顾忌。