【桂皮香料是什么】香料：肉桂

肉桂香料

桂皮是浆果植物的树皮，浆果种类繁多，但国内香料中所指的桂皮基本上是浆果植物之一——中国桂皮(拉丁语名称：Cinnamomum cassia)。

事实上，西方餐饮业比较流行的肉桂是斯里兰卡生产的“锡兰肉桂”，由此可以看出西方人称“真正的肉桂”的“锡兰肉桂”在西方植物界的地位。随着粮食在中国的普及，锡兰肉桂这种高肉桂也开始进入中国市场

桂皮是统计、木系、斗系、桂系、桂系、阴系、玉系等我国两广、海南、云南、云南、台湾。

肉桂的主要香气成分是“反式肉桂醛”，如果按照反式肉桂醛的比例排序，

中国肉桂、越南肉桂、锡兰肉桂

可见，中国肉桂中反式肉桂醛的成分比较高，散发出特有的香气，中国肉桂的甜美香气虽然不是很强，但持久性好，有辣味和涩味感，更适合中餐烹饪，成为中餐的精品。锡兰肉桂不仅含有中国肉桂的香气，还含有芳香醇和丁香酚成分，具有丁香一样的花果香味，更适合西餐烹饪，成为西餐正品。

中国肉桂是中国和东南亚常用的香料，西方使用食物较少，西方主要使用锡兰肉桂。多用于中国肉桂气味香气、清除腥味、增加食欲、酱、卤、烧、炖、煮等烹饪技法。桂皮是五香粉、十三香和咖喱粉的主要香料之一。每公斤猪肉类4克，牛肉类2克，羊肉类3克

中国肉桂还衍生出肉桂品种。

板溪：是用皮革厚、质量优秀的高龄肉桂树皮加工而成的。

桂心：为了更好地看到桂皮的经销商，刮去浅青皮，这种双面棕色是桂心。其中加工10厘米左右的烟卷型鸡心被称为“桂皮”。

桂枝：将直径不超过1厘米的桂枝切成段，干燥制作。

桂皮和账号：桂皮的嫩果实叫桂子，高高的叶柄晒干后叫做账号。桂子和桂丁具有相似的味道特征，肉桂气味伴随着柔和的丁香香味，因此两种用法几乎相同。(莎士比亚、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮)

肉桂是最容易掺假的香料。如果用其他肠道和植物的肉桂代替肉桂，烹饪的效果会大大下降，甚至发臭，烹饪失败，所以选择肉桂的时候要好好品尝。好的香料是甜的，苦的，涩的味道不是好的香料。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《现代中文译本》)。

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