【芦蒿】这菜没菜叶，也不好买，想吃只能碰运气，有人一脸嫌弃，有人喜欢

一碗蛋炒饭应该是深夜食堂或早餐快手的选择。剩饭和一碗鸡蛋可以改变很多方法。因为每种材料都有独特的蛋炒饭的个性和独特的味道。还有直接加入老干妈之类的国民酱，简单混合，就炒一盘，一勺老练的酱油炒饭就能抓住很多食客的胃。

归根结底，一碗炒饭既能饱肚的同时，又能让我们给一碗普通日常的剩米饭赋予了不少创新的想法和创意做法。

今天要说的这碗炒饭，有些人闻着味就一脸嫌弃，有人却非常喜欢这样的小清新，不同于芹菜和韭菜的浓郁香味，它只在冬季和春季有上市，只有这两个季节才能吃到，而我喜欢简单的用它和剩米饭搭配，简单炒上一大盘，清香扑鼻的炒饭，不放火腿也很美味，一到冬天，每逢看见它我都会买上一些，还真别说，这菜的特点是没有菜叶，也不好买，想尝个鲜？还真得碰运气，真要见着了，可别下手太慢了。

今天说的没有菜叶的菜就是它--芦蒿，在长江流域一带，也有人把它叫做藜蒿，和茼蒿类的菜一样，在四大名著《红楼梦》里曾有提到这么一道菜--萎蒿炒肉，说的就是芦蒿。市面上买到的芦蒿都是没有叶子的，细嫩的杆茎，远远看着像是空心菜菜杆。凑近闻一闻，有股淡淡的清香。做菜就是要尝个鲜，而且这个季节的芦蒿正嫩。认真说来，芦蒿也算是野菜的一种。你们见过吗？

【芦蒿炒饭】

食材：芦蒿一把，胡萝卜半根，剩饭一碗，鸡蛋2个，生抽少许，油、盐适量。

做法：1.新鲜的芦蒿杆极其细嫩，轻轻一折便能折断，如果不能折断比较硬，说明已经老了，吃着会有筋。把芦蒿冲洗干净，切成碎粒，胡萝卜同样切成丁。

2.炒饭的主角--剩米饭和鸡蛋，剩米饭用饭勺稍微弄碎一些，鸡蛋磕入碗里，用筷子拌匀。

3.炒锅加热，倒入适量底油，中小火倒入鸡蛋液，把鸡蛋先炒碎。

4.切成粒的芦蒿和胡萝卜粒放入锅中，大火快速翻炒均匀，这么一看，还真是红黄绿三色都齐了。

5.最后倒入剩米饭，大火翻炒拌匀，把米粒炒散，和锅里的鸡蛋翻拌，炒至米粒一粒粒的均匀受热在锅中跳动，这样做出来的炒饭口感最好。

6.加入一勺蒸鱼豉油提个鲜，适当增加一些咸鲜味，根据个人口味加入适量食盐，大火翻炒均匀即可。

芦蒿的清新味道，在入锅受热的一刻便已散发出来，江南一带的食客偏爱芦蒿，就好比北方人热爱的香椿是一个道理，喜欢清新味道的看到都得买上一些尝个鲜，不喜欢味道的则一脸嫌弃，避之不及。有香味的菜还有芹菜、香菜、韭菜还有刚过季的荠菜等，这些有特殊香气的菜里，你们又喜欢芦蒿吗？

小贴士：

芦蒿保存时间特别短，尝鲜就要现买现吃，千万别放到它口感变老了再炒着吃，味道也没那么清新了。

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