混沌做法 【玲珑馄饨】多种混沌做法

馄饨是面食小吃，南北方都有。馄饨的名字因地而异，有的叫“乱”。四川叫“馄饨”，广东叫“馄饨”，福建叫“平肉”、“平食”，北京上海叫“馄饨”。馄饨馅精致、皮薄、馅嫩、汤鲜，是温馨早餐的最佳选择。既可以当小吃，也可以当菜，是最受大众欢迎的小吃。

虾馄饨

配料:虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、洋葱、姜和油

练习:

1.将鲜虾去壳去肠，用剪刀剪去背部，用葱、姜料酒腌制。

2.用刀背将虾剁成虾酱，加入盐、蛋清、橄榄油，搅拌均匀。

3.取一块馄饨皮，放一点馅在上面，包在手里轻轻捏一下，馄饨就好了。

4.烧开一锅水，加入小馄饨，等水滚开了，小馄饨就可以捞出来了。

装满肉的小馄饨

配料:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、洋葱、生姜、酱油和胡椒

练习:

1.1/3碗冷开水，加入姜丝、葱丝，用手捏汁，制成姜葱水；猪肉馅分几次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、酱油，顺时针搅拌均匀。

2.馄饨皮蘸点水，加少量肉，斜折后左右折至中间。

3.锅里烧开水，放入馄饨，煮好后捞起。

4.水煮馄饨可以和紫菜、榨菜、葱、盐、鸡精一起吃。

荠菜馄饨

配料:荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、洋葱、姜、料酒、芝麻油、胡椒、豆豉

练习:

1.把荠菜的根切下来，洗净，放入锅中，过冷水后捞出沥干，剁成茸；肉加水搅拌，加入葱、姜、胡椒、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量香油调味。

2.用馄饨皮将馅料包裹成元宝状馄饨。水开后，放入馄饨，将馄饨浮起，放入预先有虾皮、紫菜、花椒、酱油、醋的汁中。然后倒入一勺热汤，倒入香油，撒上葱蒜末。

牛肉馄饨

配料:牛肉馅、馄饨皮、盐、洋葱、香油和油

练习:

1.牛肉馅加少许水，单向搅拌，加入葱粉、盐、香油，搅拌均匀。

2.用筷子在馄饨皮里放入适量馅料，对折，不要对折，另一侧露出一厘米左右。用手挤压馄饨皮的两面。

3.用手抬起馅料部分，两边对折，用手揉馄饨皮。

鸡汤虾馄饨

配料:猪肉馅、虾、馄饨皮、大白菜、鸡架、海藻、盐、酱油、洋葱、姜、香油、葱和胡椒

练习:

1.去掉鸡架上多余的油脂和架内的血块，然后清洗。砂锅加清水，放入剁碎的鸡架。煮沸后，撇去汤表面的血沫。加入姜片，煮一个多小时。熄火后加入适量的盐。

1.葱花；虾去皮，去纱，切成肉末；肉末中加入虾酱和葱花，加入淀粉、盐、一些香油、一点酱油，倒入一点水，搅拌均匀。

2.将肉馅放在馄饨皮的中下部，包裹成馄饨状。

3.取一些煮好的鸡汤，加入小馄饨，加入一些青菜，和汤一起放入碗中，加入一些海藻、虾皮和葱。

红油馄饨

配料:鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、清油、胡椒粉

练习:

1.鸡腿去骨去皮，剁成肉末，加入葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油，搅拌均匀

2.在鸡骨头等部位加入葱、姜、料酒熬制鸡汤。

3.将馄饨袋放入鸡馅中做成馄饨，放入鸡汤中煮熟。出锅后加入葱蒜末、红油、胡椒粉。

蘑菇馄饨

配料:香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、虾皮、香菜粉、葱姜粉、五香粉、盐、鸡精、王致和腐乳、极鲜酱油和油

练习:

1.肉馅中加入适量的熟植物油，单向搅拌。加入所有调味料，朝一个方向搅拌均匀。放一会儿让它尝起来。

2.香菇胡萝卜切碎，挤出多余的水分，拌入适量的油，与肉单向拌匀。

3.取一张馄饨皮，把肉放在一角，卷成三角形，捏一下底部两角。

4.锅里烧水，放入紫菜虾皮，煮馄饨。。

方便馄饨

配料:馄饨皮100克，猪肉馅100克，紫菜，香菜，虾，香油，酱油，干辣椒，盐，酱油，洋葱，姜，料酒，胡萝卜，胡椒粉，油

练习:

1.将肉放入大碗中，用酱油、胡椒粉和料酒搅拌，加入清水20克，搅拌均匀，加入切碎的胡萝卜、生姜和洋葱，加入盐和油，沿原搅拌方向搅拌均匀。

2.取一块馄饨皮，将馅料放在中间上部，向内卷一层，将上面两角捏在一起，成为一元包；

3.将包好的馄饨放入大碗中，轻轻拌入一勺香油，使其表面覆盖一点油。

4.把馄饨放在盘子里，放到蒸笼里。大火煮沸后，小火蒸8~10分钟。

5.把干馄饨放在保鲜盒里，拿到办公室。将紫菜、虾皮、葱花、欧芹放入保鲜盒中，然后将酱油、香油、胡椒放入小保鲜袋中。食用时，只需将调料倒入馄饨中，然后盖上开水炖2~3分钟即可。

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