用砂锅炖鸡的家常做法 砂锅炖鸡的做法 砂锅鸡的做法大全

砂锅炖鸡练习1

食物准备

老母鸡1只，水菇100克，味精5克，黄酒15克，淀粉25克，牛奶100克，鸡汤2公斤，葱姜片适量。

方法步骤

1.将蘑菇洗净，用沸水煮透；开老母鸡去内脏，把鸡头鸡脚剁下来，洗净，剁成大块，用开水烫一下，然后捞出来放在砂锅里。

2.将装满鸡块的砂锅放在火上，加入葱、姜、味精、黄酒和鸡汤，文火煨至鸡肉软烂，汤变稠时，挑出葱和姜。

3.将汤倒入砂锅，撇去浮油，加入牛奶和蘑菇，用淀粉勾芡，倒入砂锅。

砂锅炖鸡练习2

食物准备

嫩鸡肉500克，甜米酒30克，洋葱20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。

方法步骤

1.将宰杀后的鸡去内脏和毛，漂洗干净，去掉头和爪，切成2厘米见方的鸡块，鸡内金和肝脏洗净切好。

2.将切好的鸡块、鸡内金、猪肝放入砂锅，然后加入洋葱、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水，用文火煨30分钟左右。当鸡汁变干时，加入一点芝麻油。

砂锅炖鸡练习三

食物准备

活母鸡1只，精盐5克，味精10克，奶汤1.5公斤，熟猪油75克，料酒5克，洋葱25克，生姜15克。

方法步骤

1.将母鸡洗净，剁下鸡脚，用刀在鸡的头部和眼睛处切下，用直刀劈开，然后用直刀从背部劈开鸡体，折断脊骨和大腿骨，放入沸水锅中，彻底焯水，取出，控制水分。

2.将煮熟的猪油放入锅中加热。放入葱和姜(拍松)翻出香味，煮料酒，放入奶汤、精盐、味精和汤翻翻几遍，挑出葱和姜。

3.倒入砂锅，然后将母鸡放入汤中，用小火炖至肉烂(可以用筷子扎破)，撇去浮油，盖上盖子，端上桌。

砂锅炖鸡练习4

食物准备

母鸡1只，火腿片100克，水菇50克，冬笋50克，豌豆苗5克，鸡汤1000克，料酒30克，生姜20克，熟猪油25克。

方法步骤

1.用刀把裸露的鸡从背部切下，放入汤锅中煮至碎，捞出洗血，挑选毛根；水洗水培蘑菇的根部；姜拍松。

2.香菇、火腿、冬笋用开水浸泡，捞出放入碗中。加入料酒15克、鸡汤250克、味精1克、精盐1克、葱段15克、姜片10克；放在抽屉里蒸20分钟，取出，去掉葱和姜。

3.将猪油放入炒勺中，加热，加入剩余的葱和姜，炒至金黄色，倒入鸡汤750克，煮沸，挑出葱和姜，加入料酒和精盐，然后将鸡肉放入勺中。

4.大火煮开后倒入砂锅，小火焖1小时，鸡肉烂汤白时加入蒸蘑菇、冬笋、火腿片、味精，煮开后捞出豌豆苗。

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