海底捞店长月薪12万 究竟发生了什么?

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消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅，前段时间又火了。由于海底捞及其相关公司的股价飙升，其创始人张勇的财富飙升，他在富豪榜上的地位一度飙升，并成功进入价值1000亿元的顶级富豪俱乐部。

事实上，每次边肖去海底捞吃火锅，他都会猜测:这里的服务员那么热情，是什么驱使他们这么做的？现在谜底解开了，当然是“跟着老板，有肉吃”。今天，某券商的一次电话会议纪要揭开了谜底——因为海底捞独特的推广和激励机制。

在大家心目中，一个火锅店的经理一个月能赚多少钱？8000元？一万块？两万块？边肖还采访了成都一位前餐饮业高级人事经理。她说，2015年，一家全国连锁餐厅的店长工资只有1万元。目前成都比较有名的烧烤连锁餐厅如果是店长制，店长一个月能赚一万，然后拿部分提成。

上述券商会议纪要提到:“算上佣金部分，海底捞店长月薪可以达到10万到12万左右。”这和边肖了解到的同行业店长工资差距巨大，那么海底捞的店长是怎么做到的呢？

固定月薪3.5万。老店经理月薪能超过10万

如果海底捞的经理一个月能赚12万，工资构成是怎样的？根据经纪会议纪要，店长固定月薪约3.5万元，店长通过学徒店长的提成占学徒店净利润的3%以上。海底捞是三级分销模式，店长可以对学徒店和学徒店的净利润提成。算上提成，海底捞店长月薪能达到10 ~ 12万左右，但不是每个月。如果不能评为A级，就不能享受学徒和学徒店的提成。需要注意的是，老店经理的月薪至少在8到9万元之间。学徒店足够的话，基本都在10万以上；新店长基本专注于店铺的固定工资和提成，每月4万左右。

看到这里，很多边肖的同事和领导都摩拳擦掌，说要应聘海底捞的店长。但他们可能会失望，因为海底捞所有的店长都是通过招聘初级员工的方式一步步培训出来的，并没有“空下来”的店长。

海底捞员工的考核晋升路径如下:第一，初级服务员到高级服务员平均需要6个月左右，如果在此期间达不到要求，将被淘汰。高级服务员的工资水平大约是初级服务员的三倍。初级员工月薪3000元左右，高级员工月薪6000元到15000元左右。从高级职员到店长，差距扩大了三倍左右。店长月薪3.5万左右，有相应的激励。

另外，海底捞的前任店长并没有特殊的学历要求，但现在基本要求大专，有一个“换血”的过程。培养成为一个具有原有员工素质的店长需要很长时间；现在很多员工都是学校招聘的，基本都是大专以上学历。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，店长都是从基层做起，需要符合海底捞的价值观。

而如果你有潜力成为海底捞的经理，你就能看到他们想做什么。海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要包括日常检查。以前是四色卡考核。现在考核的基本内容没有变，包括服务、客户满意度、投诉、服务一致性、健康安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀，每月为员工组织聚餐和晚会，如果高级员工离职较多则要求考核；门店要求高级员工比例60%，离职率太高，店长会有考核压力；店长要求对高级员工离职进行意识形态干预；此外，员工的生活，如宿舍和卫生，也应得到管理。

另外，海底捞目前还有大量店铺。由于店长对客户最熟悉，新店的选址由店长来做，开新店会参考各种指标。从新店扩张到100多个城市，预计2020-2025年海底捞会有1000 ~ 1500家店。

师徒制——让火锅飞一阵

从以上介绍可以看出，海底捞采用的是师徒制，师徒制甚至被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。

事实上，海底捞上市的时候就突出了他们的师徒制。导师制度约束了商店经理和公司的利益。店长不仅可以享受店铺的业绩提成，还可以在自己的徒弟和孙子管理的店铺中获得更高比例的业绩提成。在这种薪酬制度下，经理的个人收入直接关系到他的徒弟和孙子的成功。所以店长不仅有足够的动力去管理自己的店铺，而且坚持公平公正的原则，培养尽可能多的能力和品行合格的学徒店长，带领和引导他们开新店。

值得注意的是，海底捞并没有在其总部设定固定的开店目标，而是基于储备店长储备等因素合理估计公司的开店能力。此外，海底捞还赋予店长更大的自我管理能力，如招人、解约、促销、打折、个性化服务等。

首先，上海证券在研究报告中也指出，海底捞独特的管理体系铸就了其核心竞争力。海底捞内部组织架构清晰，运作高效。在明确培训和晋升路线的背景下，公司创新的“导师制度”不仅降低了离职率，还大大提高了员工的积极性。公司专注于整个行业供应链的整合与管理，以“以人为本、以服务为本”的企业文化，持续高效地提供优质食材，为客户创造无与伦比的用餐体验。正是通过这种差异化的优质服务，公司才能在红海竞争中脱颖而出，最终建立强大的信誉和品牌效益，构筑行业准入壁垒。