俗话说“菜越简单越难做”。
炒土豆丝看起来再简单不过了，不过还是有一些小技巧可以把土豆丝炒好，让它变得酥脆可口。本期红厨网，我们将为新手厨师们详细讲述10种炸土豆的技巧。
以辣椒和土豆为例:
首先，选择土豆
用辣椒和土豆丝做土豆，要选择外观呈淡黄色的土豆，这样炒出来的土豆丝口感酥脆可口。
市场上有两种土豆:
1.从外观上看，有深色和浅色。
2、发自内心(即剥皮后)，有白心，也有黄心。
3.深色的皮肤比较粗糙，略厚。去皮后，里面有一颗白色的心。这种土豆生长在沙土中，口感滑糯，适合炖煮。
4.光皮光滑，薄。剥皮后，里面是黄心。这种土豆长在土里，吃起来很脆。适合煎炸。
▲色深皮厚的土豆味沙
▲颜色浅、皮滑的土豆脆
第二，切土豆
有人认为土豆丝越细越好，但事实并非如此。
只有将土豆丝切均匀，切成火柴棍状的排骨，炒的时候才会加热均匀，有同样的成熟度，这样炒出来的土豆丝才会有酥脆的口感。如果土豆丝切得太细，土豆很容易油炸。
第三，泡土豆
切土豆丝的时候，准备一个大干净的锅，旁边放冷水，然后马上把土豆丝泡在冷水里。因为土豆中含有大量的水分、淀粉、矿物质、维生素等物质，在切割时，这些物质会随着土豆中的水分一起流出。它们暴露在空气体后，会迅速氧化变红，土豆很容易变干。
泡土豆的时候最好加一点白醋。因为土豆丝泡在水里，土豆中的很多可溶性维生素都会流失。加一点醋可以减少土豆丝中维生素和矿物质的流失，还可以保证土豆丝的酥脆口感，油炸时不粘不粘。
第四，拌土豆
将土豆丝浸泡，取出沥干水分，加入一些食用油，搅拌均匀。涂油的目的是让油附着在土豆表面，锁住土豆内部的水分。
五、烤土豆丝
锅烧开水，加入土豆丝，加少许盐，用热水焯一下。其目的是使土豆表面的淀粉遇水糊化，使土豆内部的水分不漏出，食用时口感酥脆。
第六，炸土豆
炒土豆丝时，一定要用大火快速翻炒，以沥干土豆丝的水分，保证其口感酥脆。
七、胡椒粉的调味
炒辣椒土豆，先用辣椒炒油，再去油，可以增加菜肴的风味；加入干红辣椒炒锅，以获得其辣味，增添风味。
八、调味姜
辣椒炒土豆丝，姜不要油炒。土豆丝最好先炒熟再加入，然后再用大火翻炒。因为如果用油炸姜，姜的辣味会影响到最后的土豆丝的口感，掩盖了土豆丝的香味。
九、调味蒜
炒辣椒和土豆丝，一定要先用油炒一部分蒜做成蒜油，才能得到它的香味；最后，将土豆丝炒熟后，加入一部分大蒜，以获得自己的味道。
十、醋煮调料
醋要分两次:
1.土豆丝放锅后不要翻，陈醋马上煮。第一，为了酥脆，酸性物质可以改变植物细胞的性质，第二，可以进入底味。
2.土豆丝炒好后，出锅前倒上醋，以增加香气，但不能太多，否则味道会太酸。而且一定要顺着锅倒进去，这样醋受热就会产生蒸汽，醋的香气就会散发出来。
这样就炒出了一盘色香味俱佳的辣椒土豆。
炸土豆丝应该含有:
三种颜色:
红色——干红辣椒的颜色
绿色——青椒的颜色
黄色——土豆丝的颜色
四种口味:
酸、甜、咸——醋的酸味，辣椒的辣味，土豆的甜味，盐的咸味。
加上辣椒的麻味和土豆的独特风味。
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