发芽土豆中毒的症状 发芽土豆为什么可引起食物中毒？怎么预防更安全？

今天，一个朋友因吃发芽的土豆而中毒。幸运的是，他及时被送到了小区旁边的大医院，及时得到了解毒。目前，人们的情况稳定。

发芽土豆为什么可引起食物中毒？

土豆，又称土豆、山药蛋、土豆等。能引起中毒的是发芽的土豆，发芽处的芽和芽眼含有大量的茄碱，是一种中毒物质。

茄碱是一种弱碱性生物碱，对胃肠粘膜有很强的刺激性和腐蚀性。对中枢神经系统，特别是呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用。还有溶血。龙葵易溶于水，遇醋酸易分解，用高热煮沸托雅即可破坏。

中毒通常发生在进食后10分钟至几小时内。首先是喉咙抓痒和烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，然后是肠胃炎症状，严重的呕吐和腹泻，可能导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍和呼吸困难。严重者可死于心力衰竭和呼吸中枢麻痹。

整个马铃薯植株不同部位的龙葵，绿叶为0.25%，芽为0.5%，花为0.7%，薯皮为0.01%，成熟根仅为0.004%。但如果贮藏不良(如贮藏时间长、高温或阳光直射)导致发芽或皮肤变绿，则茄碱含量会显著增加。

发芽马铃薯皮中茄碱的含量可提高到0.08%(即100克茄碱在芽中可高达4.76%)。

发霉或腐烂的土豆除了茄碱含量增加外，还含有其他有害物质。

极少量的龙葵碱对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg龙葵碱，会中毒。

饮食不慎如何预防中毒:立即催吐？

用浓茶。轻度中毒可补充糖盐水，适当饮用醋水溶液有助于破坏茄碱。

出现严重呕吐和腹痛的患者应立即送往医院。

预防措施。

醋溜土豆丝醋土豆丝

一、春季和初夏，气候温暖湿润，要加强马铃薯的贮藏，防止发芽是防止中毒的根本保证。

第二，禁止食用带蓝色果肉的发芽土豆。

三、一点没变质的发芽土豆，把发芽的芽彻底挖出来，切掉皮的紫色部分，用冷水浸泡30 ~ 60分钟，把残留的毒素溶解在水中，然后清洗干净；做菜的时候加醋是安全的，然后吃的彻底。

但是如果土豆发芽太多，大部分皮变成紫色，即使加工，也不能保证无毒。如果吃土豆时嘴里有麻木感和涩味，说明土豆中也含有较多的茄碱，应立即停用，以防中毒。

熊苗营养师:中国营养学会营养指导员；北京营养师协会理事；高级营养师